![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinДети - как сороки! Любят яркое. И чаще всего этим пользуются производители для привлечения внимания. А вот о безопасности они думают не всегда. Наша задача - приготовить дома ярко, вкусно и безопасно.
Начнем с того, что в продаже есть пищевые натуральные красители - растительные порошки, которые придадут десертам и выпечке цвет. Цвет этот, конечно, не будет таким ярким, как от химических красителей, но зато это будет безопасно.
Приведем список безопасных пищевых красителей, которые вы можете купить в интернет-магазинах для кондитеров:
Пудра из сока черной моркови придаст тесту фиолетовый цвет. Не повлияет на вкус. Для яркого цвета- 2-3 г порошка на 100 г теста.
Жёлтый куркумин для солнечных панкейков или другой выпечки. Также не обладает никаким вкусом. Хорошо сочетается с корицей, грецкими орехами или пеканом. 2 г на 100 г теста.
Порошок из шпината для травяного зелёного цвета. Шпинат обладает легким травянистым вкусом, поэтому его можно замаскировать при помощи мяты или лимона/лайма. И цвет, и аромат будет восхитительным. 3,5 г порошка на 100 г теста.
Порошок из красного ферментированного риса для темно-красной или бордовой выпечки. Этот натуральный краситель не обладает своим вкусом и ароматом, так что никак не повлияет на вкус блюда. 1,5 г порошка будет достаточно на 100 теста.
Зеленый чай матча придаст тесту приглушенный зеленый цвет.
Порошок цветка клитория (синий чай матча) дает синий цвет.
Порошки нужно смешивать с мукой. Чем больше порошка - тем ярче цвет. Хотя в принципе, это концентрированные вещества и цвет они придадут достаточно насыщенный.
Можно использовать сок овощей и ягод - тех, которые есть в каждом доме.
Для зеленого цвета - сок шпината, розового - сок свеклы, фиолетовый - сок черники, желтый - сок моркови.
Морковь – самый доступный вариант: натрите на мелкую терку яркую морковь и обжарьте ее на медленном огне в растительном масле. Полученную кашицу отожмите через марлю или через густое сито.
Сок из ягод облепихи можно добавлять в кремы или тесто, он даст нам тот же жизнерадостный желтый оттенок.
Мягкий зеленый цвет дает шпинат. Есть два варианта: — использовать свежевыжатый сок листьев и стеблей или протушить измельченный шпинат в воде и после протереть кашицу через густое сито.
Приятный синий и голубой цвет получают при помощи черники, голубики или краснокочанной капусты и голубой спирулины. Чернику или голубику удобнее всего будет раздавить в сите или сетчатом дуршлаге и полученный натуральный синий пищевой краситель добавить в тесто.
Свекла не даст насыщенного красного цвета – в зависимости от концентрации получаются оттенки от бледно-розового до бордового. Свежую свеклу натереть на мелкую терку и протушить ее в небольшом количестве воды на медленном огне. Когда свекла потушится и «отдаст цвет», отжать жидкость через марлю или мелкое сито. Для более яркого и стойкого цвета добавить половину чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
Для чистого красного можно использовать свежевыжатый сок брусники, но не забывайте о ее характерном кисловатом вкусе.
Малина даст различные оттенки розоватого и малинового, вишня – более темные оттенки красного цвета.
На первом фото панкейков - оранжевый цвет от куркумы. Розовый - кармин, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили.
***
Мы не зря в начале заговорили про детей. Вспомните, пожалуйста, сколько раз вы задавали себе вопрос: "Чем накормить ребенка?" Да ещё с учетом того, что дети хотят есть только «вкусняшки», фаст-фуд и газировку...
Вот тут мы и хотим вам помочь. Клуб увлеченных кулинаров представляет целый сборник рецептов детских блюд, которые понравятся как вашим детям, так и остальным членам семьи.
