Квас из ревеня

[pavel_syutkin]

Ревень набирает обороты и с каждым годом все активнее завоевывает свое место на нашем столе. А ведь еще недавно он был практически забыт. Так что из старой русской кухни возрождается не репа с редькой. А именно этот овощ (да-да, ревень – это овощ).

Сейчас все чаще мы видим пироги с ревенем (очень вкусно в сочетании с франжипаном и апельсиновой цедрой), варенье с ревенем и клубникой – овощ и ягода созданы друг для друга. Про историю ревеня в России мы с Ольгой Сюткиной немало писали в наших книгах. 

А у кого заросли ревеня на огороде - держите рецепт кваса! Но не злоупотреблять! Ревень содержит щавелевую кислоту, не всем полезно. Все должно быть в меру. 

Квас ревеневый

500 г ревеня

2 л воды

300 г сахара (я взяла 200 г)

2 звездочки бадьяна

3 см имбиря

0,5 г дрожжей

1. Ревень нарезать на кусочки примерно 3 см.

2. Залить водой, положить имбирь и бадьян.

3. Поставить на огонь и довести до закипания. Убавить огонь и варить 3-4 минуты. 

4. Снять огня, остудить до комнатной температуры. Процедить через мелкое сито.

5. Добавить сахар и размешать до полного растворения. (В следующий раз сделаем на инвертном сиропе. С ним все напитки гораздо вкуснее)

6. Добавить дрожжи и размешать. Удобнее дрожжи сначала растворить в небольшом количестве отвара, а потом влить в большую емкость. 

7. Накрыть неплотно крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки.

8. Через сутки еще раз процедить - через марлю и разлить по бутылкам. В каждую бутылку добавить еще по 1 ч. ложке сахара, закрыть пробками и убрать на неделю в холодильник. 

9. Периодически пробки открывать. Через неделю квас готов. 

Конечно, этот квас не для окрошки. Но в нынешнюю жару вполне себе освежает.

Comments

[nebidl0.livejournal.com]

Не лучше ли будет отжать сок.
Виноград для вина ведь не варят, хотя варёный виноградный сок тоже забродит.

[p-syutkin.livejournal.com]

В общем-то чистый сок и не нужен. Его все равно придется разбавлять водой. Это тип кваса готовится ведь на "воде" — яблочной, малиновой, лимонной. А получить отвар проще, чем выдавливать сок из ревеня.