Теперь колбасы хватит всем

[pavel_syutkin]

Путь в СССР в сфере еды оказывается не таким уж и долгим. Возможно, это генетическая память, когда российские производители начинают добавлять в колбасу все, что более или менее съедобно.

Вот и в последние месяцы хитом пищевого производства стало вещество под не слишком аппетитным названием «мясной клей». По-научному же он именуется микробная трансглютаминаза (мТГ).

Микробная трансглютаминаза — это вырабатываемый некоторыми микроорганизмами фермент, модифицирующий структуру молекул белков. Под его воздействием кусочки мышечной ткани соединяются в монолитный продукт по типу ветчины. Фермент воздействует как на животные белки, так и на белки растительного происхождения. В России использование этой добавки вроде бы запрещено с 1 января 2020 года. Но, учитывая, что война у нас идет строго по плану, на какой-то его странице переход населения на питание мясным клеем, несомненно, предусмотрен.

И действительно, в мае, исследуя различные виды творога, его обнаружило Роскачество. Тогда этот запрещенный фермент был найден в твороге торговых марок «Свежее завтра» и «Славянские кружева». При этом, как отмечалось в исследовании Роскачества, он может использоваться недобросовестными производителями, чтобы ускорять процесс производства, однако безопасность фермента не была доказана и использовать его в пищевой промышленности незаконно.

Но, оказывается, это были лишь просто первые попавшиеся на глаза продукты. На деле же, за весь 2023 год использование мясного клея было выявлено в 25 случаях, что вдвое больше, чем в 2022-м, а за первое полугодие 2024-го уже зафиксировано 28. То есть, как отмечают «Известия», российские производители мясной и молочной продукции стали все чаще использовать микробную трансглютаминазу для увеличения массы продуктов. Так что советская смекалка в сочетании с современными достижениями химии не допустит, чтобы полки российских магазинов когда-нибудь опустели. Ведь на наших бескрайних просторах можно найти практически всю таблицу Менделеева.

Comments

[penetrat0r-v4.livejournal.com]

С сколько случаев тестировалось? Т.е. 28 из, скажем, 30 или 28 из 300 - таки две большие разницы.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[soshenkov.livejournal.com]

Я так понимаю, фермент запрещён к использованию только у нас и некоторых странах Евро-СССР. Что как бы намекает на то, что запрет связан с отсталостью нашей технологической базы — пресловутая защита отечественного производителя от отечественного потребителя.

[anastasijabesko.livejournal.com]

«мясной клей» из коровьего и свиного мяса, был запрещен в качестве пищевой добавки на всей территории Европейского Экономического Пространства, в 2010 году (с) (АнглоВики)

[vladicusmagnus.livejournal.com]

Блин.... Ну откуда вы такие наивные? Фиг с ним с клеем этим. Вопрос в другом, ЗАЧЕМ он. Вот тут то авторы к слову и накосячили. Проблема не в клее, а в причине почему его используют. То есть, мясо настолько хреновое, что после всех обработок, не может держать форму, и тут уже вот, выходит на первый план клей. Но по сути проблема не в клее, а в изначальном качестве продукции, из за чего и пришлось бухать туда клейстер. К слову, на деле таких клейстеров много. От коллоидных (типа желатина и иже) до высококачественных химических.

Как то так.

[soshenkov.livejournal.com]

Быть может. Не увидел, правда, что выдаёт в моём комментарии наивность: почему, в самом деле не использовать и плохое мясо для продуктов низшей категории? Хотя бы лишь для того, чтобы ограничить проникновение такого мяса в более дорогие мясопродукты. А так если всё загонять палкой, то хорошего не выйдет.

[yyyyyy33.livejournal.com]

А что там склеивать в твороге, интересно?

[strelitzzia.livejournal.com]

Справедливости ради надо сказать, что пишут, что этот фермент применяется для создания блюд высокой кухни (в частности Хестоном Блюменталем) а также популярен в Японии, где применяется для производства особой бескостной рыбы — рыбу вручную чистят, выдергивают пинцетом кости а потом с помощью этого фермента придают ей первоначальный вид. Так что я для себя выводов не сделала — вреден ли он или не очень…

[vladicusmagnus.livejournal.com]

Не вреден он. Проблема совсем в другом. Спросите себя, ЗАЧЕМ его добавляют. По идее, он там сам должен немного образовываться. Но видимо, туалетная бумага (тм) и мясо, всё же различаются по составу.