Кухня мазохиста: советские школьные завтраки

[pavel_syutkin]

Если вы мазохист, то это ваша еда. Одним из самых отвратительных школьных ароматов был запах сбежавшего молока. Вообще, если вы хотите вспомнить школьные запахи, вам надо сварить кочан капусты и, чтобы рядом молоко убежало на горячую плиту.

«Вся эта русофобия и вот это все» продолжается на канале Павла Лобкова «Моральный камертон». В ставшей уже знакомой кулинарной рубрике они с Ольгой Сюткиной вспоминают советскую школьную еду. Готовят и едят с разными чувствами и выражениями:

- В нашей школе было много сгущенки, вспоминает Павел, - с сырниками, блинами. А сгущенка прекрасно смотрится на синей советской форме. Потом к пятнам от нее прилипает пыль, грязь. И манная каша с комочками! Она была хороша тем, что мы ее практически не ели. Кладешь комочек в ложку и с оттягом - в Леху. А Леха в тебя, естественно. Поэтому мы очень красивые ходили. Что мы делаем сегодня, Ольга?

- Конечно, школьные котлеты! Будем пытаться их приготовить, потому что сегодня это уже непросто. Все-таки советская котлета была только у нас.

- Потому что такого жесткого мяса тоже не было нигде, кроме как у нас. 

- Вообще-то котлета – это мясо на косточке.

- Очень смешно, когда мы учили «Евгения Онегина» в школе и читали фразу оттуда «залить горячий жир котлет». А ведь Онегин ел те же самые котлеты, что и в нашей столовой, - думали мы. Могли ли советские школьники предположить, что carre d'agneau – самое дорогое мясо, которое тогда вполне возможно привозили из Франции?

- Почему у нас делали котлеты? Причина проста: жесткое мясо, которое размалывали со всеми жилами. И добавляли хлеб. По правилам от 25 до 50%. На практике же содержание мяса в котлетах не всегда можно было обнаружить. Вместо хлеба мы сегодня возьмем сухари. Дома же я предпочитаю подсохшую булку. Почему черствую? Если вы намочите в воде или молоке мягкий хлеб и сожмете его в руке, он останется «комком», клейстером. А вот если вы сделаете это с черствой булкой, то она как губка впитает в себя все соки. В фарше она придаст пышности.  

- А лука сколько? Его же вместе с хлебом тогда клали, не жалея. 

- Для дома я предпочитаю пассеровать лук на сливочном масле, а потом класть в котлеты.

- Ха-ха. Для советской кухни очень характерно понятие «нежность». Нежный салат – это отвратительный салат «Мимоза» с консервированным говном. Никакого сливочного масла в котлеты в столовых не клали. А был кулинарный жир. Он продавался в магазинах в виде огромных страшных брикетов. 

- Был еще такой поварской жир маргагуселин. У него даже был запах жареного лука.

- А вот еще была такая штука, которая называлась подлива? Это что такое?

- Школьная подлива – это мука, поджаренная на жире до коричневого цвета. В нее добавлялась томатная паста, вода, соль, сахар. 

***

- Переходим к пюре. Ребята, картошка, которую мы сейчас показываем, ее мы в СССР не видели. Уже к январю картошка была наполовину гнилая. И во всех этих общественных богадельнях – типа больниц и школ – картошка была в виде вареных слизистых комков. 

- Вспомним, как работников НИИ, студентов гоняли на овощебазы перебирать эту картошку, капусту.

- Да-да, первое, куда ты отправлялся после поступления в университет, это был колхоз. Курс обучения филолога, философа или кого угодно начинался с переборки гнилой картошки. Итак, как делалось пюре? Если отвлечься от искусства Жоэля Робюшона...

- Вареную картошку сливаем, а воду от нее обязательно оставляем. Это ведь будет «школьное» пюре.     

- Главное воспроизвести этот «шмяк» пюре на тарелку. И ложечкой волну сделать сверху. 

- Аккуратно сливаем картошку через сито. Перекладываем ее в кастрюлю и давим, понемногу подбавляя оставшуюся после варки воду. Кусочек маслица положим?

