Джордж Оруэлл подскажет нам рецепт
Oct. 5th, 2021 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinНаша российская жизнь все больше строится по рецептам этого великого провидца. Советы Оруэлла в жизнь! Самое время прикинуть, как этот лозунг поможет нам в самых простых вещах. К примеру в заваривании чая.
Писатель Джордж Оруэлл был одержим чаем. В январе 1946 года он даже опубликовал 11-шаговое руководство по приготовлению идеального чайного напитка. Впрочем, лучший способ приготовления до сих пор является предметом ожесточенных дебатов.
Вот и недавно ученые сделали новое открытие. На этот раз не британские, а швейцарские. И не надо смеяться: они снова выяснили, как заваривать идеальный чай. Главный ингредиент, по их мнению, — это терпение. На днях британская газета The Telegraph рассказала об исследовании, проведенном Институтом питания, питания и здоровья в Цюрихе (опубликовано в журнале Physics of Fluids). Основное внимание в нем уделено тонкой пленке, которая может образовываться на поверхности чая.
Хотя эта переливчатая пленка обычно не имеет запаха и не вредна для здоровья, она выглядит неприглядно. Как сказали бы некоторые, создает неприятное ощущение, из-за которого не хочется пить этот чай. Исследование показало, что эта пленка также может блокировать аромат чая, поднимающийся от чашки.
Раньше считалось, что пленка представляет собой масло с восковой поверхности чайных листьев. Однако на самом деле она возникает, когда соединения в чайных листьях, называемые полифенолами, вступают в реакцию с карбонатом кальция в водопроводной воде.
Карбонат кальция больше распространен в воде в регионах с высоким содержанием минералов (что еще называется «жесткая вода»). Он влияет на большую часть питьевой воды в Англии и Уэльсе, особенно в восточной части страны. В результате, любители чая в этих местах с большей вероятностью увидят пленку на чае, и эта пленка, вероятно, будет толще, чем в районах с «мягкой водой».
Тем не менее, есть способы избежать этого явления, предполагает Киран Тавади, эксперт по чаю из Hampstead Tea. «Мы всегда рекомендуем использовать фильтрованную воду для чая, — объясняет она. — Это устраняет образование пленки. Кроме того следует употреблять высококачественный чай, и это имеет огромное значение. У разных листьев из разных стран разный уровень полифенолов в них, поэтому и чай из них получается разный».
Также стоит обратить внимание на то, как выращивали ваш чай, говорит Тавади. «Органически выращенный чай не имеет такой реакции с водой. Это может быть связано с мельчайшими частицами в чайных листьях. Когда вы используете мелкую чайную „пыль", вы получаете пленку из этой „пыли", которая, соединяясь с пленкой из-за жесткой воды, усугубляет проблему».
Цюрихское исследование показало, что пленка становится видимой только через 30 минут, поэтому стоит пить чай, пока он еще горячий. Другой способ сделать пленку более тонкой или полностью избавиться от нее — добавить что-то кислое, например, лимон или апельсин. Карбонат кальция в пленке щелочной, поэтому добавление кислоты, такой как кусочек лимона, растворяет его. Но если вы добавите лимон в английский традиционный чай с молоком на завтрак, у вас получится просто отвратительная чашка простокваши; это определенно не сработает. Лимон также имеет специфический вкус, который подходит не для всех чаев: он прекрасен с Эрл Греем, но противопоказан Ассаму.
Как вы понимаете, это новое исследование чайной пленки — далеко не первая попытка систематизировать способы приготовления идеального напитка. Так что смело можем вернуться к 11 правилам Джорджа Оруэлла.
Итак, отрывки из его эссе «Чашка отменного чая» (A Nice Cup of Tea) 1946 года:
Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по нынешним временам нельзя пренебрегать, — он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит.
Во-вторых, чай следует заваривать понемножку, то есть в заварном чайничке. Чай, заваренный в большой емкости, обычно безвкусен, а армейский чай, заваренный в котлах, всегда отдает известью и ружейной смазкой. Заварной чайничек должен быть фарфоровый или фаянсовый.
