Прекрасный советский хлеб

[pavel_syutkin]

Всеобщая ностальгия по чудесному, вкусному и здоровому советскому хлебу – примета времени. Впрочем, наши чувства всегда односторонни. И может быть, полезно иногда посмотреть на этот замечательный советский хлеб немного с другой стороны. Как этот и делал сегодняшний юбиляр: с другой стороны тюремной решетки. 

«В коридоре новое движение: дармоед в сером халате — здоровый парень, а не на фронте, принес нам на подносе наши пять паек и десять кусочков сахара. Наседка наш суетится вокруг них: хотя сейчас неизбежно будем все разыгрывать (имеет значение и горбушка, и число довесков, и отлеглость корки от мякиша — все пусть решает судьба — но наседка хоть подержит все и оставит налет хлебных и сахарных молекул на ладонях.

Эти четыреста пятьдесят граммов невзошедшего сырого хлеба, с болотной влажностью мякиша, наполовину из картофеля - наш костыль и гвоздевое событие дня. Начинается жизнь! Начинается день, вот когда начинается! У каждого тьма проблем: правильно ли он распорядился пайкой вчера? Резать ее ниточкой? или жадно ломать? или отщипывать потихоньку? ждать ли чая или навалиться теперь? оставлять ли на ужин или только на обед? и по сколько?

Но кроме этих убогих колебаний - какие еще широкие диспуты (у нас и языки теперь посвободнели, с хлебом мы уже люди!) вызывает этот фунтовый кусок в руке, налитый больше водою, чем зерном. (Впрочем, Фастенко объясняет: такой же хлеб и трудящиеся Москвы сейчас едят). Вообще в этом хлебе есть ли хлеб? И какие тут подмеси? (В каждой камере есть человек, понимающий в подмесях, ибо кто ж их не едал за эти десятилетия?) Начинаются рассуждения и воспоминания. А какой белый хлеб пекли еще и в двадцатые годы! - караваи пружинистые ноздреватые, верхняя корка румяно-коричневая, промасленная, а нижняя с зольцой, с угольком от пода. Невозвратно ушедший хлеб! Родившиеся в тридцатом году вообще никогда не узнают, что такое ХЛЕБ! Друзья, это уже запрещенная тема! Мы договаривались о еде ни слова!»

***

«Это был 1937 год, второй год Мikоjаn-рrоsреritу в Москве и других крупных городах, и сейчас иногда встретишь у журналистов и писателей воспоминания, как уже тогда наступала сытость. Это вошло в историю и рискует там остаться. А между тем в ноябре 1936 года, через два года после отмены хлебных карточек, было издано по Ивановской (и другим) области тайное распоряжение о запрете мучной торговли. В те годы многие хозяйки в мелких городах, а особенно в селах и деревнях, еще пекли хлеб сами. Запрет мучной торговли означал: хлеба не есть! 

В районном центре Кадые образовались непомерные, никогда не виданные хлебные очереди (впрочем, нанесли удар и по ним: в феврале 1937-го запрещено было выпекать в райцентрах черный хлеб, а лишь дорогой белый). В Кадыйском же районе не было других пекарен, кроме районной, из деревень теперь валили за черным сюда. И мука на складах РайПО была, но двумя запретами перегорожены были все пути дать ее людям! Власов, однако нашелся и вопреки государственным хитрым установлениям накормил район в тот год: он отправился по колхозам и в восьми из них договорился, что те в пустующих "кулацких" избах создадут общественные пекарни (то есть попросту привезут дров и поставят баб к готовым русским печам, но - общественным, а не личным), РайПО же обязуется снабжать их мукой. 

Вечная простота решения, когда оно уже найдено! Не строя пекарен (у него не было средств) Власов их построил за один день. Не ведя мучной торговли, он непрерывно отпускал муку со склада и требовал из области еще. Не продавая в райцентре черного хлеба, он давал району черный хлеб. Да, буквы постановления он не нарушил, но он нарушил дух постановления - экономить муку, а народ – морить - и его было за что критиковать на райкоме».

