Пирог-колобок

[pavel_syutkin]

Как вы думаете, какое блюдо русской кухни быстрее всего запомнят иностранцы? Нет, ну понятно, что квас или холодец им не забыть. Самое деликатное, что можно услышать в youtube после его дегустации какими-нибудь итальянцами, это фраза «Никогда больше!». Но, оказывается, в каждом веке – свои воспоминания.

Интересно, что название «колобовый пирог» в русской кухне запомнилось тем, что его упоминала сама императрица Екатерина II. Эта русская правительница, как известно, баловалась на досуге сочинением всяких пьес и романов. Так вот в одной из них – комедии нравов «Передняя знатного боярина» один из персонажей везет с собой в гости тот самый колобовый пирог. Представляете, иностранка в чужом ей языке нашли и запомнила именно его!

Начинка в него шла, - отмечает изданная в 1837 году «Новая и полная ручная кухмистерская книга», - из рубленой говядины с луком и перцем.

Василий Левшин в «Русской поварне» (1816) отмечает, что колобовый пирог готовится из слоеного теста на говяжьем жире — сейчас этот метод практически не применяется русскими кулинарами. А вот в XVI–XVIII веках этот пирог был довольно распространенным. 

Пирог колобовый (по Левшину)

Замесить тесто на яичных желтках и горячей воде круто, после чего натирать оное свежим говяжьим почечным салом, т. е. раскатывая скалкою, класть на тесто сало и втирать оное, продолжая раскатывание и складывая раскатанный лист. Когда тесто будет довольно натерто, сделать из оного круглый пирог по вышесказанному со следующею начинкою: изрубить говядины несколько крупно, с прибавкою многого луку и приправою перцу; пообжарить в сале говяжьем и еще перерубить очень мелко. Этим крошевом начинить пирог, сделать из того же теста крышку, влить мясного отвару, или положить кусок льду; накрыв и защипав, печь на сковороде в горячей печи.

Слово «колобовый» имеет то же происхождение, что и «колобок» и «кулебяка», то есть «круглый хлеб, коровай». А значит, колобовый пирог должен быть обязательно закрытым и круглым.

Термин этот известен давно. Описывая каргопольские говоры, русский историк и археолог Иван Боричевский приводил такое определение:

Блюдо упоминается в перечне блюд, посланных «от Государева стола» послу Священной Римской Империи в 1597 году: «курник, колоб, три пирожки подовых с бораниною».

В «Росписи царским кушаньям» колоб содержит «3 лопатки муки крупичатые, 25 яиц, 3 гривенки сала говяжья». Собственно, колобовый пирог, трижды упоминается в «Росписях кушанью боярина Б. И. Морозова».

А вот уже с XIX века слово это совсем уходит из быта, уступив место сказочному колобку.

Comments

[ded-vasilij.livejournal.com]

Воистину пророческие строки:

Просит старик:
—«Испеки, старуха, колобок».
— «Из чего печь-то? Муки нету».
— «Э-эх, старуха! По коробу поскреби, по сусеку помети; авось муки и наберется».

Взяла старуха перо гусиное, по коробу поскребла, по сусеку помела, и набралось муки пригоршни с две…. И испекла колобок

…Да и тот, от них сбежал нахрен. Валите, старичье, зубы свои на полку, жопы в сусеки, репы в короба, и перо в жопу. Ваша смерть голодная к вам пришла откуда не ждали.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[dr-eburg.livejournal.com]

Напомнили, Павел. Навеяли. Много лет тому назад был забавный проет в ЖЖ — "Парнас Колобком". Со всего мира народ участвовал, потом отобрали лучшие и издали книгу. Скромно горжусь, но в финал и книжку вышли аж три моих.

Дон-Аминадо

ПАРИЖСКИМИ ТРОПАМИ

«Но que faire? Фер-то ке?!»

Мон шер Колобок, моя сладкая булка,
Как ты очутился в квартале Passy?
Холодной весной убежав на прогулку,
У деда и бабки о том не спросив?

Она по амбарам, а он по сусекам
Искали тебя в запылённом Торжке.
Два самых родимых твоих человека
Вздыхали о блудном своём пирожке

В Стамбуле не съели, в Берлине на дался
Порезать себя на закуску к столу.
Понравилось в Ницце, но там не остался,
Хотя умоляла певичка Lulu

Княжна Трубецкая зовёт тебя в гости,
Тебе улыбается бодрый ажан.
Ты ходишь гулять в макинтоше и с тростью
И взял себе имя monsieur Croissant.

Возможно, что это прокисшие дрожжи,
А может поблизости бродит лиса,
Но раз поутру приподняться не сможешь -
И будет комси или сразу комса

Так мы оказались в Париже осеннем,
Ругались, мирились, живя бок о бок.
Рычали порой, как собаки на Сене
Аверченко, Тэффи и мой Колобок.

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо. Прекрасно, как всегда.

[dr-eburg.livejournal.com]

Вам спасибо за добрые слова.

[dr-eburg.livejournal.com]

Андрей Макаревич

ПОКА ЕСТЬ КОЛОБОК

Бывают дни, когда опустишь руки,
И нет ни слов и музыка не впрок.
Тогда я делал тесто по науке
И ставил в печь весёлый колобок.

И пусть он убежит куда попало,
Закрыв свой дом, перешагнув порог,
Но верю я - не всё ещё пропало,
Пока горит свеча, пока есть Колобок.

И съесть его меня вам не заставить,
Пусть лучше Колобок затмит меня,
Но если тесто с вечера поставить,
То к Утру будет полная ... квашня.

И пусть сегодня теста вышло мало,
Амбар пустой и печь не горяча,
Я по сусекам поскребу сначала,
И выйдет Колобок, а в нём горит свеча.

[dr-eburg.livejournal.com]

И завершить.

Валерий Брюсов

ПОСЛЕ СМЕРТИ В.И. КОЛОБКА

Остановись Москва-река,
Умолкни пламенная лира.
После кончины Колобка
Как дальше жить народам мира?

Ещё сильней сомкнув штыки
И пролетарским духом крЕпки,
Рыдают бабки, старики,
Рыдают жучки, мышки, репки.

Как жить теперь? Кто поведёт
Их по тропинке на свободу?
Кто из своей семьи уйдёт,
Чтоб солнце указать народу?

Он соль земли! Мука земли!
Яйцо! Кефира полстакана!
Его с сусеков соскребли
И замесили на века нам!

Но не умалим дела дел!
Имбирный дух его возвысим!
Как он в грядущее глядел,
Так мир сплотим и обезлисим!

Мы встанем рядом бок о бок
Сплотим сусеки и амбары!
И твоё солнце, Колобок,
Взорвётся мировым пожаром!