Чтоб сказку сделать былью

[pavel_syutkin]

В советские времена для этого были рождены, оказывается, не только авиаторы. Не меньшие чудеса получались и у наших кондитеров. Просто пламенный мотор им заменяла не менее пламенная духовка.

Столетиями люди рассказывали легенду о птичьем молоке: райские птицы кормили им своих птенцов, а человек, который попробовал дивный продукт, становился неуязвимым. Беда только в том, что раздобыть его было практически невозможно. Однако отечественные повара сказку сделали былью. Итак, новая серия проекта «Еда с историей» на телеканале ТВЦ, где мы вместе с ведущей Дарьей Герасимовой рассказываем о прошлом наших блюд и продуктов. На этот раз, торт "Птичье молоко".

Торт "Птичье молоко"

Кто придумал легендарный торт? И какой ингредиент делает его особенным? Ответит рубрика "Еда с историей".

nastroenie.tv

Торт, надо сказать, появился не на пустом месте. Ещё в 1936 году в Польше кондитер Ян Ведель придумал конфеты "Птичье молоко". Нежное суфле сразу понравилось потребителям, и десерт стал очень популярным в Польше и соседних странах.

– Наш министр торговли Зотов, будучи в Чехословакии в 1967 году, поразился этому вкусу – его как раз угощали такими конфетами. Приехав в Москву, он дал указание воссоздать что-то подобное на советских предприятиях пищевой промышленности.

Долго ломали голову кондитеры над задачей, и, наконец, технолог из Владивостока Анна Чулкова представила идеальный рецепт. Конфеты тут же пустили в производство, и судьба их повторилась – народ в изделие просто влюбился. Тогда кондитеры решили пойти дальше, сделав маленькую радость большой. И принялись сочинять торт.

Работа кипела в кондитерском цехе ресторана "Прага". Шеф-кондитер Владимир Гуральник вдохновенно творил: смешивал ингредиенты, пробовал, отметал неудачные варианты, принимался заново – настоящий художник от кулинарии. Шесть месяцев коллектив цеха во главе с шефом трудился над разработкой рецепта, и, наконец, получилось.

Необычный сдобно-сбивной корж, похожий на кекс, воздушное суфле и насыщенная глазурь – этот вкус однажды распробовав, уже не забудешь. Революцией в рецептуре стала замена традиционного желатина на его растительный аналог – агар-агар. Владимир Гуральник рассказывал, что никак не мог с агар-агаром справиться – масса получалась то слишком жидкой, то такой, что не разгрызёшь. Но, на радость сладкоежкам, подход нашёлся.

Рецепт торта "Птичье молоко": яйца, сахар, мука, сливочное масло и ванилин смешиваются, из теста выпекается бисквит. Сливочное масло взбивается со сгущённым молоком, отдельно взбиваются белки с сиропом на основе агар-агара, затем в белковую массу вводится масляная смесь. Крем выкладывается на бисквит и отправляется на холод. Застывшее суфле покрывается шоколадной глазурью.

В 1982 году рецепт торта получил авторское свидетельство. Это был первый случай в СССР, когда на кондитерское изделие выдали патент, что неудивительно – произведение получилось выдающимся. Торт моментально полюбился буквально всем. В честь юбилея Леонида Брежнева, например, в "Праге" приготовили "Птичье молоко" весом 15 килограммов. 

Граждане готовы были на ступенях кулинарии "Праги" ночевать, чтобы первыми оказаться в очереди на пол-Арбата. "Птичье молоко" за картинку на коробке ласково называли "Птичкой" и всеми правдами и неправдами старались раздобыть к празднику. Сейчас тут никто не стоит, ресторан давно закрыт. Но на любовь сладкоежек к "Птичьему молоку" это никак не повлияло, тем более, что купить торт сейчас можно почти в любом магазине. Такая вот история.

Comments

[ded-vasilij.livejournal.com]

Конечно из Польши.

