Голосуем за коммунистов — запасаем гречку

[pavel_syutkin]

Впервые со времен карантина цена гречки превысила 100 руб за кг. Гречка вообще очень русская еда. Вкус у нее горьковатый, а название рифмуется с грехом. Наш человек в любой стрессовой ситуации – в кризис, войну, революцию - бежит занимать очередь за гречкой.

В СССР с гречкой было не очень хорошо. И давали ее часто лишь по талонам диабетикам. Это же диетической блюдо: ни сахара, ни глютена. Что же до греха, то время от времени она попадала в категорию вредных продуктов. Вместе с солью (белый яд), сахаром (сладкий яд) в периоды всеобщего дефицита гречка становилась «мелким ядом». И тоже была вредна верящим в победу коммунизма советским людям. 

Так что нынешнее подорожание гречки – возможно просто врожденный рефлекс наших сограждан: голосуем за коммунистов, значит пора закупать гречку. А может быть, они просто понимают, что откапывание нашим величайшим геополитиком трупа СССР рано или поздно обернется гречневыми котлетками на праздник.

Вот и в последнем выпуске видео-канала «Моральный камертон» Павел Лобков вместе с Ольгой Сюткиной предались воспоминаниям о будущем. И начали делать блюдо под названием «гречаники».

- Откуда они? – спрашивает Павел.

- Я тут посмотрела…

- Не бойтесь, не бойтесь.

- С Украины, - собравшись с силами, говорит Ольга.

Гречку заливаем сразу горячей водой из расчета 1:2 (воды в два раза больше крупы). Кстати, советскую гречку еще нужно было долго перебирать от всякого мусора. Секрет варки любой крупы – в начале минуты 2-3 проварить на сильном огне. Сразу образуется плотная оболочка вокруг зерна из крахмала. И крупа не слипается.

- Поскольку мы готовим украинское блюдо, то свинина здесь была бы более уместна. Мы же помним, что татаро-монголы испытывали кулинарное пристрастие к баранине и говядине. А свинина с тех давних пор излюбленное мясо местных жителей. На которое, думали они, не всякий захватчик будет претендовать. Ошибались.

Ну, а мы, сделав фарш, начинаем жарить лук. Параллельно фарш смешиваем с яйцами.

- Гречку я люблю только в виде каши, - говорит Павел. - При этом крупа должна быть немного недоваренной, заправленной сливочным маслом. И хороша она с лесными грибами. 

А дальше соединяем вареную гречку с сырым фаршем. И формируем котлетки. Очень экономная вещь! Гречка разваривается больше, чем в два раза. 

Знаете, как делать котлеты так, чтобы не разваливались? Самый главный секрет – это хорошо разогретая сковородка. Как только мы кладем котлету на горячую поверхность, сразу схватывается корочка. А котлета будет целой и сочной.

- Говорят, что хорошо бы сюда положить пармезана…

- Ну, если в кризис остался пармезан, то, конечно, да.

Томатный соус делаем на сковородке с чесноком: Украина, так Украина. А потом каждую котлетку опускаем на сковородку в этот соус. 

Пока они тушатся делаем следующее блюдо – гречотто.

- Мы люди грамотные и в слове гречотто слышим отголоски ризотто и перлотто. Изобразить настоящее ризотто из гречки сложно, но попытаемся, - уверенно говорит Ольга. 

Берем лук, чеснок и тимьян (он же чабрец). Приближаясь к итальянскому оригиналу, будем использовать оливковое масло. И с зеленой гречкой. Кстати, по 200 руб за кг, шикуем! Правильное питание и ЗОЖ дорогого стоит.

- Знаете, что мне в этом рецепте нравится? - спрашивает с придыханием Павел, открывая бутылку. – Как делают старые французские повара: чуть-чуть вина для соуса, а остальное внутрь.

Между тем, обжариваем на сковороде мелко порубленный лук и чеснок. Добавляем тимьян. Режем на ломтики шампиньоны, обжариваем их с луком и чесноком 7 минут. Добавляем промытую гречку и обжариваем еще 5 минут. Помешиваем гречку, пока весь бульончик у нас не выкипит. Как только выкипит, добавляем еще. Когда бульон впитается в крупу, добавляем вино. Перемешиваем и сразу посыпаем тертым сыром.

Пробуем:

- Ну, что. Ничье сердце вы этой гречкой не завоюете, но кошелек у вас будет в порядке.

Comments

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Рекламируете вражеское блюдо?! Статус "иностранного агента" по вам плачет...

[p-syutkin.livejournal.com]

Это блюдо итальянских пролетариев и друзей России. Бандера Росса, Чиччолина, Берлускони — вот это все...

