Пельмень и прощание с девственностью

[pavel_syutkin]

Вчера был день пельменей. Вот только, к сожалению, мы их не ели, а говорили об этом замечательном блюде. Я с удивлением, узнал, что в Ижевске проводится всемирный фестиваль пельменей, на который приезжают обмениваться опытом китайцы. Что там же есть местная забава «отпевание пельменя» - прощание невесты с девственностью. Что на Урале в пельменное тесто добавляют яйца куропаток. И даже сделал предположение, что суровые челябинские мужики варят пельмени прямо в кипящей стали.

Радио России пригласило меня обсудить инициативу депутатов о включении пельменей во всемирный список нематериального наследия. И хорошо, что обсуждать всемирно-историческое значение пельменей нам пришлось не с законодателями, а с корреспондентами в разных городах страны и с самими радиослушателями. Разговор был полезным. Я и сам узнал немало нового. Сами судите:

Первым на проводе – представитель Удмуртии. Корреспондент в Ижевске Анна Самойлова:

- Пельмени родились в Удмуртии. У удмуртов есть даже традиции, связанные с пельменями. Которых нет у других народов. Есть этнографы, которые проводят исследования исторических игр и развлечений удмуртов. Они описывают обряд, когда на следующий день после свадьбы в некоторых удмуртских селах, к примеру, в деревне Большие Сибы Можгинского района, проводилась свадебная забава «пельмен восян» — «отпевание пельменя». Таким образом отмечалось прощание невесты с девственностью.

С утра женщины варили пельмени, а затем запирали невесту в амбаре и начинали есть возле запертой двери, сопровождая это шутливыми, иногда непристойными песенками по поводу проведенной молодыми первой ночи. 

- Боюсь даже представить, что делали при этом с пельменями, - не удержался я.

- Их просто ели…

- То есть вы считаете, что у вас родина пельменей?

- Да, я считаю, что Удмуртия – родина пельменей. И она активно продвигает этот бренд. С 2015 года у нас проводится фестиваль – Всемирный день пельменя. Уже в первый год на него съехались 25 тысяч гостей. А в 2016 – уже 32 тысячи человек. Если верить счетчику, размещенному на сайте фестиваля, гости съели семь тонн пельменей. На фестиваль активно приезжают туристы из ближайших городов – Казани, Самары. Были там и иностранцы – испанцы, поляки и китайцы.

За звание столицы удмуртского пельменя наряду с Ижевском борются. В поселке Игра, к примеру, строится даже Резиденция Пельняня, проводится кулинарный фестиваль. Дело в том, что немало предпринимателей занимаются там производством этого блюда. А их «Чутырские» пельмени, говорят, самые вкусные в республике. Продаются они только там, даже в Ижевске их уже нельзя найти. В местном кафе «Заря» их продают по 500-600 порций в день.

Памятник пельменю в Ижевске

С нами на прямой связи – Челябинск и наш корреспондент Анастасия Годына.

- Любят ли в Челябинске пельмени?  

- Конечно, на Урал пельмени пришли, видимо, из Пермского края. Но прижились здесь. И термин «уральские пельмени» присутствует в названиях ресторанов. Есть у нас и Фестиваль «Уральские пельмени на Николу Зимнего». Это начало декабря, когда пора накапливать жирок перед долгой зимой. Фестиваль у нас пока не такой многочисленный. Он проходит в городском парке с участием пары тысяч гостей. У нас в области есть и Музей пельменя – восстановленный купеческий особняк. Помимо исторического интерьера и декораций, там можно попробовать различные виды пельменей. И даже приезжающие туда туристы из Китая и Индии отмечали, что у них тоже есть такие блюда. 

Фестиваль "Уральские пельмени на Николу Зимнего"

- Суровые челябинские мужики, наверное, варят пельмени в кипящей стали?

- Мы просто их очень любим. Этимология слова понятна – «пель» -ухо, «нянь» - тесто. Но здесь, видимо, произошло еще одно смешение. Объединились слова «пельнянь» и «Пермь» и получилось «перьняни». Что же до рецепта уральских пельменей, то они готовятся из разных видов мяса. Кто-то добавляет говядину, свинину, баранину. В тесто у нас раньше добавляли яйца куропаток, что придавало ему специфическую вязкость. И еще готовили пельмени на пару, как манты. В само же мясо добавляли для сочности немного сала.

