Уж сколько раз твердили миру
May. 28th, 2014 02:04 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)

Передача «Время обедать» уже много раз приглашала нас в качестве экспертов. По осени Ольга раз пять ходила туда. Потом просто надоело - теряешь полдня на съемки. И ради чего? Но тут попросили знакомые – отказать было невозможно. И я пошел.
Пожарские котлеты. Тема давняя, избитая и, как мне казалось, всем известная. Мы с Ольгой Сюткиной в «Непридуманной истории русской кухни» подробно раскапывали ее – рассказывали про Торжок, трактир Пожарских, замену телятины на курицу и т.п. Уже тогда смеялись над всякими интернет-байками об их происхождении. Но оказывается, зря смеялись. Эти байки еще нас переживут.
В общем, смотрите сами – там всего полторы минуты. Но в них уместились все: великий князь, граф Пожарский, не было теленка – взяли курицу и т.п. И это ведь шеф-повара московских ресторанов. Они призваны ту самую русскую кухню возрождать. Н-да-а-а.
Полная версия телепередачи, если интересно, - здесь. Там еще про рахмановские щи…
no subject
Date: 2014-05-28 10:38 am (UTC)no subject
Date: 2014-05-28 11:08 am (UTC)no subject
Date: 2014-05-28 11:18 am (UTC)no subject
Date: 2014-05-28 11:47 am (UTC)no subject
Date: 2014-05-28 11:56 am (UTC)А уж об истории блюд и подавно ничего не знают. Наверное, их этому не учат. :(
no subject
Date: 2014-05-28 12:15 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-28 03:10 pm (UTC)А про ваши воспоминания, так все правильно. Это же не секрет. И Пушкин писал, и множество других источников. И Похлебкин, в конце концов, что-то более или менее ясное говорил. Просто нужно читать и интересоваться.
no subject
Date: 2014-05-28 06:19 pm (UTC)Французы в Москве в 1812 г. очень хотели есть. А поскольку привычных им устриц и фуагра в Москве не было, приходилось есть русскую еду. А французы знали, что настоящая русская еда - это котлеты.
Поискали теленка - нет нигде: ни на Волхонке нет, ни на Варварке. Решили тогда делать из курицы. Пошли курицу ловить - а тоже нету: ни на Ордынке нет, ни на Знаменке.
Что делать - начали палить из пушки по воробьям. Набили на Девичьем поле видимо-невидимо, да котлет-то и наделали, и очень они французам с голодухи показались хороши.
А тут же еще и вокруг шумит горит пожар московский.
Подумали - и назвали рецепт Котлеты пожарские.
no subject
Date: 2014-05-28 06:27 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-28 07:05 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-28 07:09 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-28 07:46 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-29 11:02 am (UTC)no subject
Date: 2014-05-29 11:29 am (UTC)no subject
Date: 2014-05-29 02:07 pm (UTC)Ну, правда, смешно. Все кричат, перебивают друг друга, спорят - класть шкурку или нет. А мальчика выплеснули вместе с водой.
no subject
Date: 2014-05-29 02:38 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-29 02:46 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-29 02:55 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-29 02:11 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-29 02:31 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-29 02:34 pm (UTC)