***

«Накормить по нормам ГУЛага человека, тринадцать или даже десять часов работающего на морозе - нельзя. И совсем это невозможно после того, как закладка обворована. Тут-то и запускается в кипящий котел сатанинская мешалка Френкеля: накормить одних работяг за счет других. Котлы разделяются: при выполнении (в каждом лагере это высчитывают по своему) скажем меньше 30% нормы — котел карцерный: 300 граммов хлеба и миска баланды в день; с 30% до 80% — штрафной: 400 граммов хлеба и две миски баланды; с 81% до 100% - производственный: 500-600 граммов хлеба и три миски баланды; дальше идут котлы ударные, причем разные: 700-900 хлеба и дополнительная каша, две каши, премблюдо — какой-нибудь темный горьковатый ржаной пирожок с горохом».

***

«Одна хорошо мне известная, предельно-честная женщина Наталья Мильевна Аничкова попала как-то волею судеб заведывать лагерной пекарней. При самом начале она установила, что тут принято из выпекаемого хлеба (пайкового хлеба заключенных) сколько-то ежедневно (и без всяких, конечно, документов), отправлять за зону, за что пекаря получали из вольного ларька немного варенья и масла. Она запретила этот порядок, не выпустила хлеба за зону – и тут же хлеб стал выходить недопеченый, с закалом, потом опоздала выпечка (это от пекарей), потом со склада стали задерживать муку, начальник ОЛПа (он-то больше всех получал!) отказывался дать лошадь на отвозку-привозку. Сколько-то дней Аничкова боролась, потом сдалась - и сразу восстановилась плавная работа».

***

«Выше всего у зэков ценится и на первое место ставится так называемая пайка - это кусок черного хлеба с подмесями, дурной выпечки, который мы с вами и есть бы не стали. И тем дороже считается у них эта пайка, чем она крупней и тяжелей. Тем, кто видел, с какой жадностью набрасываются зэки на свою утреннюю пайку и доедают ее почти до рук — трудно отогнать от себя это неэстетическое воспоминание».

***

С днем рождения, Александр Исаевич! Узнаете приметы времени?

Comments

[prosto-vova.livejournal.com]

Страшные времена. Не дай бог когда такого хлеба попробовать.

[p-syutkin.livejournal.com]

Но вот любопытно. И тогда эта тоска по прошлому хлебу существовала: "А какой белый хлеб пекли еще и в двадцатые годы! - караваи пружинистые ноздреватые, верхняя корка румяно-коричневая, промасленная". Прямо по кругу ходим.

[messorsch.livejournal.com]

Одно НО! Солженицин писал не документальную, а строго художественную литературу, с реальностью ничего общего не имеющую, печатаясь в издательстве подрывной пропагандистской литературы "YMCA-press", и преследуя личные корыстные мотивы. Такие же корыстные, как работа стукача в лагере, чем он, почему-то, не брезговал.

[tanatriel.livejournal.com]

Мы вспоминаем другой хлеб, хлеб нашего детства. И он довольно сильно отличался от современного. Память вкусовых ощущений может обманывать, но и форма совсем другая. Помните городскую булку, например? Разрез четкий, высокий. А сейчас у всех он расплывшийся, бесформенный. Тесто другое. С черным хлебом та же беда.

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот выше уже писал, что если большинство устраивает такой хлеб, то может, так и надо. А нам с вами - тем, кто ценит его качество - нужно просто поискать хлеб качественный. Который обязательно должен быть, пусть и дороже. Или вообще печь самим.

[origen-72.livejournal.com]

Солженицин писал Художественный Вымысел..

[p-syutkin.livejournal.com]

Какие-то детали и конкретные людские истории не выдумаешь. А цепляться за мелочи глупо - каких-то несоответствий можно у Солженицына надергать немало. Вот только общая картина вполне ведь узнаваема.

[luxs135.livejournal.com]

Про советский хлеб очень много чего можно рассказать и хорошего и плохого. но сравнить точно с нонешним вряд ли получится.
Вот у нас, в деревне, 80х был "серый" хлеб. оючный черный ххлеб, но на срезе он был белесый. серый. почему? не знаю.
но его было мало и он поставлялся как черный хлеб. пару дней в неделю серый и остальные дни нормалньый черный. видимо какая примесь муки была (привет ГОСТам). но вот вкусен он был сильно и все его скупали как только видели.