[4at-ina.livejournal.com]

Только в любом магазине теперь будут многочисленные вариации на тему, а не само Птичье молоко :(
Фабрика на Херсонской улице, много лет снабжавшая московские предприятия теми самыми тортами "по профсоюзным заказам", скатилась в полный треш.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Торт в советские времена не пробовал, а конфеты помню. Хорошие конфеты, но стоили дохрена, да и хрен укупишь за пределами Москвы.

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Чтоб сказку сделать былью (https://p-syutkin.livejournal.com/744421.html) в LiveJournal Media - Чтоб сказку сделать былью (https://p-syutkin.livejournal.com/744421.html?media)

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[donner-verter.livejournal.com]

А я реально думал, что его изобрел какой-то кондитер из "Праги". Оказалось, очередной Черепанов-Попов-Калашников-Королёв. Ничего своего...

[nautro.livejournal.com]

Я только сегодня ел польские конфеты "Птичье молоко". Они продаются и в русских магазинах, и в польских в Гамбурге. Но русские магазины качественней, потому что с большим товарооборотом. Маленькие национальные магазины в Европе опасны тем, что товары в них часто просрочены. Русские магазины в Германии это целая сеть, поэтому в отличие от русских магазинов в Италии или Европе продукты очень свежие.
Да здравствует Русская Кухня!

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal (https://www.livejournal.com/ratings/). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[soshenkov.livejournal.com]

Между прочим голуби кормят своих птенцов молоком. Оно выделяется из желёз в зобу и представляет собою густую белковую смесь.

Этакая горловая грудь.

[natali dorofeeva (from livejournal.com)]

Редкостная гадость,это ваше птичье молоко. Хуже могут быть только вафли

[683-21.livejournal.com]

(https://ibb.co/TMW7g3R)

[velbot088.livejournal.com]

В 80-х годах конфеты "Птичье молоко" производили и на Сахалине. Были очень вкусные и пользовались спросом.

[babe37.livejournal.com]

Настоящее "Птичье молоко" делает только "Приморский кондитер" во Владивостоке, вместо желатина там агар-агар. Всё остальное вариации на тему обычного суфле. Кстати, таллинская фабрика тоже считает себя родоначальницей этих конфет, но они не идут ни в какое сравнение с дальневосточными.

[nataly lutik (from livejournal.com)]

На фото кондитерская в Столешниковрм переулке в Москве! Сама там стояла не раз. Товар был от фабрики Большевик.

[memnoga.livejournal.com]

А я вот в детстве (варвар такой) только суфле выедала. Высший пилотаж — на семейном банкете аккуратно выесть суфле (чтоб глазурь нигде не треснула) и сделать вид, что так и было.

[vovix-ldr.livejournal.com]

Лет 10 назад в мск можно было купить реально вкусный сабж, но как понимаю, ему пришел пздц.
Польский оригинал съедобен, да и только. Там проблемы с качеством шоколада, и не только у них. Рошен делал вкусный, но почему-то перестал. ЛМШ никогда не делали.
А вот есть еще молдавский Pasarea Maiastra — кто-нибудь его пробовал в наши дни, норм или такое?

[terrible-mummy.livejournal.com]

Брянконфи делает неплохие конфеты, но они называются не "Птичье молоко", а без претензий "суфле в шоколаде". Но я в сабже не очень разбираюсь.

[dim-va.livejournal.com]

Ооо, помню я эту очередь за тортами в ресторан Прага. И я в ней стоял несколько раз, их торты того стоили. Правда Птичку там не покупал ни разу.

[one-ga.livejournal.com]

В 80-х мы не в Прагу стояли за птичкой (в Прагу тогда за другим ездили), а в кулинарию на Горького. Иногда можно было просто стоять в очереди, надеясь купить, но чаще бывало, что с утра была очередь, чтобы записаться, а выкупить торт по записи можно было уже после обеденного перерыва.

[ratrussian.livejournal.com]

Далек от почитания достижений совка в целом, но вкус и конфет, и тортов отчетливо помню. И он точно даст фору многочисленным современным подделкам. Хотя, и могу допустить, что кто-то где-то и делает качественные штуковины, но два-три десятка неудачных попыток найти сегодня вкусное "птичье молоко" почти не оставили шансов на конечный успех)