pavel_syutkin: (Default)
[personal profile] pavel_syutkin
Какие любопытные фразы в старинных журналах можно встретить: «Нос на квинту повесили». Кто бы мог подумать, что это про варку варенья.







Date: 2015-06-25 10:10 am (UTC)
From: [identity profile] frema-zhu.livejournal.com
А что за прекрасные картины? Особенно первая хороша, где полотенце висит - ос гонять!
И ох, предстоит мне то же самое, судя по виду деревьев.
Кстати, в "Гиперионе" говорили мы, что вам будет нужно ТЁРНа. Вот я и думаю: мы имели в виду сливу-терновку или настоящий тёрн? Потому что терновки у меня в этом году будет несколько тонн, а вот тёрна нету, он довольно южное растение.

Date: 2015-06-25 10:22 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Первая картина - В.Маковский "Варят варенье". Что тут кажешь? - Классик...
А вторая - это Кириак Костанди. И тоже "Варят варенье".
А про терн - сейчас Ольга присоединится к разговору.

Date: 2015-06-25 10:26 am (UTC)
From: [identity profile] Ольга Сюткина (from livejournal.com)
Я имела ввиду, конечно, настоящий дикий терн. У нас в Саратовской области он рос и мочили мы именно его. Как будет квасится тернослив (терновка) - я не знаю, но можно попробовать. Он гораздо мягче на вкус дикого терна, сахаров в нем больше.

Date: 2015-06-25 11:34 am (UTC)
From: [identity profile] frema-zhu.livejournal.com
Ну, я думаю, она будет плохо мочиться 8-) полопается. Разве что собрать сильно недозрелую. Могу в августе попробовать и доложить о результате, да и подвезти экспериментальную пару кил тоже. А её как - как антоновку? Или солить, как огурцы?
Вот не зря я переспросила, потому что тривиальные названия вечно всё путают! Саратовская-то область намного теплее летом, чем наше верхнее Поволжье, мы же там ещё и на возвышенности.

Date: 2015-06-25 11:49 am (UTC)
From: [identity profile] Ольга Сюткина (from livejournal.com)
Рассол из расчета на 1 л 2 ст ложки сахара, 1 ст ложку соли. Рассол остудить. 6-7 дней при комнатной температуре. затем в прохладное место. Если получится подвезти пару килограмм на пробу - купим с удовольствием! попробую и я

Date: 2015-06-25 09:14 pm (UTC)
From: [identity profile] frema-zhu.livejournal.com
Привезём хоть центнер, только на Тушинской встречать придётся и забирать сырьё 8-) мы же без машины. Ну и денег уж точно не возьмём!
А если не получится с Волги, привезём из ближних селений.

Date: 2015-06-25 11:11 am (UTC)
From: [identity profile] dichulya.livejournal.com
А у нас возрождается интерес к терну как к супер полезному растению, пока уже появились сиропы, его добавляют в конфитюры из других фруктов. А я всю ночь просидела над чисткой черной черешни,( ибо вишня у нас не существует) пока не упала лбом в тазик.
Но если сироп для такого черешневого варенья сделать на листьях и хвостах, то оно почти уже вишневое. НУ а если вишневое с таким сиропом - то вообще.

Date: 2015-06-25 11:55 am (UTC)
From: [identity profile] albalili.livejournal.com
В черешневое, также, как и в варенье из шелковицы можно добавлять виноградные листья )) Если есть, конечно.

Date: 2015-06-25 01:14 pm (UTC)
From: [identity profile] dichulya.livejournal.com
Есть! и все такие разные - кроме известных сортов типа Гамбурский мускат для поедания или Совиньон с Жюрансоновским сортом я еще успела посадить 4 куста редкой старинной Малаги - ради сохранения сорта. Спасибо! Почикаю от каждого - тогда не обидятся.

Date: 2015-06-25 11:23 am (UTC)
From: [identity profile] miliatania.livejournal.com
Во все времена санитары купцов пугали:-)

Date: 2015-06-25 11:28 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Эта забава, действительно, давняя...

Date: 2015-06-25 11:40 am (UTC)
From: [identity profile] oren-56.livejournal.com
А какие еще минусы по поводу "грязной" заготовки ягод были, интересно? Что туда могли еще добавлять?...

Date: 2015-06-25 12:17 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Мало ли... Просто черешки, листочки. И вкус они могли испортить.

Date: 2015-06-25 11:52 am (UTC)
From: [identity profile] ira-autumn.livejournal.com
фатера! Квартира?
коммиссия!

очень интересно, спасибо.

и очень приятно, что люди давно в курсе, что стерилизация убивает микробы (ов?)

а на первой фоточке горизонт завален. :)))

Date: 2015-06-25 12:19 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
В принципе, тогда и пастеризация была уже известна. Только для варений не использовалась, похоже.

Date: 2015-06-26 03:19 am (UTC)
From: [identity profile] cheliaev.livejournal.com
Конечно, изначально это - про первую струну скрипки:-), но ведь варка варенья - тоже сродни искусству! :-) По теме поста сразу вспомнил "Заповедник гоблинов" Саймака, где гоблины обижались, что люди запрещают им варить осенний эль в открытых котлах, потому что с деревьев в эль падают пыль, жучки-паучки и всяка друга кака:-) А меж тем, уверяли гоблины - и небезосновательно! - что в этой сложной специи как раз и заключается рецепт необыкновенного вкуса их эля.

Date: 2015-06-26 05:09 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Это, кстати, важное замечание. Вполне возможно, что вкус старых продуктов, которые делались в от отсутствии понятий о санитарии, холодильников, кипячении и т.п., был немного другим. Но мы об этом можем только догадываться.

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

June 2025

S M T W T F S
1 23 4567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 16th, 2025 03:36 am
Powered by Dreamwidth Studios