В гости к самовару

[pavel_syutkin]

Какое чаепитие без самовара! Пузатый и дымящийся, важный и блестящий, самовар стал центром праздничного застолья и незаменимым атрибутом русского чаепития. Этот добрый друг был вне сословий, он был в почёте и у бедняка, и у царя. 

Многие считают, что самовар - истинно русское изобретение. Однако подобные устройства были известны еще в глубокой древности, чуть ли не в античные времена.

Нелегкая судьба историков кухни занесла нас Ольгой Сюткиной в городок Гаврилов Посад в Ивановской области. Впрочем, добираться туда лучше из Суздаля – всего-то чуть больше 20 километров.

Место это прославилось благодаря двум обстоятельства. Во-первых, тут жил и начал свою карьеру Николай Петрович Синебрюхов. Пивоваренный завод, основанный им в 1819 г. на территории Великого княжества Финляндского в Гельсингфорсе (Хельсинки) до сих пор бережно хранит память о нем. Хотя и носит название, являющееся лишь сокращением от фамилии основателя – «Кофф» (от Sinebry-choff). Это крупнейшее пивоваренное предприятие в стране. Так вот, сам купец Синебрюхов родился в Гавриловой слободе Суздальского уезда в 1788 году.

Второй же повод для известности Гаврилова Посада – это основанная еще при Иване Грозном Гавриловская конюшня, превратившаяся при Екатерине II в Дворцовый конный завод. В те времена он выращивал коней для гусарских полков, а с конца XIX века переключился на владимирских тяжеловозов. В 2013 году конезавод был предсказуемо закрыт. А несколько лет назад там начал работу Музей российских национальных напитков под руководством Игоря Кехтера. Сегодня здесь и выставочные помещения, и дегустационный зал, и небольшая гостиница, и даже свой огород.

Игорь Кехтер — неутомимый исследователь старинных русских напитков

Мы еще не раз вернемся к экспозиции музея. Сегодня же – рассказ о самоварах. Их там, по-моему, не одна сотня.

Первоначально в России самовар начали делать на Урале. У нас родиной самоваров считают Тулу, но исторические факты свидетельствуют о том, что первенство принадлежит городу Суксун на Урале. В документах 1740 года впервые упомянут 16-фунтовый медный лужёный самовар, изготовленный на Суксунском заводе. А про тульский самовар первое упоминание историки нашли лишь в 1746 году.

Действующая модель самовара-паровоза. Если долго не наличвать чай, он сам подъедет к вам

Существовало немало различных типов «самоварящих сосудов» в зависимости от назначения. Вот лишь некоторые из них:

Это самовары для чая. Судя по размерам, легко догадаться, что они трактирные. Слева тип «банка гладкая» (Тула, 1920-40 гг). В середине — тоже из Тулы, но постарше — от поставщика Двора Шаха персидского «Товарищества торгового дома братьев Шемариных» (1906-17 гг). И наконец, справа — тоже изделие советских времен — самовар трактирный с подносом (1920-40 гг).

Ниже — самовары фасона «Ваза». Тульская работа фабрики Воронцова (конец XIX в) и несколько более ранняя модель второй половины XIX века.

А это — изящный фасон «Яйцо». «Яйцо гранное» (латунь, никелировка, дерево, начало XX века). И «яйцо гладкое» из Киржача от фабрики Аленчикова и Зимина (конец XIX — начало XX века).

Бульотки, служащие для подогревания и хранения кипятка в нагретом состоянии. В середине — бульотка (мельхиор, серебрение, кость), произведенная в Санкт-Петербурге на фабрике «Александр Кач» (конец XIX — начало XX века).

Самовары фасона «Шар». Первые два — Тула. А справа — «шар гладкий» — снова модель фабрики Аленчикова и Зимина из Киржача (конц XIX — начало XX века).

Так называемые «фонтаны» - для подачи ранее изготовленных охлажденных напитков. В некоторые модели можно было загружать лед.

Отдельная категория — дорожные самовары. Слева — модель братьев Балашевых из Тулы (1850-90 гг). В центре — маленький самовар тет-а-тет мастера В.А.Чекова (последняя треть XIX века). И справа — самовар «Бочонок» фабрики братьев Василия, Александра и Павла Баташевых из Тулы (1871-85 гг).

А ведь были еще и самовары-кухни - для первых и вторых блюд, солдаткие «котелки» и чайники (в том числе и для сбитня):

Ну, и напоследок — шуточный самовар для самых нетерпеливых трактирных клиентов:

Не буду врать (да вы и не поверите), – не чай мы дегустировали у Кехтера. 

А о замечательных ставленных медах, которые он производит, разговор еще предстоит в будущих постах.

***

Любите читать об истории нашей кухни? Тогда наш сайт «Русская кухня» — для вас. Там множество рассказов о блюдах, продуктах, традициях. 

Там же можно бесплатно читать и скачать наши книги. Приходите!

Comments

[penetrat0r.livejournal.com]

Какое? Да самое обычное, с чайником и _хорошим_ чаем.

[avb1.livejournal.com]

Только сейчас у нас самоваром никто и не пользуется, а вот в Турции это повседневная штука. В ресторанах отельных — здоровенные баки на 5-7 чайников и кранов, электрические, а в больших чайных — дровяные, на семью.

[vjatcheslavffcc.livejournal.com]

Скорее всего современные турецкие самовары это следствие каких то заимствований от советско-турецких торгово-культурных связей, так как до 1940-х турки скорее были кофеманами. Вообще и в раннем СССР, видимо, самовары имели свои ниши применения на рынке общепита. Судя по датировке и по сохранившемуся названию трактирные самовары, уверенно пережив трактиры, продолжили производиться, притом что в то время велась компания за индустриализацию быта и общепита и им, архаике, казалось, не должно быть места в новом мире. Какие то трактирные модели и могли попасть к туркам, став образцами для уже самобытных изделий.

"И наконец, справа — тоже изделие советских времен — самовар трактирный с подносом (1920-40 гг)."

[avb1.livejournal.com]

Насколько я знаю, все же чуть раньше — в 20-х годах начала появляться чайная культура в регионе, после второй попытки организовать чайные плантации (первую предприняли в конце 19 века, но промахнулись с местом). По поводу путей проникновения самовара в Турцию есть несколько теорий (через Грузию или Азербайджан), но сути это не меняет (собственно, он там называется samover, какие тут могут быть вопросы?).

Самовары в отечественном общепите я еще застал в 80-е. А сейчас все исчезло, в то время как у турок даже бытовой электрочайник имеет самоварную конструкцию (заварник ставится сверху).

[vjatcheslavffcc.livejournal.com]

Скорее самовар это теперь предмет нишевого общепита — в продаже вполне есть новые неантикварные самовары на 50 литров.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Только недавно познакомился с настоящим самоваром, на дровах. Действительно хорошая штука — вода закипает на удивление быстро. Но нынешние электрические чайники, конечно, лучше.

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись В гости к самовару (https://p-syutkin.livejournal.com/896048.html) в LiveJournal Media - В гости к самовару (https://p-syutkin.livejournal.com/896048.html?media)

[frank.livejournal.com]

Самовар в наше время — это, в первую очередь, эстетика. Мало какой чайник может по красоте сравниться с самоваром!

[hogzon.livejournal.com]

всегда считал что у нас они от китайцев в месте с чаем завезены

кста, был на электрической тяге у нас самовар, когда на севере жили

[mihailgurevitch.livejournal.com]

Кехтера знаю.

Бывал там — и тоже не чаем угощался:)

[ruskir.livejournal.com]

Богатый набор самоваров. Да и человек не простой.