Были времена, икру и за три рубля не брали
Apr. 1st, 2017 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinТолько старожилы (да и то больше по рассказам родителей) помнят, что до войны в реке Дон водилось больше ста видов рыбы. И не простой. Стерлядь, белуга, двухметровых осетры были совсем не редкостью.
Мы с Ольгой Сюткиной несколько лет назад использовали эту гравюру (1867 года) для иллюстрации истории рыбного промысла в XIX веке в нашей книге «Непридуманная история русских продуктов». При этом внутренне сожалели об этом утраченном прошлом. Однако, как оказалась, такую же картину можно было наблюдать на Дону еще в середине 1960-х годов. Вот посмотрите, это кадры из фильма английского корреспондента, работавшего тогда в СССР:
Неудивительно, что белужья икра продавалась тогда на донских базарах по три рубля за кило (при средней зарплате в 80-90 рублей). Что там осталось сегодня от всего этого рыбного изобилия? Хамса и тюлька?
Рыбный промысел на Дону 1957 года.
Английские корреспонденты утверждают, что показанная в кадре белуга весила 600 фунтов (270 кг)
На самом деле проблема была в строительстве Цимлянской ГЭС. Именно из-за нее произошло снижение высоты половодий, площади затопления поймы и соответственно площади нерестилищ. Возникала проблема с проходом рыб на нерест через сооружения ГЭС.
Отчасти решение было предусмотрено за счет рыбоподъёмника. Но не всякая рыба шла туда. Собственно, эта ситуация предсказывалась учеными. Чтобы компенсировать ущерб рыбной популяции, был построен ряд рыбзаводов, на которых производилось искусственное воспроизводство ценных видов рыб (осетровые, рыбец, сазан, судак, лещ). Эти мероприятия принесли эффект. Но уже с конца 1980-х было не до заботы о рыбе.
Так и остались только воспоминания об этих тучных осетрах. Вот, кстати, еще пара фрагментов британских корреспондентов про нашу рыбу и икру:
Как получали черную икру на Волге в 1960 году. Огромного осетра можно вытащить на берег только подъемным краном
Большой улов 1938 года
Рыбачка Соня как-то в мае вытащила осетра почти в полтонны весом
Ну, и конечно, эти и многие другие сюжеты о русской кухне можно посмотреть на моем канале в youtube. Подписывайтесь:
Мы с Ольгой Сюткиной несколько лет назад использовали эту гравюру (1867 года) для иллюстрации истории рыбного промысла в XIX веке в нашей книге «Непридуманная история русских продуктов». При этом внутренне сожалели об этом утраченном прошлом. Однако, как оказалась, такую же картину можно было наблюдать на Дону еще в середине 1960-х годов. Вот посмотрите, это кадры из фильма английского корреспондента, работавшего тогда в СССР:
Неудивительно, что белужья икра продавалась тогда на донских базарах по три рубля за кило (при средней зарплате в 80-90 рублей). Что там осталось сегодня от всего этого рыбного изобилия? Хамса и тюлька?
Рыбный промысел на Дону 1957 года.
Английские корреспонденты утверждают, что показанная в кадре белуга весила 600 фунтов (270 кг)
На самом деле проблема была в строительстве Цимлянской ГЭС. Именно из-за нее произошло снижение высоты половодий, площади затопления поймы и соответственно площади нерестилищ. Возникала проблема с проходом рыб на нерест через сооружения ГЭС.
Отчасти решение было предусмотрено за счет рыбоподъёмника. Но не всякая рыба шла туда. Собственно, эта ситуация предсказывалась учеными. Чтобы компенсировать ущерб рыбной популяции, был построен ряд рыбзаводов, на которых производилось искусственное воспроизводство ценных видов рыб (осетровые, рыбец, сазан, судак, лещ). Эти мероприятия принесли эффект. Но уже с конца 1980-х было не до заботы о рыбе.
Так и остались только воспоминания об этих тучных осетрах. Вот, кстати, еще пара фрагментов британских корреспондентов про нашу рыбу и икру:
Как получали черную икру на Волге в 1960 году. Огромного осетра можно вытащить на берег только подъемным краном
Большой улов 1938 года
Рыбачка Соня как-то в мае вытащила осетра почти в полтонны весом
Ну, и конечно, эти и многие другие сюжеты о русской кухне можно посмотреть на моем канале в youtube. Подписывайтесь:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-04-02 03:13 pm (UTC)Тут дело в том, что у осетровых очень сильно выраженно явление «хомминга», т.е. стремление вернуться на нерест в те места, где когда-то родились эти рыбы. И существуют так называемые «расы», которые поднимаются на нерест не одновременно. Ну, скажем, одна «раса» нерестилась раньше в Тверской губернии, и вот она начинала нерестовый ход раньше, а те «расы», которые нерестились в среднем течении Волги, шли на нерест позже. Но факт в том, что более 90% осетровых нерестились в местах, которые нынче расположены выше первой плотины каскада.
Рыбоходы для осетровых практически бесполезны, ибо рыба эта архаична и имеет весьма примитивную нервную систему. Наглядный пример – если в аквариуме кормить рыбок в одном и том же месте, предварительно открывая крышку аквариума, то они скоро выработают условный рефлекс, и начнут подплывать к месту кормления сразу, как только будет открываться крышка, не дожидаясь даже самого вноса кора. Но вот с осетровыми такая ситуация не проходит – рыба не будет обучаться и не будет реагировать на поднятие крышки, а всякий раз, когда аквариумист вносит корм, осётр начинает «наворачивать круги» по аквариуму, отыскивая корм по запаху. И даже если кормить всегда в одном месте, осетровые рыбы это не запомнят, и каждый раз будут заново искать корм.