Есть и такие "ленивые" пельмени из рыбы

Приветствуем в прямом эфире Сибирь. Корреспондент Тамара Гантемирова из Новосибирска:

- Настоящие домашние пельмени – это классика сибирской кухни. И не важно, откуда они пришли к нам – из Китая или из Приуралья. Для сибиряка пельмени – это и первое, и второе блюдо. Горячий, крепко наперченный бульон с листочком лаврового листа и сам пельмень – хлебное ушко с мясом – это основа меню. Сибиряки хранят традицию на Новый год готовить и есть пельмени. И приглашать на пельмени гостей. 

И, конечно, сибирские пельмени имеют свои особенности. Они должны состоять, как минимум, из трех, а лучше четырех видов мяса. Чтобы обязательно присутствовала дичь. И если нет тетеревов или оленины, то к свинине и говядине добавляется мясо индейки. Ну худой конец, куриное филе. Сибиряки любят пельмени, не просто как вкусное и сытное блюдо, а за сам ритуал. Когда люди собираются всей семьей, а иногда родственниками и друзьями. Готовят пельмени, обязательно делая один «с секретом», с монеткой, к примеру. 

Раньше в Новосибирской области, когда работало много бригад на заготовке леса, а общественное питание в тайге было не очень распространено, спасали пельмени. Их намораживали заранее целыми мешками. А еще раньше сибирские купцы заготавливали их коробами. 

Настоящие сибирские домашние пельмени научила меня бабушка. Нужно просто на уровне пальцев интуитивно почувствовать, какое должно быть тесто, и сколько класть фарша. Сделать так чтобы завернуть ушко, не прорвав тесто и оставив немного места, чтобы туда попал бульон. Это целая наука. Знатоки сибирской кухни до сих пор кладут в фарш колотый лед.

Так что пельмени явно стоят среди главных претендентов на звание блюда, объединяющего наших людей. Они, пожалуй, единственное блюдо, которое делается всей семьей. Тут и разговоры, шутки, подначки. Это дорогого стоит. И традицию эту надо уважать.

***

Прослушать весь этот радио-фестиваль пельменей можно здесь.

А если все же говорить серьезно о нашем гастрономическом наследии, то такой разговор состоялся у меня на днях в студии канала МИР ТВ. Там-то мы и поговорили, зачем нам вообще нужны эти «списки ЮНЕСКО» и неустанная забота о них наших депутатов. В общем, «у вас Крым никто не признает, а вы о признании кулебяки переживаете».

Лучшие видео об истории русской кухни и ее настоящем дне можно смотреть на нашем с Ольгой Сюткиной видео-канале. Подписывайтесь:

Comments

[igor-piterskiy.livejournal.com]

"суровые челябинские мужики варят пельмени прямо в кипящей стали"

Нет, кипящей сталью они их запивают. Когда чистый спирт перестает забирать...

[valerytim.livejournal.com]

Уже сколько лет с маниакальным упорством пытаются раскрутить эту бездарную провальную идею. Блин, у них же есть чем заняться, все же очевидно - организуйте фестиваль автомата Калашникова и успех гарантирован. Ан нет, для дэбилов просирающих госсредства нет пределов глупости.

[hogzon.livejournal.com]

а на фестиваль кого приглашать?
гейропцев или пиндосцев?

[p-syutkin.livejournal.com]

Что-то китайцы в последнее время уж больно по-хозяйски все у нас осматривают:))

[hogzon.livejournal.com]

ну так мы с ними пока вроде дружим и сотрудничаем.
не по своим же стрелять-то

[valerytim.livejournal.com]

Покупателей, т.е. практически со всего мира народу набежит.

[moya-lepta.livejournal.com]

Достали уже этим "пель" и "нянь", поверите? Нет там ни того, ни другого и отродясь не было!

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, понятно, что это такая легенда. Трудно предположить, что вот на всю территорию России пельмени пришли только из коми-пермяцкого края. Вот, ни от азиатских купцов, ни из Поволжья, ни Сибири, ни Закавказья, а именно с северного Урала.