А вот то, как кормили зеков - это отдельная история.

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Серый - из муки второго сорта. А эта мука, у отличие в высшего, с более богатым вкусом. Она не такаого качества как высший сорт по показателям, но вкуснее. Хлеб наверняка на закваске - отсюда и вкус другой, зрелый. Вспомните серые макароны)) они тоже были вкусные - все та же мука 1 или 2 сорта

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[n272nm.livejournal.com]

Именно поэтому бедолага Солженицын прокоптил небо аж до 90 лет. Очень хуевый был хлеб в СССР :)))))

[premier-mangust.livejournal.com]

так его в америку вовремя выслали.

[gelena-s.livejournal.com]

В моем совсем детстве в Волочке был черный хлеб по четырнадцать копеек. Темный и грубый. Но я его любила больше белого, который почти никогда не ела. А когда приехали в Москву, то хлеб по восемнадцать копеек( потом если не ошибаюсь он ствл стоит двадцать одну копейку) мне поначалу очень не нравился, казался слишком сладким что ли. Украинский серый вообще всегда терпеть не могла.
Самое вкусное из ржаной муки ела у одной одноклассницы, у которой бабушка приезжала откуда то из Сибири и привозила самодельные ржаные пироги с грибвми. Вкуснее вот ничего не помнится из детства.
Но вообще то я довольно равнодушна к дрожжевому тесту любого вида. Но на мой взгляд ржаной хлеб в Чехии и Австрии с Германией вкуснее нашего намного. Особенно из маленьких пекарен.
Да и муки хоть белой , хоть ржаной хорошего качества купить трудно. Я вот крупчатку в одной конторе заказываю, в магазинах даже под старыми пристойными брендами одна дрянь.

[p-syutkin.livejournal.com]

Мы для выпечки хлеба покупаем обычно "Алтайскую" пшеничную (ржаная у них не очень хороша). Подходит и пшеничная "Макфа" - и для хлеба, и для кондитерки.

[hogzon.livejournal.com]

у меня под боком пекарня, чиабата, батон и всякое другое.
с советским батоном эти новоделы вообще ничего общего не имет, даже аромата нет, не то что вкуса.
беру там ржнопшеничный на закваске. более менее съедобный по сравнению со всем остальным.

а то что в сетевых продают, так полное г

[premier-mangust.livejournal.com]

при ссср зернов канаде закупали а сейчас свое едите.

[joeck-12.livejournal.com]

Хлеб в СССР был разным. Был вкусный, ароматный, с хрустящей корочкой, а был сущий пластилин. Одновременно.
И сейчас тоже всякий хлеб есть.

[p-syutkin.livejournal.com]

Мы не случайно вспоминаем советский хлеб, как простой и натуральный. Ведь, настоящий хлеб состоит всего из четырех ингредиентов - мука, вода, соль, дрожжи (закваска). Вот и подумайте, дорого ли он стоил бы даже сегодня. Другое дело, что качество его тогда было разным. «Что можно испечь из этой продающейся у нас в городе муки», - спросил как-то в 1960-х годах основоположника советского хлебопечения Льва Ауэрмана его ученик. «Да, ничего нельзя» - ответил ученый. И вместе с тем, даже в таких непростых условиях советская хлебопекарная промышленность обеспечивала определенное качество. Был ГОСТ на большинство сортов хлеба, который до середины 80-х годов строго соблюдался. Впрочем, все мы понимаем, что качество хлеба зависит еще и от рук, и от оборудования. Так что «на местах» бывало по-разному. К сожалению, сейчас единого государственного контроля за рецептурой хлеба нет вообще.

[glavsnab.livejournal.com]

как всегда, под видом блога о питании - борьба с режимом, на сей раз в виде цитирования солженицынской брехни.

[sf1206.livejournal.com]

хороший пост, чтобы помнили, кто вам революции организовывает

[knms.livejournal.com]

Убивать русских за то, что убивали евреев? Богоугодно!

[igorek44.livejournal.com]

та мука, что сейчас на хлебзаводы идет в товарных количествах вся сделана из так называемого фуражного зерна, которым раньше скот кормили. хорошую пшеницу мы гоним за кордон (как цари, а за ними и товарищ Сталин в свое время)

[zebra-1.livejournal.com]

Куда хоть гоните?