Вот с рыбоходами аналогично – осётр может пройти на нерест только теми путями, которые были усвоены в ходе миллионов лет эволюции. Рыбоходом осетровые никогда не воспользуются (ну, разве что, единичные экземпляры и чисто случайно).
Но есть здесь и обратная сторона медали – если сейчас снести все плотины, то популяция осетровых относительно быстро восстановился. При том, экономически, наверное, выгоднее продавать икру, чем поставлять электроэнергию от ГЭС (которые, кстати, можно заменить на АЭС, без потери производительности).
no subject
Date: 2017-04-02 03:38 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2017-04-02 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-02 09:31 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2017-06-22 04:19 am (UTC)Местному населению запрещали вывозить икру из региона и цена на неё была 2-3₽. А в гастрономе Гурьева была витрина с теми килограммовыми банками икры по 19 рублей, которые никто не брал, если с рук икра была не дороже трёх рублей!
А вспоминая середину 50-х, могу сказать, что в центре России в Тамбове все магазинчики были завалены коническими баночками по 75 грамм с икрой, на крышке которых был нарисован всё тот же осётр. Так как во всех семьях с любым достатком солонки на столе были из под икры, делаю вывод, что она была доступна почти всем...
no subject
Date: 2017-06-22 07:47 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 05:16 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 07:49 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2017-06-22 05:20 am (UTC)Сейчас стало модно защищать всех и вся. В СССР же самое главное было хоть как то нормально разнообразно питаться.
no subject
Date: 2017-06-22 05:33 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 06:00 am (UTC)Вот красная икра мне нравится. Да и лосось вкуснее осетра. IMHO, конечно.
no subject
Date: 2017-06-22 06:09 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 06:16 am (UTC)мы с матушкой только и отоваривались в Океане и Лесной Были.
и очень даже покупали её, и крабов настоящих, и балыки.
мы мало еды ели, но ели вкусно )
no subject
Date: 2017-06-22 06:14 am (UTC)мне кажется я в вашем блоге эти фотки уже видела.
или где-то в другом?
интересно, какова мякоть у такого поросёнка?
наверняка крупноволокнистая и пойдёт только на рубленные фарши,так как будет жестковата.
а вязига какова? маммма дарахая!
я вообще-то предпочитаю некрупную рыбёху.
любую )))
ещё не достигшую половой зрелости.
вот она мне вкусная.
no subject
Date: 2017-06-22 07:52 am (UTC)А что касается, этих огромных рыб, то у меня тоже есть сомнения в том, насколько они вкусны. Думаю, главное в них икра. Ее ведь может быть до 10% от веса рыбы.
no subject
Date: 2017-06-22 06:28 am (UTC)Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
Date: 2017-06-22 06:28 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 06:41 am (UTC)Мне нравится белые сорта рыбы типа максуна, нельмы и тп
no subject
Date: 2017-06-22 07:13 am (UTC)И это не было чем то необычным , ловили все кому не лень было , не только осетров , елец , таймень , хариус . В каждой уважающей себя семье стояло по кадке ведер на пять рыбы по сортам . В одной елец с сорогой и прочими окунями , в другой осетрина .
no subject
Date: 2017-06-22 07:22 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 07:47 am (UTC)Теперь всю электроэенергию передали в частные руки.
А что мы имеем? Шиш с маслом.
no subject
Date: 2017-06-22 09:06 am (UTC)Совок , он такой совок ....
(no subject)
From:no subject
Date: 2017-06-22 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 08:19 am (UTC)Или здесь: http://www.osetr.com/
А так-то, конечно, ее на рынке в Москве можно купить нелегальную (видимо, браконьерскую) тысяч за 25 кг.
(no subject)
From:no subject
Date: 2017-06-22 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 11:51 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 12:02 pm (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 12:25 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2017-06-22 12:23 pm (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 04:08 pm (UTC)а вот шип разлетался мгновенно
no subject
Date: 2017-06-22 08:02 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2017-06-22 07:31 pm (UTC)Но самое удивительное впечатление нас ждало на обратном пути- оказывается незадолго до этого там дует ветер с моря называемый Морьяна, который умудряется нагонять воду из моря на прилегающую пустыню на 40 км! Тот период когда мы возвращались море уже начало отступать и выглядело это очень нереально-дорога поднималась над сплошной поверхностью на 0,5-1.0 м. Но затем проехав немного мы достигли той части суши где море же отступило и там: где между холмами оказывались впадины в них бились рыбы! Мой водитель оказавшийся страстным рыбаком уговорил меня сделать короткую остановку и недолг думая стащил с себя брюки и завязав брюшины начал таскать рыбу из ближайшего углубления и мне с большим трудом удалось его остановить соображением, что до Москвы вся рыба испортится.
И кстати когда нас возили на рыбозаготовку нам объяснили , что осетрина-рыба глупейшая и браконьеры-которых естественно там полно ловят её прость забрасывая во время нереста в реку верёвку с удавкой на конце и рыба сама лезет в петлю!
no subject
Date: 2017-06-22 08:02 pm (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 08:35 pm (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 09:27 pm (UTC)no subject
Date: 2017-06-22 09:56 pm (UTC)