Нос на квинту

[pavel_syutkin]

Какие любопытные фразы в старинных журналах можно встретить: «Нос на квинту повесили». Кто бы мог подумать, что это про варку варенья.

Comments

[frema-zhu.livejournal.com]

А что за прекрасные картины? Особенно первая хороша, где полотенце висит - ос гонять!
И ох, предстоит мне то же самое, судя по виду деревьев.
Кстати, в "Гиперионе" говорили мы, что вам будет нужно ТЁРНа. Вот я и думаю: мы имели в виду сливу-терновку или настоящий тёрн? Потому что терновки у меня в этом году будет несколько тонн, а вот тёрна нету, он довольно южное растение.

[p-syutkin.livejournal.com]

Первая картина - В.Маковский "Варят варенье". Что тут кажешь? - Классик...
А вторая - это Кириак Костанди. И тоже "Варят варенье".
А про терн - сейчас Ольга присоединится к разговору.

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Я имела ввиду, конечно, настоящий дикий терн. У нас в Саратовской области он рос и мочили мы именно его. Как будет квасится тернослив (терновка) - я не знаю, но можно попробовать. Он гораздо мягче на вкус дикого терна, сахаров в нем больше.

[frema-zhu.livejournal.com]

Ну, я думаю, она будет плохо мочиться 8-) полопается. Разве что собрать сильно недозрелую. Могу в августе попробовать и доложить о результате, да и подвезти экспериментальную пару кил тоже. А её как - как антоновку? Или солить, как огурцы?
Вот не зря я переспросила, потому что тривиальные названия вечно всё путают! Саратовская-то область намного теплее летом, чем наше верхнее Поволжье, мы же там ещё и на возвышенности.

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Рассол из расчета на 1 л 2 ст ложки сахара, 1 ст ложку соли. Рассол остудить. 6-7 дней при комнатной температуре. затем в прохладное место. Если получится подвезти пару килограмм на пробу - купим с удовольствием! попробую и я

[frema-zhu.livejournal.com]

Привезём хоть центнер, только на Тушинской встречать придётся и забирать сырьё 8-) мы же без машины. Ну и денег уж точно не возьмём!
А если не получится с Волги, привезём из ближних селений.

[dichulya.livejournal.com]

А у нас возрождается интерес к терну как к супер полезному растению, пока уже появились сиропы, его добавляют в конфитюры из других фруктов. А я всю ночь просидела над чисткой черной черешни,( ибо вишня у нас не существует) пока не упала лбом в тазик.
Но если сироп для такого черешневого варенья сделать на листьях и хвостах, то оно почти уже вишневое. НУ а если вишневое с таким сиропом - то вообще.

[albalili.livejournal.com]

В черешневое, также, как и в варенье из шелковицы можно добавлять виноградные листья )) Если есть, конечно.

[dichulya.livejournal.com]

Есть! и все такие разные - кроме известных сортов типа Гамбурский мускат для поедания или Совиньон с Жюрансоновским сортом я еще успела посадить 4 куста редкой старинной Малаги - ради сохранения сорта. Спасибо! Почикаю от каждого - тогда не обидятся.

[miliatania.livejournal.com]

Во все времена санитары купцов пугали:-)

[p-syutkin.livejournal.com]

Эта забава, действительно, давняя...

[oren-56.livejournal.com]

А какие еще минусы по поводу "грязной" заготовки ягод были, интересно? Что туда могли еще добавлять?...

[p-syutkin.livejournal.com]

Мало ли... Просто черешки, листочки. И вкус они могли испортить.

[ira-autumn.livejournal.com]

фатера! Квартира?
коммиссия!

очень интересно, спасибо.

и очень приятно, что люди давно в курсе, что стерилизация убивает микробы (ов?)

а на первой фоточке горизонт завален. :)))

[p-syutkin.livejournal.com]

В принципе, тогда и пастеризация была уже известна. Только для варений не использовалась, похоже.

[cheliaev.livejournal.com]

Конечно, изначально это - про первую струну скрипки:-), но ведь варка варенья - тоже сродни искусству! :-) По теме поста сразу вспомнил "Заповедник гоблинов" Саймака, где гоблины обижались, что люди запрещают им варить осенний эль в открытых котлах, потому что с деревьев в эль падают пыль, жучки-паучки и всяка друга кака:-) А меж тем, уверяли гоблины - и небезосновательно! - что в этой сложной специи как раз и заключается рецепт необыкновенного вкуса их эля.

[p-syutkin.livejournal.com]

Это, кстати, важное замечание. Вполне возможно, что вкус старых продуктов, которые делались в от отсутствии понятий о санитарии, холодильников, кипячении и т.п., был немного другим. Но мы об этом можем только догадываться.