[sasha-severny.livejournal.com]

В Канаде до сих пор такой вкусный советских хлеб. Канадцы фураж в муку не сыпят. Ты запомни сынок золотые слова: Хлеб всему голова, Хлеб всему голова.

[texconten.livejournal.com]

Вот, кстати, да: в торонтском Yummy Market продавался абсолютно советский, исключительно вкусный черный хлеб. Прямо можно было, как в золотые детские годы - брать буханку, отламывать горбушку и уминать с солью и сметаной (Pinehedge Farms, причем она-то вообще несопоставимо лучше советской).

Подмосковный "Дарницкий" местами совсем неплох, но чего-то в нем не хватает, канадский был определенно лучше.

[timoteo-cirkla.livejournal.com]

"Человеком, обвинившим правительство СССР в гибели 100 миллионов сограждан, двигало отнюдь не сострадание. Он попросту повторял геббельсовскую пропаганду. И был на деле готов пожертвовать жизнями в два раза большего количества ни в чем не повинных людей, и даже рискнуть самим существованием нашей цивилизации и даже планеты. По масштабам планируемого геноцида Солженицын оставил Гитлера далеко позади.

[timoteo-cirkla.livejournal.com]

[as-romanoff.livejournal.com]

моя мама 1928 года рождения, значит примерно в 45-46 году она поступила в институт.
она мне школьнику в 60-х рассказывала, что было, когда отменили карточки и какое это
было счастье. мне в 60-х этого было не понять. сейчас мне 64 и я думаю, а выжил бы я
в те годы?

[ju-88.livejournal.com]

хех, отменили, говорите? 1976, Чебоксары. Талоны на масло и сахар. Для меня, мальчика из благополучнейшего Минска, был не то что шок, а разрыв всех шаблонов. Тема периодически всплывает в сетке, люди пишут, много где в СССР было нормирование.

[clust.livejournal.com]

Я пристрастный. Мне советский хлеб - это тёплая и загорелая корка с белого к парному молоку на даже не завтрак, завтрак потом, а знали, что я люблю и будили часов в полшестого.

[el-hacedor.livejournal.com]

В детстве все было вкуснее. Я не считаю что сегодняшний хлеб, в среднем, хуже. Хотя считаю что сегодняшнее общество это шаг назад. И статья - типичный прием подмены.
Давайте расспросим нынешних заключенных. Или сидельцев времен "святых девяностых", там вообще было такое что волосы дыбом. Может быть сейчас стало меньше униженных и оскорбленных? Может быть в голоде и холоде никто не сидит? А ведь то время было между войнами и послевоенное. И даже "роскошный" быт сов.номенклатуры 80х, сейчас управленцу средней руки покажется убожеством. А сейчас? Какие высокие идеи или задачи заставляют держать значительную часть общества в таких условиях, что даже быт среднего работяги 80х, они вспоминают как рай?
Просто тогдашние сидельцы и страдальцы имели возможность и навыки об этом рассказать, сделать это так, чтобы вызвать жалость и сочувствие. А сегодняшние, да кто они такие, тупое необразованное быдло, даже говорить грамотно не могут, не то что написать, и уж тем более не имеют возможности напечататься. Да и спонсоров у них нет. Светлый Запад выиграл битву. А если униженные и оскорбленные молчат и не слышны, то их как бы и нет. Так ведь?

[saintguy.livejournal.com]

наседка... мда... выплыло же. :) автору поста привет от трэш-шапито КАЧ.

[zebra-1.livejournal.com]

А про хлеб где? Я помню хлеб 80х, белый кирпичик с хрустящей корочкой и украинский помню, серый, духовитый, бородинский за 15 копеек с присыпкой тмина и кориандра. Я и сейчас ищу хлеб приближенный к этим. Вкуснятина!
Зачем мне знать, что лббили зэки? Я зэком не была

[zebra-1.livejournal.com]

А вермишель советская! Это же полностью исчезнувший продукт. Этот вкус я встречала однажды в Италии, надо, кстати, купить эту итальянскую пасту, которая вкусом напоминает мне советскую вермишель.
Мороженного советского нет и никогда уже не будет