Темное прошлое нарезного батона

[pavel_syutkin]

Нарезной батон – символ массового хлеба, доставшийся нам еще от СССР. Впервые такое название появляется еще в середине 1930-х годов. Будущий батон за 13 копеек родом именно оттуда. Но, оказывается, не все так очевидно.

В изданной в 1936 году книге по технологии хлебопечения термин нарезной батон уже употребляется. Но в странном соседстве с названием «польский», которое идет в скобках. А на другой странице так и вовсе обидно пишут: «Нарезные батоны формуются, как и французские булки, с той лишь разницей, что концы их несколько тупее».

Если говорить о сравнении с французской булкой, то это просто рецептурная схожесть. А вот польский батон вызывает вопросы.

«С вчерашней французской булки или лучше с польского батона (длинной булки) снять корку…», - советует, как готовить гренки, автор книги «Здоровый стол» (1930). «Половину польского батона» рекомендует использовать для этого и Иван Кондратьев, выпустивший в 1928 году свою «Поваренную книгу».

Но вот после середины 1930-х годов про польский батон – ни слова. Что само по себе странно. Политическими причинами этого не объяснить: Польшу в СССР не любили еще с 1921 года - со времен разгрома там Тухачевского. Так что ничего нового в эти теплые чувства 1930-е не добавили. Переименовывать «вражеский» батон в этих целях смысла не было.

Возможно, польский – было лишь описательным названием хлеба без точной рецептуры и размеров. И после введения стандарта его и назвали по-новому.

Более подробно историю нарезного батона я рассказываю в очередной серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта:

Как всегда смотрите, подписывайтесь, ставьте лайки.

Comments

[strelitzzia.livejournal.com]

У нас в Минске 5 или 6 государственных хлебозаводов, из них один — хлебозавод-автомат. Он выпускает наркотически прекрасный белый и черный хлеб, в районе невозможно находиться без ущерба для фигуры — ноги сами несут к проходной завода, где расположен фирменный магазин, и 4 раза в день можно купить хлеб с пылу, с жару. Он вкусный и долго не черствеет. Хлеб и батон с других хлебных заводов не такие прекрасные, как с автомата. Говорят, это связано с тем, что автоматическая линия на заводе исключает использование «перепека» (перемолотого несвежего хлеба) и рецептура соблюдается поневоле. Будете в Минске — загляните, будет вам ностальгическое путешествие в прошлое за нарезным батоном из детства!

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо! Надеюсь, доведется как-нибудь еще раз в Минске побывать, воспользуюсь советом.