[moya-lepta.livejournal.com]

Кто первым слепил пельмень -- это одно дело. А вот какое слово приспособили для его называния в русском -- совершенно другое. И оба дела могут быть никак не связаны между собой :)

[p-syutkin.livejournal.com]

Кстати, в русском языке это слово до середины XIX века вообще было малоупотребимым и считалось региональным
: https://p-syutkin.livejournal.com/48453.html

[moya-lepta.livejournal.com]

Спасибо. Хотя написано в стиле "пель-нянь" -- строго по науке (по письменным источникам). Я понимаю, что другого не дано :)

Тут же вот какое несчастье нарисовалось: если брали у китайцев, то почему не взяли с родным названием? Как, допустим, штангенциркуль? Из-за одного этого вопроса взятие у китайцев становится сомнительным. Дальше -- климат. Для возникновения блюда нужен был холод. Много и долго ровного холода без оттепелей. Сибирь, охотники, кочевники, купцы? Ещё дальше -- периодически холодная территория, но знакомая при этом с пшеницей. Не думаю, что в те времена можно было расчитывать на привозную муку. Сибирь, Алтай? Где-то около пельмени и слепились. Но сомнительно, что эта территория тогда принадлежала Российской империи.
Этимологический поиск мог бы сказать точнее. Но мне, честно говоря, лень. По причине "плетью обуха не перешибёшь" и "написано пером..." :)

[p-syutkin.livejournal.com]

Возможно, что где-то поисходило и независимое изобретение «пельменя». Мясо в тесте - не велика наука. Вон мясо в листьях (капусты, винограда, пальмы) где только не делают. Но, согласен с тем, что коми-пермяцкий регион для этого имеет не очень простые условия.

[kavkazoid-r.livejournal.com]

И как раньше называли пельмени?

[p-syutkin.livejournal.com]

В Центральной России - ушки.

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Кстати точно. Ушки.

[shrimps.livejournal.com]

А когда в русском языке впервые фиксируется слово "ушки" (в пельменном смысле)? Пельмени - в 19-м, манты и кундюбы - в 16-17, а ушки?

[p-syutkin.livejournal.com]

По крайней мере, в XVIII веке это уже существует. Левшин в «Словаре поваренном» 1795 года так и пишет: «кундюбки или ушки». Так что к этому времени термин известен широко.

[karafutsky.livejournal.com]

Больше на пустой желудок в этот блог ни ногой!)))
Это же невозможно!

[hogzon.livejournal.com]

а я вот наоборот перед ужином аппетит нагуливаю

[karafutsky.livejournal.com]

Кушать на ночь? Не, я себе этого уже позволяю очень редко))), если что только когда закусить надо))

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[antiteron.livejournal.com]

Это удмурты совсем берега попутали?)))
Исконно наш пермский пельмень хотят приватизировать...

[p-syutkin.livejournal.com]

Да безобразие. На ходу подметки рвут.

[antiteron.livejournal.com]

На самом деле суть пельменя не особо отличается от тех же мантов/хинкали/боозы/гёдза и тд.
Но этимология названия - это конкретно комипермяцкий диалект, здесь без вариантов.

[chereisky.livejournal.com]

В Реховоте на ул. Б. Спинозы проживает бывшая ленинградка Сима Семеновна, регулярно снабжающая нас вкуснейшими пельменями собственного изготовления с начинкой из говядины и индейки. Думаю, это достаточное основание для признания кошерных пельменей израильским нематериальным наследием. Только вот незадача: Израиль только что решил выйти из ЮНЕСКО...

[p-syutkin.livejournal.com]

И что Сима Семеновна за потерю девственности вспоминает? Может, какая традиция с пельменями ей в свое время тоже нервы делала?

[chereisky.livejournal.com]

В ее годы такого уже не помнят.

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Между прочим только евреи так любят русскую еду, что и в драку полезут. А вот русские к еде своей относятся спокойно. У меня есть один товарищ еврей. У него из еврейской еды только курочка с апельсином. А так каши, борщ, холодец.

[v-dokumentiki.livejournal.com]

Ого! Не знал!

Поздравляю с днём Пельменя кипрского блогера ЖЖ fromnorthcyprus, который так же имеет погоняло "Пельмень":

[antiteron.livejournal.com]

Тьфутрираза...

[finnskij.livejournal.com]

Мамин-Сибиряк, Старая Пермь, Путевые заметки, 1888:
Знаменитые пельмени, (правильно: пельнянь -- хлебное ухо) обязаны своим происхождением пермякам; по крайней мере, им приписывают его пермяцкие патриоты. Есть и национальный напиток: брага. Пермяки пьют ее в ужасающих количествах...

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Русские блины еда номер один в вашей кухне.

[5ttn.livejournal.com]

А какое отношение "уши" имеют к отпеванию девственности? не кажется ли вам, что данное значение пельменя - не семантическое, а чисто местно - по виду изделия?