В-третьих, чайник следует предварительно подогреть, но не споласкивая, как это делается обычно, горячей водой, а подержав на каминной полке.
В-четвертых, чай должен быть крепким.
В-пятых, чай нужно класть прямо в заварной чайник. Никаких пакетиков и шелковых мешочков, никаких иных других оков для чая.
В-шестых, надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот. Но именно в кипяток — вода в момент слияния с заваркой должна по-настоящему кипеть, то есть чайник с кипятком нельзя снимать с огня.
В-седьмых, заварив чай, его следует помешать, а еще лучше как следует встряхнуть чайничек, дав потом чаинкам осесть.
В-восьмых, пить чай надо из высокой чашки цилиндрической формы, а не из плоской и мелкой. В цилиндрическую больше входит, а в плоской не успеешь распробовать, как чай уже остыл.
В-девятых, с молока следует снимать сливки, прежде чем подливать его в чай. Чересчур жирное молоко придает чаю тошнотворный вкус.
В-десятых, сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай. Ведь, наливая сначала чай и по мере наливания помешивая, можно предельно точно регулировать требуемое количество молока.
И наконец, чай — если только вы не пьете его по-русски — нельзя пить с сахаром. С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-10-05 03:51 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 04:08 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 04:14 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 04:15 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 05:15 pm (UTC)Но это был чай! Теперь такого не делают. Научились, сволочи, грузить в автоклав и выпаривать эфирные масла. А потом солому продают.
no subject
Date: 2021-10-05 05:18 pm (UTC)К тому же Оруэлл имел проблемы с печенью (см. п. 9).
no subject
Date: 2021-10-05 05:39 pm (UTC)Сам его не люблю, но востребован, судя по количеству.
no subject
Date: 2021-10-05 08:18 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 09:20 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-06 05:58 am (UTC)Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по нынешним временам нельзя пренебрегать, - он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит.
• Он намного дороже и несравненно лучше.
Во-вторых, чай следует заваривать понемножку, то есть в заварном чайничке. Чай, заваренный в большой емкости, обычно безвкусен, а армейский чай, заваренный в котлах, всегда отдает известью и ружейной смазкой. Заварной чайничек должен быть фарфоровый или фаянсовый.
• Спасибо, кэп. Больше не буду заваривать чай в ведре.
В-третьих, чайник следует предварительно подогреть, но не споласкивая, как это делается обычно, горячей водой, а подержав на каминной полке.
• Водой быстрее и удобнее, а насчёт камина - это когда ты сотрудник разведки (кем был Оруэлл).
В-четвертых, чай должен быть крепким.
• Да неужели, кто бы мог подумать?
В-пятых, чай нужно класть прямо в заварной чайник. Никаких пакетиков и шелковых мешочков, никаких иных других оков для чая.
• Кому в страшном сне привидится класть пакетики в заварочный чайник?
В-шестых, надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот. Но именно в кипяток - вода в момент слияния с заваркой должна по-настоящему кипеть, то есть чайник с кипятком нельзя снимать с огня.
• Заварку в кипяток? Кипяток в заварку? Он с Луны или с Марса? Чай наливается в чашку из заварочного чайника без разбавления.
В-седьмых, заварив чай, его следует помешать, а еще лучше как следует встряхнуть чайничек, дав потом чаинкам осесть.
• Смешать, но не взбалтывать. Чувствуется британский литературно-разведывательный стиль.
В-восьмых, пить чай надо из высокой чашки цилиндрической формы, а не из плоской и мелкой. В цилиндрическую больше входит, а в плоской не успеешь распробовать, как чай уже остыл.
• Опять не по-китайски, парень совсем лох.
В-девятых, с молока следует снимать сливки, прежде чем подливать его в чай. Чересчур жирное молоко придает чаю тошнотворный вкус.
• Вообще-то любое молоко придаёт чаю тошнотворный вкус, как и вообще любые добавки к благородному напитку.
