Темное прошлое нарезного батона
Mar. 23rd, 2023 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinНарезной батон – символ массового хлеба, доставшийся нам еще от СССР. Впервые такое название появляется еще в середине 1930-х годов. Будущий батон за 13 копеек родом именно оттуда. Но, оказывается, не все так очевидно.
В изданной в 1936 году книге по технологии хлебопечения термин нарезной батон уже употребляется. Но в странном соседстве с названием «польский», которое идет в скобках. А на другой странице так и вовсе обидно пишут: «Нарезные батоны формуются, как и французские булки, с той лишь разницей, что концы их несколько тупее».
Если говорить о сравнении с французской булкой, то это просто рецептурная схожесть. А вот польский батон вызывает вопросы.
«С вчерашней французской булки или лучше с польского батона (длинной булки) снять корку…», - советует, как готовить гренки, автор книги «Здоровый стол» (1930). «Половину польского батона» рекомендует использовать для этого и Иван Кондратьев, выпустивший в 1928 году свою «Поваренную книгу».
Но вот после середины 1930-х годов про польский батон – ни слова. Что само по себе странно. Политическими причинами этого не объяснить: Польшу в СССР не любили еще с 1921 года - со времен разгрома там Тухачевского. Так что ничего нового в эти теплые чувства 1930-е не добавили. Переименовывать «вражеский» батон в этих целях смысла не было.
Возможно, польский – было лишь описательным названием хлеба без точной рецептуры и размеров. И после введения стандарта его и назвали по-новому.
Более подробно историю нарезного батона я рассказываю в очередной серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта:
Как всегда смотрите, подписывайтесь, ставьте лайки.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-03-23 09:24 am (UTC)Ближе всего к нарезному батону по вкусу и виду в нынешней Польше так называемые вроцлавские булки:
Тоже пекутся из белой муки, но немного более рыхлые.
no subject
Date: 2023-03-23 09:38 am (UTC)no subject
Date: 2023-03-23 09:55 am (UTC)Что интересно - "вроцлавскими" эти булки называют в Мазовецком воеводстве, где я их и покупаю, в самом Вроцлаве их так не называют :) Более общее название — булка французская или парижская, что говорит о происхождении рецепта. А словом "батон" их называют в Белостоцком воеводстве, то есть, ближе к восточной границе.
no subject
Date: 2023-03-24 08:36 am (UTC)т.е. хруст французской булки никуда не исчезал, просто название ей сменили
no subject
Date: 2023-03-24 08:35 am (UTC)при этом Вроцлав — Бреслау с 1741 до 1945 года был прусским, а затем и немецким городом
no subject
Date: 2023-03-23 09:44 am (UTC)К середине 30-х режим пожестче стал.
no subject
Date: 2023-03-23 10:00 am (UTC)В Японии иногда продают в вакуумной упаковке нечто похожее по форме. И в названии присутствует слово Россия!😊
no subject
Date: 2023-03-23 10:33 am (UTC)Я как раз собиралась задать вопрос про батон по 25 копеек. Меня терзают смутные сомнения, что их было двое: по 25 и по 13. Я его тоже очень любила.
no subject
Date: 2023-03-23 12:13 pm (UTC)Мне кажется, по 25 коп был батон "Московский". По крайней мере, в Москве. Хотя полез почитать на форумах, и пишут, что были 2 нарезных - за 25 коп большой и белый, и за 13 коп, поменьше и посерее.
no subject
Date: 2023-03-23 12:38 pm (UTC)Спасибо.
no subject
Date: 2023-03-24 10:24 am (UTC)А мне помнится, что батоны были одинакового размера, только по 25 был более белый.
no subject
Date: 2023-03-25 12:41 am (UTC)Нет, по 25 коп. был именно "Нарезной" из муки высшего сорта. Он и сейчас точно такой же. А по 13 коп. был батон такой же формы, но поменьше и из муки 1-го сорта, он был немного серый. Названия не помню, кажется, "Городской". Такого же размера, как по 13 коп., но высшего сорта, был батон "Подмосковный" по 18 коп. с двумя продольными вырезами. Его рецептура была другой, чем у "Нарезного" по 25, там какие-то мелкие оранжевые точки в тесте просматривались, и вкус другой. Сейчас не выпускается.
no subject
Date: 2023-03-24 08:38 am (UTC)нераспроданный черствый хлеб возвращали на хлебозаводы, там он измельчался, мешался с другими ингредиентами и становился батоном за 13, немного б.у.
no subject
Date: 2023-03-26 10:27 am (UTC)был и 28 копеек
no subject
Date: 2023-03-23 10:08 am (UTC)У девушек с хлебозавода всегда отличные булки.
no subject
Date: 2023-03-23 01:11 pm (UTC)Название батон происходит ог уважительного грузинского "батоно"!