- Ну пускай, сегодня ведь первая школьная неделя. Пусть хоть сначала с маслом поедят. 

- Узнаете консистенцию пюре?

- Во-во, это оно. Жидко-водянистое. С котлетами мы справились. Теперь суп. Главный суп нашей школы – это молочный с вермишелью. Как ни странно, начинаем его готовку с кипячения воды.

- Я вам скажу, что и манную кашу готовили на воде и молоке пополам. Помните характерную синеву в ней? Вот и с супом начинаем с того, что 2-3 минуты варим в воде вермишель. Видите, слитая в сито вермишель начала склеиваться. Это хороший признак, советский. Отправляем ее в кастрюлю со вскипевшим молоком. 

- Да, тот самый вкус. Соленый и сладкий одновременно. Как ни странно, сейчас это не отвратительно. Наверное потому, что это вырвано из контекста. У нас сейчас нет рядом завуча Зои Николаевны, которая орала на нас «Вы все дебилы!» Это все в комплекте должно идти.

- Котлетки попробуйте.

- Это лучше. Хлеба не доложили. 

- Да, увы, какие бы котлеты я ни сделала, в них все время есть мясо. А тогда, похоже, его просто не было.

***

А вас чем кормили в школе?

 

Comments

[алекс олово (from livejournal.com)]

Вы думаете из бобов выковыривают тараканов? Поэтому какао воняет...Так и гниют там-до наших широт. Унас несознательный старшеклассник помочился в чан квашенной капусты в столовой. В 70ых половина на фото в разной одежде. а не в форме

[pure-cotton.livejournal.com]

такие, как ты и комбикорм жрут с аппетитом, дружище

[avitio.livejournal.com]

Нормальная была в нашей школе столовая, вообще не заморачивались. Голоден — поел и понесся дальше.

[muh2.livejournal.com]

Изобрели говно и насладились.

[leo mao (from livejournal.com)]

Сгущёнку в школьной столовой? Где вы росли, что так с жиру бесились? Я училась с 1976 по 1986. Беларусская глубинка. Сгущёнка была тотальным дефицитом, мы ее дома по праздникам видели. В школе кормили какой-то рвотой. А вот от еды в садике остались хорошие воспоминания.

[talyastar.livejournal.com]

оооойй, скааааазочнииккк!
А перепелов там у вас не выдавали?

[ql09.livejournal.com]

Я в первый класс пошел в 1962 году.
В столовке готовили так же вкусно как дома.
Может быть просто люди порядочные работали.

[fotografersha.livejournal.com]

Молоко с пенками ещё стояло на отдельном подносе. Блевонтин жуткий..
Предел мечтаний — пирожное за 22 копейки.

Кстати, "А вас, чем кормили в школе?" — вас плохо учили — запятая тут не нужна.

[elrond1-2eleven.livejournal.com]

Основа, а не основное содержание. Да и немалая часть французской кухни родилась в XVIII веке у крестьян, которым как раз тогда не было жрат примерно ничего белкового.

[khlyst8.livejournal.com]

Трепло ты, "автор", правильнее аватар. Ты-то хоть жил в Советское время? А если жил, то вечно недовольный был и сейчас такой же.

[papon-ra.livejournal.com]

Котлетка, пюрешечка, м-м.
В детстве ел все, кроме молочной пенки. Даже яйцами вкрутую до синевы не давился.
А сегодняшнее школьное питание: суп с картофелем, второе с картофелем и салат(!) из картофеля.

[АЗАМАТ Юcупов (from livejournal.com)]

Нормальное было питание.
Да.,слов нет на троечку конечно.
Но никакого пальмового масла , прочего фастфуда.
И плата была символическая.

[papon-ra.livejournal.com]

Когда стал взрослым, сразу охладел к этим пирожным за 22 копейки.

[angamarne.livejournal.com]

Я в начале 90-х пошла в школу. Все было стандартно — унылые котлетки, водянистое пюре... И еще почему-то очень сладкий чай, вот прямо очень-очень.
Больше всего запомнились рыбные беляши — в дни, когда их готовили, рыбная вонь стояла на весь первый этаж, а у школьного крыльца радостно пировали бродячие собаки :)
Но были и приличные вещи — например, творожная запеканка, которую я до школы ни разу не пробовала. Даже попросила маму освоить приготовление :)

[Ольга Захарова (from livejournal.com)]

Чем моложе комментаторы, тем ужаснее они жили в СССР :)))
Лобков мудило. В хорошем смысле. Такому всегда всё говном будет казаться.
В моей кемеровской школе всегда кормили очень вкусненько.

