Не пора ли вспомнить про лебеду?

[pavel_syutkin]

Щи, блины и пироги считаются символами русской кухни. Но оказывается, есть не менее распространенный претендент на это звание.

Всенародная ностальгия по советскому хлебу – это такое общее место в сегодняшних воспоминаниях. Лучший в мире хлеб и пломбир – те самые символы ушедшего «советского счастья», о котором с такой тоской говорят наши соотечественники 1990-х годов рождения. 

Все в этой мысли было бы хорошо и светло, кроме одного. Входит она в противоречие с не менее ностальгической тягой электората к исконной России, к царю-батюшке с его отеческой заботой о народе и его пропитании. И если уж вспоминать ту эпоху, так сказать, в хлебо-булочном плане, то отчего-то сразу приходит на ум хлеб с лебедой. Кто-то скажет, что это большевики клевещут на благословенные времена, кто-то непременно заявит, что никто в мире не питался лучше русских крестьян. Но нам-то ничто не мешает вспомнить эту лебеду без эмоций. 

А чем, собственно, не национальное блюдо? Разумеется, лебеду ели не только в России. Ну, так ведь и репа не только у нас растет. И если уж искать в нашем прошлом решения не только продиктованные бедностью и неурожаем, но и стремлением к эффективной организации питания, то  попробуем и тут найти «плюсы».

Сегодня вряд ли кто-нибудь пробовал этот самый хлеб с лебедой. А ведь он столетиями выручал россиян от голода. Семена лебеды белой действительно часто  употреблялись  в голодные годы для выпечки суррогатного хлеба. Казалось бы, это логично. Они содержат  жиры,  много  азотистых веществ (белков), крахмала и клетчатки. Однако хлеб получался горький, крошащийся, трудно переваривался и вызывал сильное раздражение пищеварительного тракта.

«На границе Ефремовского и Богородицкого уездов, - пишет Лев Толстой о голоде 1890-х годов, - положение худо.  Хлеб почти у всех с лебедой. Лебеда здесь невызревшая, зеленая. Того белого ядрышка, которое обыкновенно бывает в ней, нет совсем, и потому она не съедобна. Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют».

Л. Н. Толстой и его помощники составляют списки крестьян, нуждающихся в помощи во время голода 1892 года

Тема была явно в фокусе общественного внимания. Действительно, химический состав хлеба из семян лебеды сравнительно близок к составу ржаного хлеба, однако опыты, которые проводились над усвояемостью хлеба из лебеды еще во время неурожая 1891—1892 гг., дали плохие результаты. 

Многие ученые отмечали ядовитость семян лебеды. В письме «К редактору „Русских ведомостей“» профессор Ф. Эрисман к хлебу из лебеды отнесся резко отрицательно: «Крайне нежелательно, чтобы при неурожаях недостаток ржи в крестьянском быту хотя бы отчасти покрывался лебедой».

Найденная нами заметка из журнала «Наша пища» (1893 год) рассказывает нам, что «при все лечебных опытах кормления лебедой замечалось падение веса и плохое самочувствие наблюдаемых. Хлеб из лебеды отвратителен и не может быть съедаем в больших количествах. Семена лебеды трудно очищаются так, что приходится выпекать хлеб с их кожурой». 

Крестьяне отправляются из деревень на заработки в города, 1901 год

Казалось бы, причем здесь нормальная кухня? Хлеб из лебеды – это лишь символ голода и бедствий. Именно в эти эпохи он и использовался нашими предками. Действительность, однако, оказывается не такой простой и черно-белой. Лебеда в русской деревне - не только средство от голода. Но и обычная пища в хозяйстве бережливого главы семейства. Что, конечно, не скрывается от внимательных глаз того же Льва Толстого: 

«В том дворе, в котором мне в первом показали хлеб с лебедой, на задворках молотила своя молотилка на четырех своих лошадях, и овса, с своей и наемной земли, было 60 копен, дававших на 300 рублей овса. Ржи, правда, оставалось мало, четвертей 8, но, кроме овса, было до 40 четвертей картофеля, была греча, а хлеб с лебедой ела вся семья в 12 душ». 

