Отвлечь ребенка от фаст-фуда: у нас есть шанс

[pavel_syutkin]

Дети - как сороки! Любят яркое. И чаще всего этим пользуются производители для привлечения внимания. А вот о безопасности они думают не всегда. Наша задача - приготовить дома ярко, вкусно и безопасно.

Начнем с того, что в продаже есть пищевые натуральные красители - растительные порошки, которые придадут десертам и выпечке цвет. Цвет этот, конечно, не будет таким ярким, как от химических красителей, но зато это будет безопасно. 

Приведем список безопасных пищевых красителей, которые вы можете купить в интернет-магазинах для кондитеров:

Пудра из сока черной моркови придаст тесту фиолетовый цвет. Не повлияет на вкус. Для яркого цвета- 2-3 г порошка на 100 г теста.

Жёлтый куркумин для солнечных панкейков или другой выпечки. Также не обладает никаким вкусом. Хорошо сочетается с корицей, грецкими орехами или пеканом. 2 г на 100 г теста.

Порошок из шпината для травяного зелёного цвета. Шпинат обладает легким травянистым вкусом, поэтому его можно замаскировать при помощи мяты или лимона/лайма. И цвет, и аромат будет восхитительным. 3,5 г порошка на 100 г теста.

Порошок из красного ферментированного риса для темно-красной или бордовой выпечки. Этот натуральный краситель не обладает своим вкусом и ароматом, так что никак не повлияет на вкус блюда. 1,5 г порошка будет достаточно на 100 теста.

Зеленый чай матча придаст тесту приглушенный зеленый цвет.

Порошок цветка клитория (синий чай матча) дает синий цвет.

Порошки нужно смешивать с мукой. Чем больше порошка - тем ярче цвет. Хотя в принципе, это концентрированные вещества и цвет они придадут достаточно насыщенный.

Можно использовать сок овощей и ягод - тех, которые есть в каждом доме. 

Для зеленого цвета - сок шпината, розового - сок свеклы, фиолетовый - сок черники, желтый - сок моркови. 

Морковь – самый доступный вариант: натрите на мелкую терку яркую морковь и обжарьте ее на медленном огне в растительном масле. Полученную кашицу отожмите через марлю или через густое сито.

Сок из ягод облепихи можно добавлять в кремы или тесто, он даст нам тот же жизнерадостный желтый оттенок.

Мягкий зеленый цвет дает шпинат. Есть два варианта: — использовать свежевыжатый сок листьев и стеблей или протушить измельченный шпинат в воде и после протереть кашицу через густое сито.

Приятный синий и голубой цвет получают при помощи черники, голубики или краснокочанной капусты и голубой спирулины. Чернику или голубику удобнее всего будет раздавить в сите или сетчатом дуршлаге и полученный натуральный синий пищевой краситель добавить в тесто. 

Свекла не даст насыщенного красного цвета – в зависимости от концентрации получаются оттенки от бледно-розового до бордового. Свежую свеклу натереть на мелкую терку и протушить ее в небольшом количестве воды на медленном огне. Когда свекла потушится и «отдаст цвет», отжать жидкость через марлю или мелкое сито. Для более яркого и стойкого цвета добавить половину чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.

Для чистого красного можно использовать свежевыжатый сок брусники, но не забывайте о ее характерном кисловатом вкусе.

Малина даст различные оттенки розоватого и малинового, вишня – более темные оттенки красного цвета.

На первом фото панкейков - оранжевый цвет от куркумы. Розовый - кармин, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили. 

***

Мы не зря в начале заговорили про детей. Вспомните, пожалуйста, сколько раз вы задавали себе вопрос: "Чем накормить ребенка?" Да ещё с учетом того, что дети хотят есть только «вкусняшки», фаст-фуд и газировку...

Вот тут мы и хотим вам помочь. Клуб увлеченных кулинаров представляет целый сборник рецептов детских блюд, которые понравятся как вашим детям, так и остальным членам семьи.

Их автор – Елена Кожушко, автор книги от «Детское питание от прикорма до 3 лет». Ее рекомендации основаны на совместной работе с педиатрами и детскими диетологами, собственном жизненном опыте.

Итак, журнал «Детские блюда» (120 страниц, между прочим). Читаем, учимся и готовим.

Comments

[genntal.livejournal.com]

Ой, мало ожиревших деток, давайте оставшихся нормальных подгоним под критический индекс массы тела?
Мы тут периодически рассуждаем, что качество блюда зависит от качества исходных ингридиентов и тут же — давайте переходить на суррогаты?
Подкрашенное — это суррогат, точка. Если добавка не вносит качественного изменения в блюдо, эта добавка делает из блюда суроогат.

[wolverine-sim.livejournal.com]

А при чем тут ожирение? Неправильное питание может способствовать гастриту и человек очень даже похудеет))))))
Хотя я не поняла какая связь между морковным соком и ожирением у вас нашлась?
И прочитайте определение слова «суррогат» в словаре))))))

[genntal.livejournal.com]

Правильное питание — это когда ребенок точно знает, что ест, а не то, как стараются обмануть его рецепторы.
При чем тут ожирение? Если кто-то ест что-то со вкусом чего-то, то организм выделяет ферменты на это переваривание и последующее усвоение. Если это морковка — всё для её переваривания, но если это мука с цветом морковки, то опять будет всё для морковки, мука останется в желудке нетронутой, насышения не наступит и потребуется вторая порция, что и происходит при приеме суррогатных продуктов ( или приводит к появлению гастритов) . Поэтому дети не любят мешанину, а предпочитают есть знакомые блюда и продукты раздельно и точно хотят знать, что они съели.

[dr-eburg.livejournal.com]

Ваши познания биологии и физиологии поражают своей глубиной.

Мука. Останется. В. Желудке. Нетронутой. Ну и отдельные ферменты для разных продуктов.

Это нобелевка, не меньше.

[genntal.livejournal.com]

Ваша ирония обоснована. Мой коммент слишком абстрактен и условен. Как ещё брожение в желудке от приема растительных белков в сочетании с сахарами и растительной клетчаткой формально описать без перечисления химических реакций?
Мезим это ферменты жИ, и чудо, принял, всё быстро стало ок. ( Про соляную кислоту я помню, да))

[wolverine-sim.livejournal.com]

Самое печальное , что такие экспериментируют на живых детях.

[oleg-ivanov-lj.livejournal.com]

Конечно, игры с красителями — обман. Но это не суррогат, если не использовать плохие и\или вредные продукты. И обманом этим в некоторых случаях (для некоторых, плохо кушающих детей) приходится заниматься на протяжении небольшого количества лет их глубокого детства, когда доводы, объяснения, аппеляция к осознанности еще не работают. Потому подсказки в этой статье весьма дельные. Главное не сделать из яркой раскраски пищи вечный семейный фетиш, вовремя поменять у чада критерии оценки пищи, причем заняться этим на определенном этапе взросления ребенка целенаправлено, чтоб подготовить к взрослой жизни. Ведь стоит признать, что и многие взрослые ведутся на рекламу и красивую упаковку. Вот к этому иммунитет выработать с детства — одна из весьма важных задач воспитания. Потомков надо целенаправленно обучать и тренировать на множестве примеров в магазинах и иных ситуациях.