Лебедя есть будете?
May. 2nd, 2021 12:05 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinСтол на Пасху – это не только куличи, да крашеные яйца. Это апофеоз русской кухни, когда не экономили на продуктах и ставили на стол самое лучшее. Лебеди – вот забытая красота праздничного застолья.
И все-таки, лебеди за столом – это из сказки, или их готовили и в жизни? Если да, то как?
- С лебедями на Руси действительно некоторая загадка. С одной стороны, добывали их давно и успешно. К примеру, старинная хроника рассказывает нам о том, что на территории будущих Воронежской и Тамбовской губерний еще в XIV веке были «ловли лебединые». Там в 1323 году «сокольники цареви пришед ловиша лебеди». Для ловли лебедей тогда использовались ручные кречеты.
Между тем, мясо взрослого лебедя имеет привкус рыбьего жира. Молодые лебеди считались напротив вкусным блюдом. В позднем Средневековье на Руси без лебедя не обходились ни на одном пиру. Готовили его в виде жаркого (жареного) мяса. Иногда коптили грудь и старых лебедей. И подавали в виде полотков (т.е. половинок копченой птичьей грудки).
Английский посол Ченслор в описании приема Ивана Грозного особо останавливается на лебедях: «Входит придворный в сопровождении прислужников и, поклонившись князю, ставит на стол на золотом блюде молодого лебедя. Чрез полминуты снимает со стола и отдает кравчему с семью товарищами, чтобы нарезали кусками. Потом блюдо ставится на стол и предлагается гостям с прежней торжественностью».
Загадка красивого застольного вида лебедя проста. С убитой птицы снимали толстую кожу вместе с пухом и перьями. В таком виде ее подвергали дублению. А непосредственно перед выносом гостям на жареного лебедя одевали эти «белые одежды».
Русский историк Н.Костомаров замечает, что в XVII веке лебеди считались изысканным блюдом. «Их подавали под взваром с топешниками, т.е. нарезанными ломтиками калача, опущенными в коровье масло. Потроха лебяжьи, как и гусиные, подавались под медвяным зваром, иногда же с говядиной, или в пирогах и перепечах».
А полностью наш с Ольгой Сюткиной рассказ о том, как изменился пасхальный стол за 500 лет можно прочитать в интервью редакции Живого журнала.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-05-02 09:27 am (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 09:44 am (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 10:33 am (UTC)Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
Date: 2021-05-02 10:33 am (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 10:33 am (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 11:17 am (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 11:36 am (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 11:52 am (UTC)А лебеди тоже фермерские , тоже на продажу богатым выращивают. Старший сын сватьи работает начальником районной полиции, ему иногда перепадает счастье купить лебедя.
Лебеди по вкусу такие же как и гуси, ничего особенного. Но сильно мосластые.
no subject
Date: 2021-05-02 12:16 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 03:55 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 02:18 pm (UTC)Правда, у неё иногда проскакивали яйца и с одним желтком — гарантии не было.
Ее в прошлом году среди бела дня загрыз койот. Жалко курочку...
no subject
Date: 2021-05-02 03:53 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 08:35 pm (UTC)Сейчас у нас петушок и 7 курочек красавиц разных пород. Яйца у них все разноцветные — белые, коричневые, оливковые и голубые.
Но совсем мелкие..
И цыплята смешанные получаются. Очень забавные.
no subject
Date: 2021-05-02 07:04 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 03:00 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 03:52 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 03:57 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 03:59 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 04:07 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 04:18 pm (UTC)> . У инкубаторских кур никогда не бывает двухжелтковых яиц.
Ну не скажите!
Работал как-то давно, ~2006-07, в небольшой частной кондитерской.
В кондитерстве всегда очень много яиц используется, одной скорлупы по три мешка в день набиралось.
Яйца, соответственно, ящиками привозили, с местной птицефабрики.
И не раз бывало, что попадался весь ящик (12 лотков по 30 яиц) - все с "близняшками" :)
(Под Киевом дело было, Бровары)
no subject
Date: 2021-05-02 06:21 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 01:16 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 01:25 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 01:39 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 03:06 pm (UTC)На фото гусь, а ля китайский белый гусь, лебеди выглядят по другому.
no subject
Date: 2021-05-02 03:56 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 08:07 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 06:02 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 06:40 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 06:44 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 08:10 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-02 08:43 pm (UTC)Еду за столом пытались сделать как можно дороже, чтобы продемонстрировать гостям своё богатство.
Оттуда и всякие извращения, типа кабана, фаршированного фазанами, внутри которых голуби, внутри голубей ещё какая-то фигня, и так далее.
И все это засыпано экзотическими специями. И побольше, побольше!)))
no subject
Date: 2021-05-03 05:22 am (UTC)