Так что оказывалось, что хлеб с лебедой был в этом случае не признаком бедствия, а приемом строгого мужика для того, чтоб меньше ели хлеба. Для этой же цели и в изобильные года хозяйственный крестьянин никогда не давал семье теплого и даже мягкого хлеба, а все сухой. «Мука дорогая, а на этих пострелят разве наготовишься! Едят люди с лебедой, а мы что ж за господа такие!», - говаривали такие отцы семейств. 

Плюс при всех недостатках у лебеды есть одно очень важное в питании свойство: она всегда под рукой. Что, как вы понимаете, в нашей российской жизни никогда не бывает лишним. А что до бедствий, то для каждой эпохи спасение от них было свое. Когда-то лебеда, а когда-то и «ножки Буша».

И не надо высокомерно кривить нос и говорить: «Фи, лебеда!» По одной простой причине. Популярная сегодня в среде любителей вкусного и здорового питания заграничная крупа «киноа» принадлежит к тому же самому семейству Амарантовых (Amaranthaceae), что и наша посконная лебеда. Так что жизнь иногда играет с нами весьма любопытные шутки.

Comments

[vi tro (from livejournal.com)]

Ох жеж дожили... Хорошо помню рассказы мамы про то, как ей маленькой, после войны приходилось есть эту траву. Оплата труда в день была - кружка муки на семью из десяти человек. Вот и приходилось жрать силос всякий. Были куры, но яйца забирал колхоз. И молоко тоже от своей коровы. А детям голодным доставалось только посмотреть. Вспоминала это мама, покупая хлеб в магазине, который никогда не выбрасывала.
Если про лебеду заговорили - приехали значит.

[laggar.livejournal.com]

Вот ещё одна мама, уже с Мэйл.ру пытается убедить, что якобы после войны в СССР массово проводилось что-то вроде Миннесотского эксперимента. Калорийность пшеничной муки составляет 342 ккал на 100 грамм продукта. Если в кружке было 200 г муки, то семья из 10 чел. существовала на 684 калории , ведь яйца и молоко забирал колхоз, а калорийность от лебеды никакая. То есть человек в день жил чуть больше чем на 68 калорий?
Или ваша мама что-то путает, или эта история придумана от начала до конца.

[omaded.livejournal.com]

Не только калорийность насыщает, но и объём продукта - попробуйте на голодный желудок съесть салат из крапивы и лебеды на первое, второе и третье, и убедитесь. В спирте например калорийности очень много - но можно им насытиться?

[vasha-rasha.livejournal.com]

уплотнители зря что ли придумали.

[laggar.livejournal.com]

Это вы о чём?

[sasha-severny.livejournal.com]

Я советских хлеб в хлебопечке пеку. Все что вам надо - немного канадской муки и рецепты из моего журнала.

[Евгений glock 17 (from livejournal.com)]

При наших размерах страны нам бы надо выращивать коноплю в промышленных масштабах и эскпортировать её в ЕС тоннами, сопоставивыми с нефтью.

[vitaliyan.livejournal.com]

лева сам ошалевшее тело

[lrlay777.livejournal.com]

По советскому хлебу я не ностальгирую. В Саратове можно купить весьма вкусный хлеб. Если не в Магните покупать) Впрочем, хлеб в Саратове- это одно из того немного, чем наш регион превосходит другие регионы. Это и приезжие признают и я замечаю, когда в другие города езжу. Когда в Москве был- там хлеб совсем не вкусный.

[zabriski.livejournal.com]

дада, эта самая киноа - лебеда, считай, и есть
а уж все сбились с ног и едят её, отставляя мизинец

[laggar.livejournal.com]

Это не лебеда, а щирица. У них совершенно разные листья. Здесь уже писали об этом. В заблуждение вводит то, что и лебеда, и щирица входит в большое семейство амарантовых. Но если крупа из киноа (щирицы) вкусна и полезна, то добавление семян лебеды в муку для выпечки хлеба делает этот хлеб горьким. Сами посмотрите, как выглядит выращиваемый и в нашей стране амарант(щирица) и как выглядит сорняк лебеда.

