Венгерка, ставшая российской

[pavel_syutkin]

Сливы на прилавках уже много. Но вот привычная нам венгерка еще только начинает свой сезон. А это значит, что нам пора открывать закладки в «блокнотиках» с простым и очень вкусным рецептом сливового десерта. 

Долгое время хорошая, крупная и сладкая слива на Руси называлась «венгерка». Она специально закупалась для царского «обихода» за границей, и приходила к нам как в живом виде, так и в качестве засушенного чернослива. О ней можно прочитать, скажем, в «Росписи царским кушаньям» - документе, созданном в Смутное время в начале XVII века русскими боярами специально для польского королевича (он претендовал тогда на русский трон). Так вот слива «венгерка» в ней упоминается довольно часто. Наша же собственная слива в те времена была еще полудикой, кисловатой. А первые окультуренные саженцы этого растения приходят к нам лишь во времена Алексея Михайловича в 1654 году.

Фрагмент из "Истории государства Российского" Н.М.Карамзина, где "сушеные венгерские сливы" подают за столом Ивана Грозного

При всем изобилии «отечественного продукта», и блюд из него, заграничные аналоги всегда присутствовали на нашем столе. Вот, например, магазины Смирнова и Елисеева в 1852 году рассылали специальные афиши, «из которых можно было видеть перечень привезенных в Санкт-Петербург гастрономических новостей». Среди них – фленбургские устрицы, лимбургские пироги, «инбирные цукаты». Но были и более привычные вещи – испанские вишни, марсельские груши и венгерские сливы. 

Сегодня «венгерка» - это лишь сорт слив, который не обязательно привозится к нам из-за границы. Он выращивается во многих регионах России. Но отчетливый и яркий вкус делает венгерку незаменимой во многих блюдах. Вот, например, в этом:

Крамбл из слив

80 г муки

60 г геркулеса 

60 г сливочного масла (мягкого)

50 г сахара

1/3 ч. ложки корицы 

700 г сливы (с косточкой)

масло для смазывания формы

Духовку разогреть до 190 градусов. 

1. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. 

2. Форму для запекания смазать маслом.

3. Плотно, кожицей вниз, уложить в форму половинки сливы.

4. Смешать муку, геркулес, сахар и корицу.

5. Добавить нарезанное кусочками масло и смешать руками в крошку.

6. Посыпать сливу крошкой и поставить в разогретую духовку.

7. Готовить 25-35 минут.

Десерт подать к столу теплым, в форме для запекания. 

А с шариком ванильного мороженого так и вообще вкуснота!

Comments

[nikolay-suslov.livejournal.com]

Главное, что вкусная))

[p-syutkin.livejournal.com]

И от косточки легко отделяется. Когда обрабатываешь в больших объемах, это тоже важно.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[ratrussian.livejournal.com]

Интересно! Никогда не ел крамбл. Хотя мне простительно — я тот еще сладкоежка.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Я думаю, что вообще мало кто в России ел настоящий английский крамбл, который часто бывает и овощным. Для него подходят практические любые овощи. Лучше, чтобы они были в меру сочными, с не очень плотной мякотью. Такие овощи, как картофель, будут готовиться дольше, чем остальные продукты, и для запекания понадобится больше жидкости и времени. Тогда как кабачки, баклажаны, тыква, помидоры, перцы запекаются очень быстро. Я бы вообще не стал его использовать для примера блюда русской кухни из венгерки Собственно, само слово «крамбл» (crumble) в переводе с английского означает «крошить». Крамбл – отличная возможность приготовить быстрое, полезное и низкокалорийное блюдо из всего, что есть под рукой. .

[loyal-fr.livejournal.com]

Спасибо!

[ujhjlnfirtyn.livejournal.com]

венгерка.... в Узбекистане венгеркой почему то называли белую резинку (для рогаток и авиамоделей). В Казахстане её называли " авиационка"

[one-ga.livejournal.com]

Как раз на примере венгерки (в том числе) нам объясняли омоницы: резинка, жительница Венгрии, сорт сливы)

[one-ga.livejournal.com]

А не кисло — на 800 граммов сливы всего 50 граммов сахара? Хватает своего сахара в сливе?

[cambria-1919.livejournal.com]

Угорка в варениках очень хороша.

[gen-garden.livejournal.com]

Соус к мясу сливовый тоже супер

[valdep.livejournal.com]

А «Геркулес» брать с крупными хлопьями (№ 1) или лучше помельче?

[nailhosny.livejournal.com]

а без геркулеса никак?

[220266.livejournal.com]

увы Ваши нет.....