)))
no subject
Date: 2023-03-27 05:51 am (UTC)Батон-это лодка по французски.
no subject
Date: 2023-03-27 01:17 pm (UTC)Батон — это палка по-французски (le bâton). А также жезл (маршальский, например), дубинка.
А вот лодка, корабль, кораблик — бато (le bateau).
no subject
Date: 2023-03-27 03:19 pm (UTC)За палку не скажу, а вот французский я изучал. Лодка символ Лютеции-Парижа. Остров на котором он первоначально находился был похож очертаниями на лодку. Парижанки потому и пекли булки в форме лодки-батона. "Н" там носовая при произношении.
А вот багет произошел от палки.
no subject
Date: 2023-03-24 05:35 am (UTC)no subject
Date: 2023-03-24 06:21 am (UTC)Спасибо! Надеюсь, доведется как-нибудь еще раз в Минске побывать, воспользуюсь советом.
no subject
Date: 2023-03-26 07:03 am (UTC)no subject
Date: 2023-03-26 03:24 pm (UTC)а еще был похожий на этот батон, но чуть меньше и дешевле — студенческий.
видал такой в таганроге и ростове, а вот в москве и питере не встречал.
no subject
Date: 2023-03-27 01:25 pm (UTC)В Ростове продавались сайки, по вкусу тот же батон, но нарез у них продольный и размером они раза в два меньше, по 9 копеек были , и обычный нарезной белый с муки высшего сорта, но вот цену никак не могу вспомнить, кажется в районе 22 копейки что ли.
no subject
Date: 2023-03-26 06:59 pm (UTC)Название "польский батон" навеки закрепилось в одной из абсурдистских миниатюр Даниила Хармса.
no subject
Date: 2023-03-26 09:11 pm (UTC)no subject
Date: 2023-03-27 08:10 pm (UTC)Политическими причинами этого не объяснить: Польшу в СССР не любили еще с 1921 года
Запросто на самом деле — в 1934-м — Польша начала быТро сближаться с Рейхом, а в 1936-м — в СССР появилась теория — "шо Поляки — в принципе антисоветский народ", и у них даже своей компартии быть не может (из-за чего Коминтерн и объявил ПКП — замаскированными фашиками — и распустил в 1937-м).
А еще — в 1935-м -СССР вступил в военный союз с Францией и Чехословакией.
Но — Чехословакия — тогда была официальным военным врагом Польши №2 — после самого СССР. (Из-за внагло-как-падлами — отжатого чехами в 1920-м — Тешина).
А Франция — получилась союзником и Чехов с Совками — и враждовавшей с ними — Польши.
И поэтому Польша, очень старалась утопить этот союз.
В рез чего — Парижик — оф. ратифил его токо в 1938-м весной.
И еще и в 1933-м — Поляки приняли наступательну стратегию войны с Совочегом — если она случится — и заказали своим заводам 180 шт. на тот момент и по 1939-й включно — лучших в Мире в своем классе — средних стратегик-бомеров P.37 Los — немножко пАбАмбить МАскву, ...в случае чего))
...Причем, они были неуязвимы для совкоистребителей и зениток тогдашних — по самый 1940 год, када в СССР появились 85-мм чешская зенита, и перехватчик Поликарпова-Гуревича — МиГ-1.
И начали создавать танковые соединения из крутых танчиво 7ТР, которые были лучше любого совочевого, кроме среднетяжелого Т-28 (и то, Т-28 — был лучше токо оч. поздних — мод.), — аж до появления КВ-1 и Т-34 в 1940-м...
На 01.01.37. — во всем громадневом-огромневом СССР — было всего 58 регулярных дивизий пехоты — а в Польше одной — 32.
И при этом — польская пехотна дивизия — была гораздо сильнее по пехоте — тогдашней совочековой — в ней было 12 пехотных батов (48 пехотных рот), а в совочековой — 9 стрелковых батов (27 стрелковых рот).
И поляки в противовес пакту 1935 г. между Москвой, Прагой и Парижем — еще заключили тогда еще и военный союз против СССР с Румынией.
Такшо — в СССР, было от чего - "возбудится"...)
no subject
Date: 2023-04-27 06:51 am (UTC)Вот эта фотка привела меня сюда. Шведские авиалинии.