[zabriski.livejournal.com]

да, я уже интересовалась, ещё лет пять назад, когда только узнала про эту кинуу

понятно, что это разные растения

хочу купить и распробовать собственно амарантовое зерно, а не импортный продукт в коробочке

почему-то прочитала, что продаётся жареное - почему?

вообще благодарю за любую ссылку, спасибо

[levgilman.livejournal.com]

ru.wikipedia.org/wiki/Киноа
Кино́а — хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым, однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae)

[myuslia.livejournal.com]

есть садовая лебеда. с большими сочными листьями

[guslyanka.livejournal.com]

семена лебеды не ела. а траву ела как салат и как символ вставания с колен
гадость! лучше с голоду помереть

не хороши и малиновые побеги

вьетнамцы едят у нас в качестве салата манжетку - тоже противная

а вот жареные ростки папоротника есть можно - но все равно радости мало



даже не думала. что доживу до голода

неделю температура 38.5, только стала спадать, хочется есть - а нечего, пальмовое масло в виде молока, творога, сметаны опротивело, организм не принимает

а так хочется теплого молока с медом

получается, что кроме яиц организму и не на что опереться

геноцид!

[jamal42.livejournal.com]

Всё это было.

[cat-and-whale.livejournal.com]

В Российской флоре есть другой сорняк, Щирица запрокинутая — Amaranthus retroflexus, который гораздо ближе к киноа, чем лебеда. Его тоже можно воспеть. Много лет назад, будучи первокурсниками биофака одного из университетов Юга России, мы батрачили на плантации этого окультуренного сорняка. Его выращивали на корм рыбе, но знатоки УЖЕ ТОГДА пекли из него булочки...

[levgilman.livejournal.com]

Я читал про окультуривание амаранта, ширица запрокинутая там была упомянута как ближайший родственник, доступный посмотреть, самостоятельного значения не имеющий. Где читал - не помню, но на бумаге, до интернета.

[vasjad.livejournal.com]

А можно посмотреть на мух. У них реакция в 10 раз быстрее, чем у человека. И летают. А почему? Да потому, что они питаются самой калорийной пищей. Которую находят в отхожих местах. И таким образом, можно найти проблему сухих уборных. Ученики будут не только учиться, но и калорийно питаться. За родину. А под некоторыми школами такой культурный пласт пропитания. Вырастет новое поколение - которому вообще ничего не страшно. Которое может есть всё. Это ж такое приобретение стране.
Школьники. Не питайтесь в столовых. есть бесплатное и очень полезное оно. Мухи вам покажут, где найти. "съедите за пупкина!".

[levgilman.livejournal.com]

Вот не знал, что у лебеды зерно едят. Думал, только зелень.
А на литовском вообще "баланда" переводится как лебеда в гуманитарном контексте, а в ботаническом - "баланда" - марь, "баландуне" - лебеда.
А у мари зерно наверное не отделяется.
А чего бы сорняки не окультурить как овощи или корм.

[fantomny.livejournal.com]

Бабушка рассказывала, что всю войну делали хлеб с лебедой и был он очень невкусен.
И жили - лебедой и козой.
Но смысл это повторять ... если и невкусно и неполезно?

[myuslia.livejournal.com]

Рецептуру пломбира в СССР привезли из США

[vasjad.livejournal.com]

Понимаете американцы жили хорошо. И придумывали нормальные вещи. А голодранцы жрали всё подряд. Кстати, посмотрите комедии Чаплина. Можно ещё кирзовые сапоги варить. Топоры - по сказкам.

[vasjad.livejournal.com]

Лапти пора. И гусиные перья вместо интырнету. Телеги замет иномарок. Лебеда - и свиней, и людей кормит. И коней. Всё для кремля. И от пенсий отказаться. Вместо пенсий пенисы. Слуг народа. И тем хорошо - удовольствие. А народу - добавка к лебеде.

[chaos218.livejournal.com]

фу, так ты еще и спамер, удаляю, нахен