[yauznalchto.livejournal.com]

Вам лет 25 или вы из какого-то специфического голодного края?
Обычный обед в заводской или колхозной столовой по качеству намного превосходил любой нынешний общепит включая отчасти пафосный типа ресторанов.

[pafbab.livejournal.com]

Жрать надо меньше. Одна из базовых проблем современности — излишние думы о жрачке. Чем и пользуются всякие неудавшиеся типа *кулинары* )))

[marzufela.livejournal.com]

Выпечка в нашей столовке была знатная! А рецепт пряничных язычков я до сих пор нигде не нашла, так жаль..

[prosto-vova.livejournal.com]

Да, со школьной едой было плохо. Впрочем, как и со всем остальным общепитом, за редкими исключениями.

[prosto-vova.livejournal.com]

У нас школы с этого года массово переходят на новое питание, разработал известный шеф-повар Женя Клопотенко.

Новое меню для школьных столовых представили 24 мая в Киеве. Оно насчитывает 160 позиций. Это и традиционные украинские блюда, такие как полтавский борщ, банош, шпундра, и популярные блюда различных кухонь мира, например пудинг, синабон, лобио и бефстроганов.

Команда Евгения Клопотенко совместно с диетологами, технологами и представителями Минздрава разработала 160 новых рецептов. Рацион — очень разнообразен, поэтому меню будет повторяться не раз в две недели, как это было раньше, а раз в месяц. Уменьшение уровня сахара и соли будет постепенным — будет осуществляться в течение полутора лет, в три этапа. В некоторых блюдах сахара заменят естественными — например, в компоте сладкий вкус будет добавлять изюм. А для детей, имеющих соответствующие показания врачей, предложат специальные безглютеновые позиции.

«Когда-то я собрал 2 тыс. детей и спросил у них, что такое базилик. И только 22% из них ответили, что знают, что это. Осведомленность детей в еде — она на очень низком уровне, — рассказывает Клопотенко. — Потом ко мне приходят в ресторан и спрашивают, что это за странная еда — мол, нам же нужны котлеты, пюре, а больше мы ничего не хотим. Поэтому нам нужно изменить подход детей к питанию, чтобы изменить нацию в целом».

[nemojgusar.livejournal.com]

70-e. Котлеты были вполне съедобные, равно как и пюре картофельное, с обязательной лужицей растопленного сливочного масла. Борщ, гороховый суп с гренками. Да, были и сардельки, я их любил. Гречку, рисовую кашу, просто не любил. Остальные каши — ок. Компот из сухофруктов тоже ок. Чай не любил, полюбил в армии...

Выпечка разнообразием не баловала, но сочники все компенсировали.

[mmekourdukova.livejournal.com]

Однако. Я таки и говорю — основа.

Бедные французские крестьяне. Вероятно, от этого обстоятельства и пошла вся крышесносная французская сырная и колбасная культура. А также обычай пользоваться для жарки только сливочным маслом, свиным салом и животными жирами. А также безусловное включение сыра, рыбы и морепродуктов в римо-католический список постной пищи (при том, что постных дней у них было раза в три меньше, чем у нас).

[nemojgusar.livejournal.com]

«Когда-то я собрал 2 тыс. детей и спросил у них, что такое базилик. И только 22% из них ответили, что знают, что это. Осведомленность детей в еде — она на очень низком уровне, — рассказывает Клопотенко.

Что он хотел сказать? Зачем базилик приплел?

[tessa-vens.livejournal.com]

Нас кормили зеленым маслом. Я когда это увидела, сразу же навсегда отказалась посещать школьную столовую. Так и прожила 10 лет на яблоках из дома. А, да, исторический период — середина 90-х.

[trippo.livejournal.com]

Тут что, филиал Мирович медиа ?