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Я про гречаники...

[p-syutkin.livejournal.com]

Так мышибратья ведь...

[penetrat0r.livejournal.com]

> Гречка

Брррр :(

[ershooff.livejournal.com]

Как приучить кошку к гречке? Положите ей в миску и подождите:
Первый день-Фу, гречка. Не буду! Мяу.
Второй день-Гречка? Ну не знаю...Мяу?
Третий день-Вау, гречка!!! Мяу-мяу-мяу.

[penetrat0r.livejournal.com]

Не стоит оно того ;-)

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[teheran1943.livejournal.com]

Только вчера на ужин гречаники готовили))

[Листопад Листопал (from livejournal.com)]

Гречка вообще очень русская еда.

Самая русская еда — это килька в томате!

[p-syutkin.livejournal.com]

Причем в окрошке: https://p-syutkin.livejournal.com/343429.html

[Листопад Листопал (from livejournal.com)]

Пральна, а в качестве бульона в окрошку бутылку пива и 200 гр водыки!

[buhbah.livejournal.com]

Нелюбовь к гречке у меня воспитали в детском саду, когда давали гречку с молоком (противная штука). С тех пор её практически не ем. Только иногда с тушенкой можно замесить.

[lili-ber.livejournal.com]

Знаете, вообще то) я провела опрос — никаких гречаников на Украине не помнят до голодных начала 90-х.Это тот эрзац, как и биточки по-селянски? Нужен рецепт? Ну так, на всякий случай) могу и итальянизировать, чтоб прикрыть украизну;))

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, вообще-то сам термин "гречаники" в украинской кухне давно. Другое дело, что далеко не всегда это были такие котлетки. Могло быть и просто что-то вроде блинов, сформированных из отваренной гречневой крупы и позже запеченных. Похлебкин упоминает украинские "гречаники" как изделия, выпеченные из гречневого теста.

[lili-ber.livejournal.com]

Вот! Вы и ответили на вопрос, что такое украинский гречаники!) это было по типу оладьев)
А в 90-х украинские хозяюшки ( что говорить- а лучше не говорить;))), пофантазийней кухня. Особенно запада Украины, там замешивается и Венгрия, Польша, Словакия и швабы))

[b-graf.livejournal.com]

Брал по 64 на той неделе — и лежала, народ не давился (по 100+ тоже была, но это всегда так).

А секрет варки — все на глаз, а потом закутывать :-)

[velikiy-slon.livejournal.com]

Для капиталистов ведь главное что? — маржа.
При свободной конкуренции маржа что? — падает.
Надо создать ажиотаж, чтоб поднять маржу.
Стыдно.

[diver61.livejournal.com]

[hogzon.livejournal.com]

а я придумал гречачо — холодный суп из гречки залитый томатным соком )
ну овощи соответствующие туда ещё закинуть можно и зелень

[abmtm001.livejournal.com]

А гречневики? Фаст-фуд, описанный и Гиляровским и Боборыкиным...

[p-syutkin.livejournal.com]

Боюсь, что это уже ушедшая натура. Хотя на самом деле со щами вполне себе вкусно.

[barsa-carta.livejournal.com]

шутки шутками. а она никогда не прогоркает и не воняет затхлым зерном.

[koba2.livejournal.com]

То ли у Ольги микрофон плохой, то ли голос послабее, то ли так было задумано, но голос Павла хорошо слышно, а вот голос Ольги плохо слышно. А мне интереснее, что Ольга говорит. :)

[valdis-vr.livejournal.com]

Вкусно написано. Но мне интересно, почему гречка такое народное блюдо? Чем она так хороша?
Рис есть, макароны, картошка, овсянка.

[p-syutkin.livejournal.com]

Аргументы в пользу гречки известные. Она легко готовится. Опытные товарищи рассказывают, что даже без тепловой обработки. То есть достаточно залить пригоршню гречки с вечера холодной водой, утром она уже будет готова к употреблению.

То, что гречка имеет какой-то особо-выдающийся вкус по сравнению с рисом, манкой, геркулесом, горохом или перловкой, я как-то не считаю. Да большинство хозяек ничего кроме каши из нее и не готовит. Каша с молоком, со сметаной, да гарнир к горячему.

Есть еще одно соображение – диабет. Действительно, люди, страдающие этим заболеванием, не могут есть многие продукты. Среди которых гречка – исключение. Но поверить в то, что исключительно стараниями диабетиков гречку вымели из магазинов, трудно.

И, наконец, возможно, главное. Гречка хорошо хранится.

[valdis-vr.livejournal.com]

Буду знать, спасибо)