Какого цвета должны быть пельмени?
Sep. 24th, 2019 03:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinА что выдумаете про цвет пельменей? Я не про модное поветрие делать их красными-зелеными-синими, а про более или менее естественную расцветку.
Сегодня утром, на съемках сюжета для Первого канала мы поспорили с коллегами. Дело в том, что журналисты в очередной раз устроил пельменную «угадайку». И попробовав три варианта пельменей (разного качества и цены), мы должны были сделать свои выводы.
В общем, задача стояла, как отличить качественные пельмени от дешевых прямо в тарелке. Здесь уже невозможно было ориентироваться на надписи производителя на пачке или условия продажи в магазине.
Так вот одним из критериев выбора для меня является цвет готовых пельменей. В идеале он должен быть чисто белым. Любой сероватый оттенок обычно свидетельствует о том, что пельмени подвергались разморозке. Об этом же говорит и неопрятный внешний вид, с надорванными краями. Явно в кастрюлю бросали всю слипшуюся пачку.
Но цвет у пельменей может быть и желтоватым. И это, на мой взгляд, неплохо. Поскольку говорит о присутствии яиц, хорошей хлебопекарной муки. И вообще о том, что производитель не экономит последнюю копейку. Несомненный плюс – тонкие края теста, которые сохраняются даже при варке.
А вот к попыткам производителя создать иллюзию того, что розовое мясо просвечивает через тесто, надо относиться критично. Ведь мясо в готовом пельмене должно быть просто серого цвета. А веселенький розовый оттенок – это из серии магазинных уловок, как правильно подсветить колбасу на прилавке. И ни о чем хорошем, это, как правило, не говорит.
Будем смотреть, что получилось, в понедельник в программе «Доброе утро». А вы, как определяете, правильные ли пельмени лежат в тарелке?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-09-24 12:09 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 12:15 pm (UTC)Вкусного.
no subject
Date: 2019-09-24 12:17 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 12:35 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 12:44 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2019-09-24 12:42 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 12:56 pm (UTC)Что меня поражает в Ваших постах, так это сочетание знания кулинарной истории и какого-то фантастического бытового технологического кулинарного невежества.
Описанный "веселенький розовый оттенок" является (как и в колбасах и ветчинах) следствием добавки в фарш нитритной соли.
Технического смысла в этом и правда мало, т.к., помимо этого оттенка, она добавляет вкус ветчинности и напрочь давит ботулизм (и ещё кое-что из бактерий). Ветчинный вкус для пельменей обычно не специфичен, но и не возбраняется. Что касается бактерий, то пельмени хранят замороженными и риски тут минимальны и без нитритов.
Так что любить розовомясые пельмени или нет - личное дело каждого.
no subject
Date: 2019-09-24 01:22 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-09-24 01:00 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 01:06 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-09-24 01:12 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 01:42 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2019-09-24 01:29 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 02:20 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 02:22 pm (UTC)Гарантия - если сам сделаешь 6-).
no subject
Date: 2019-09-24 05:19 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 02:27 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 02:45 pm (UTC)кроме домашних яйца какими ещё могут быть? дикими? одомашненными?
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-09-24 02:38 pm (UTC)меня всё больше и больше беспокоит то обстоятельство, что пельмени русскiя украли у китайцев, а когда отдавать будут? и что это за пельмени "сибирские", которые появились в сибири раньше русских?
no subject
Date: 2019-09-24 02:41 pm (UTC)Сегодня, 10:39
Чешские ученые в составе сливочного масла, которым каждое утро миллионы россиян лакомятся на завтрак, нашли техническое пальмовое масло. Во всем мире оно классифицируется как опаснейший для здоровья человека токсичный яд. В этом сливочном масле, которое продается на прилавках магазинов и даже поступает в школы по госконтракту, в 10 раз превышены европейские нормы по содержанию опасных канцерогенов - глицидиловых эфиров (GE), сообщает «Московский комсомолец».
При этом в России, отмечает издание, содержание глицидиловых эфиров вообще ничем не регулируется, следовательно, продукт продается на законных основаниях. Его и сейчас можно приобрести в любых супермаркетах и магазинах. Самое страшное, что потребитель никак не может визуально определить, что продукт содержит опасное пальмовое масло. Производитель явно не указывает в составе технический жир. Проверить его наличие можно исключительно в лабораторных условиях.
Специалисты заявляют, что техническое пальмовое масло можно найти не только в сливочном, но и в других продуктах - чипсах, соусах, других молочных продуктах.
При этом 83 процента пальмовых масел содержат в себе опасное количество глицидиловых эфиров. GE опасны тем, что вызывают рак, меняют генетический код клеток. Не будучи голословными, приводим статистику Всемирной организации здравоохранения. ВОЗ считает, что 37 процентов онкологических заболеваний - это следствие потребления указанного канцерогена.
К сведению, глицидол был признан ядом и канцерогеном еще во времена Советского Союза, в 1983 году. В 2008 году приняты санитарные правила, согласно которым он отнесен к высокоопасным ядам класса А2 и канцерогенам.
Автор: Людмила Корсун
no subject
Date: 2019-09-24 04:23 pm (UTC)"GE опасны тем, что вызывают рак, меняют генетический код клеток", - что за бред?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-09-24 03:29 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 05:18 pm (UTC)сами готовим пельмени
no subject
Date: 2019-09-24 06:23 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-09-24 09:58 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-24 10:23 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 01:22 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 03:59 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 04:31 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 01:23 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 02:27 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-26 02:41 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-26 02:57 pm (UTC)