Их автор – Елена Кожушко, автор книги от «Детское питание от прикорма до 3 лет». Ее рекомендации основаны на совместной работе с педиатрами и детскими диетологами, собственном жизненном опыте.
Итак, журнал «Детские блюда» (120 страниц, между прочим). Читаем, учимся и готовим.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-09-20 09:08 am (UTC)Но есть маленькая проблемка, ведь для детей фастфуд это не только еда, а впечатления. Ну пришли в кино, или там на аттракционы, ну не брать же с собой из дома. А тут прикольно, Макдональдс или мороженое или в путешествии например хот-дог на заправке.
Да, это не очень здоровая еда, но если не часто, то вполне себе можно.
Тем более среди фаст-фудов есть есть такие, где гарантированно еда свежая, безопасная и максимально возможно натуральная — ну тот же Макдональдс.
А так да, с красителями природными отличная тема. Уж мы на что взрослые, и то иногда развлекаемся с цветными блинчиками или варениками.
no subject
Date: 2021-09-20 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 09:09 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 09:13 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 09:23 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 10:27 am (UTC)Я не о детях сейчас, но о термине в принципе.
no subject
Date: 2021-09-20 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 10:37 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-21 05:56 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-21 06:04 am (UTC)Термин неоправданно получил негативную коннотацию в России.
no subject
Date: 2021-09-21 06:18 am (UTC)Впрочем, фаст-фудом в РФ называют только бургеры и прочие кфс. Всё остальное, являющееся фаст-фудом, но не являющегося по своей сути какой-то там особенной вреднятиной, никак не называют.
no subject
Date: 2021-09-21 06:40 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-21 07:29 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-21 09:01 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-21 09:08 am (UTC)В каждой стране складывается свой код восприятия забугорных слов, блюд и прочего. Не вижу ничего криминального.
no subject
Date: 2021-09-21 10:45 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 11:39 am (UTC)Мы тут периодически рассуждаем, что качество блюда зависит от качества исходных ингридиентов и тут же — давайте переходить на суррогаты?
Подкрашенное — это суррогат, точка. Если добавка не вносит качественного изменения в блюдо, эта добавка делает из блюда суроогат.
no subject
Date: 2021-09-20 11:55 am (UTC)Хотя я не поняла какая связь между морковным соком и ожирением у вас нашлась?
И прочитайте определение слова «суррогат» в словаре))))))
no subject
Date: 2021-09-20 12:19 pm (UTC)При чем тут ожирение? Если кто-то ест что-то со вкусом чего-то, то организм выделяет ферменты на это переваривание и последующее усвоение. Если это морковка — всё для её переваривания, но если это мука с цветом морковки, то опять будет всё для морковки, мука останется в желудке нетронутой, насышения не наступит и потребуется вторая порция, что и происходит при приеме суррогатных продуктов ( или приводит к появлению гастритов) . Поэтому дети не любят мешанину, а предпочитают есть знакомые блюда и продукты раздельно и точно хотят знать, что они съели.
no subject
Date: 2021-09-20 02:15 pm (UTC)Мука. Останется. В. Желудке. Нетронутой. Ну и отдельные ферменты для разных продуктов.
Это нобелевка, не меньше.
no subject
Date: 2021-09-20 03:22 pm (UTC)Мезим это ферменты жИ, и чудо, принял, всё быстро стало ок. ( Про соляную кислоту я помню, да))
no subject
Date: 2021-09-20 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 07:37 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 11:56 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 02:58 pm (UTC)Вы ничего не слышали про арзамасский гастрофестиваль 2 октября?
no subject
Date: 2021-09-20 03:12 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-21 05:05 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 04:03 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 04:36 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 05:13 pm (UTC)азазаза!
no subject
Date: 2021-09-20 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-20 08:07 pm (UTC)Самый популярный в мире фастфуд это хлеб
no subject
Date: 2021-09-21 11:43 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-22 04:47 pm (UTC)