В-десятых, сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай. Ведь, наливая сначала чай и по мере наливания помешивая, можно предельно точно регулировать требуемое количество молока.
И наконец, чай - если только вы не пьете его по-русски - нельзя пить с сахаром. С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде».
• Эх ты, а ещё Штирлиц. В России не пьют чай с сахаром.
С водкой иногда бывает.
no subject
Date: 2021-10-06 06:00 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-06 06:43 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-06 07:28 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-06 10:16 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-06 10:39 am (UTC)no subject
Date: 2021-11-24 06:20 am (UTC)Автору этой фразы пора завязывать с наркотиками.
"пленка становится видимой только через 30 минут,"
То есть, на чае, который, и так, нужно выливать.
"Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по нынешним временам нельзя пренебрегать, — он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит. "
При всем моем уважении к Орруэлу, он, похоже, был зациклен на 1-2 сортах и сильно ошибался, на счет китайских чаев.
"надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот. Но именно в кипяток — вода в момент слияния с заваркой должна по-настоящему кипеть, то есть чайник с кипятком нельзя снимать с огня. "
3/4 сортов, при таком прогреве, потеряют большую часть вкуса. Например, 9/10 сортов китайских чаев, после такого, на вкус будут, как крашенный кипяток.
no subject
Date: 2021-11-24 09:58 am (UTC)no subject
Date: 2021-11-24 10:37 am (UTC)У Тайваньцев есть хорошие чаи, еще.
"Индийский чай как-то больше не впечатляет."
Индия и Цейлон специализируются на очень узком наборе сортов, которые были популярны в Британии. Они у них отличные, но если вам по вкусу другие сорта, то Индия, банально, проходит мимо кассы.
no subject
Date: 2021-11-24 10:39 am (UTC)Очень малое число старых китайских сортов. Или чифирь из любых опилок, лишь бы больше.
no subject
Date: 2021-11-24 10:42 am (UTC)no subject
Date: 2021-11-24 10:50 am (UTC)Улун лучше не кипятком, а минуту-две обождать и наливать потом — вкус будет ярче.
"обычно полторы две ложки на чайник из 3 чашек"
Если вы делаете только для себя, то рекомендую попробовать заваривать в маленькой посуде (где-то 150-200 мл) по, примерно, чайной ложке листьев. И заваривать проливом, несколько раз.
"И чай, кстати, обязательно должен быть сладким как и кофе."
Это — вопрос вкуса. Чай, в отличие от кофе, не нуждается в добавке сахара для завершающей реакции (крайне малые дозы сахара, при варке кофе, рекомендуется добавлять даже тогда, когда он подается не сладким). И добавлять или нет — дело вкуса.
no subject
Date: 2021-11-24 11:06 am (UTC)Критикуя его,вы забываете о времени, когда он писал и о принадлежности к традиции чаепития. Это накладывает свои отпечатки.
"Он намного дороже и несравненно лучше."
Скорее всего, речь идет о сортах, которые в Китае называют "иноземными". Это, уверяю вас, жуткие дрова, но зато — очень дешевые. И да, часть из них — очень дерьмовые сорта пуэра, которые почти не содержат кофеин.
"Кому в страшном сне привидится класть пакетики в заварочный чайник?"
Речь идет о пакетиках из марли или шелка, куда засыпают чайный лист и бросают в чайник такой мешочек, а не чай в россыпи. Одно время, это было модно.
"Заварку в кипяток? Кипяток в заварку?"
Британская традиция. Кстати, родственная и русской чайной традиции. Не стану говорить, что это — правильно, но стоит учитывать, к какому чаю Орруэл был приучен.
"Вообще-то любое молоко придаёт чаю тошнотворный вкус, как и вообще любые добавки к благородному напитку."
Куча народов считает иначе.
"В России не пьют чай с сахаром"
Оспорю. Почти всё старое советское поколение и половина тех, кто помоложе, пьют чай с сахаром.
no subject
Date: 2021-11-24 01:50 pm (UTC)no subject
Date: 2021-11-24 02:18 pm (UTC)