Маца на русском столе

[pavel_syutkin]

В любой национальной кухне можно выбрать себе по вкусу блюдо, а то и несколько. Вот, к примеру, еврейская. И не нужно нас упрекать - как историки русской кухни могут любить еврейскую? Да, запросто. Это называется кулинарный кругозор, а не зашоренность.

При словах «еврейская кухня» у большинства из нас сразу возникают в голове картинки фаршированной рыбы, мацы и куриного бульона. Удивительно, но мы почти одинаково воспринимаем еврейскую и русскую кухни. Естественно, не в смысле набора блюд и продуктов, а в смысле крайне стереотипного отношения и к той, и к другой. Ведь для многих и русская кулинария – это всего лишь блины, щи да каши.

В какой-то степени это происходит от элементарного невежества, отсутствия кулинарного кругозора. Но есть и более глубокие причины. Дело в том, что обе кухни чрезвычайно региональны. Чаще всего люди знакомы с гастрономическими традициями мест, где они выросли и живут. И кухня, скажем, Ярославля в доинтернетную эпоху никак не помогала обывателю составить представление о вкусовых пристрастиях жителей Ростова-на-Дону или Перми. С еврейской традицией все еще сложнее. Совграждане и нынешние россияне более или менее представляли себе лишь одну из ветвей еврейской кухни – ашкеназскую. Именно она исторически получила распространение в Центральной и Восточной Европе, России. Блюда же сефардов из Северной Африки, Средиземноморья и Ближнего Востока за редким исключением долгое время у нас были практически неизвестны.

Уже несколько лет по интернету гуляет «Книга еврейской и израильской кухни» от Ольги и Павла Сюткиных. Добрые люди в свое время утащили ее с портала кулинарной школы и раздают бесплатно. А мы и не возражаем, всегда рады делиться знаниями. Ольга действительно любит и умеет готовить еврейскую кухню (и не только) и гордится этим. Вот, к примеру, такой супчик с кнейдлах из мацы. По мне так если на выбор - мясные фрикадельки, или из мацы - я выберу последние. 

И если у вас есть настоящая домашняя суповая курица, попробуйте! А если и нет - то всегда можно добавить несколько суповых ингредиентов, которые точно обогатят вкус. Еврейского пенициллина не обещаю - нас учили варить с большим количеством чеснока. Если будете следовать рецепту - вкусный суп точно получится. 

для бульона:

1 курица весом 1,5 кг

1 морковка

1 луковица

1 стебель сельдерея

1/2 головки чеснока

соль, молотый черный перец по вкусу

и еще одна морковка для красоты

для кнейдлах:

75 г мацы

2 яйца

1 небольшая луковица

3 веточки петрушки

1 ст. л. сливочного масла или куриного жира

Соль

Что делать:

1. Сварить бульон: курицу залить 2,5 л холодной воды, довести почти до кипения, убавить огонь до минимума, снять пену, положить морковку, лук, сельдерей и чеснок. Посолить. Готовить 2-4 часа - до готовности курицы на очень медленном огне, не давая кипеть. За 40 минут до окончания варки снова посолить по вкусу, если нужно. 

2. Для приготовления кнейдлах мацу разломать на кусочки и смолоть в блендере.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на сливочном масле или курином жире. 

4. Разделить яйца на белок и желток. Белки взбить до мягких пиков. 

5. Петрушку очень мелко порубить.

6. Муку из мацы смешать с жареным луком, петрушкой и желтком. Посолить. Ввести взбитые белки и аккуратно, но тщательно перемешать. Посмотреть по консистенции — если тесто очень густое, добавить 1/4 чашки бульона. Тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-40 минут. 

7. Из теста сформовать шарики диаметром 2 см. 

8. Достать из готового бульона курицу и овощи. 

9. Оставшуюся морковь нарезать кружочками. 

10. В слабо кипящий бульон запустить кнейдлах и кружочки моркови, довести до кипения, убавить огонь и варить 15-20 минут. 

11. Подавать с кусочками отварной курицы и морковью.

Comments

[alina-sh.livejournal.com]

В кашруте. Но и с кулинарной точки зрения, лук пассерованный на сливочном масле ярко отличается от лука на курином жиру, и эта нота совершенно не характерна для традиционной ашкеназской кухни. Это как свинина в плове.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Бось, среди читателей не наберется и 1% соблюдающих кашрут. А с маслом проще.

[netanela.livejournal.com]

Ну и пусть не наберется. Все равно на сливочном масле неверно. И да, я соблюдаю кашрут.

[dr-eburg.livejournal.com]

Не должно мясное сочетаться с молочным, вы совершенно правы.

[alex-197.livejournal.com]

[angryfox (from livejournal.com)]

А в чем проблема свинины в плове? Вполне вкусно получается.

[dr-eburg.livejournal.com]

В мусульманской стране попробуйте заказать.

[alina-sh.livejournal.com]

Вкусно, спорить не буду, и не вредно и молния с неба не ударит) Но если говорить о национальной или региональной кухне, то многие продукты, их сочетания будут не свойственны, а то и вовсе запрещены. Это не невкусно, это просто другое.

[angryfox (from livejournal.com)]

Запрет это просто местное мракобесие. Как пример мои знакомые турки с удовольствием едят свинину и искренне не понимают на нее запрет в Турции. Но они люди светские.

[dr-eburg.livejournal.com]

Хотите сказать, мракобесием являются любые религиозные ограничения? Вы атеист, я так понимаю.

Бывает.

[angryfox (from livejournal.com)]

любая религия это мракобесие

[doctor-moriarty.livejournal.com]

Отчего ж "любые"? Не любые, а вполне определенные. Всемогущему Творцу целой Вселенной не может быть никакого дела до того, вкусил ли человек мяса какого-то "запретного животного" — это очевидно. А слепое исполнение древних норм, которые когда-то, может быть, в определенных климатических и гигиенических условиях и имели смысл, происходит из страха — а вдруг Господь покарает за неисполнение его воли? При этом обычно не задумываются, что такое представление о Творце выставляет его самодуром (что, не исключено, следствие перенесения на Творца черт традиционного главы семьи на Древнем Востоке). И чтобы выполнить подобное рассуждение, совершенно не обязательно быть атеистом.

[alex-197.livejournal.com]

если свинина кошерная (в смысле свинья потерлась об синагогу) — то ок

[levdvorin-01.livejournal.com]

Это шутка ведь?

[alex-197.livejournal.com]

https://kievgid.org/o-koshernoy-svinine/ (https://kievgid.org/o-koshernoy-svinine/)

[levdvorin-01.livejournal.com]

Ваш ответ нерасскринен, но я его получил и отвечу здесь. Эта статейка с городу Киеву полна лукавств, например, кошерная водка существует давным- давно, ещё с времён доисторического материализма, например, известное название изюмовой водки- Пейсаховка, про неё, если не ошибаюссь, в Швейке упоминалось. А вот именно водка на маце могла быть придумана недавно. И уже одно это говорит о полной неосведомлённости автора статейки. Тем более, какая- то инетовская киевская газетёнка это то же самое, что и российская. Тем более, ссылка из меню еврейского ресторана тоже не довод, потому как не видно, соблюдает ли этот ресторан кашрут. Так что.. Как только будет ссылка с израильским клеймом кашрута, тогда можно будет поверить в реальность.

[dr-eburg.livejournal.com]

Этот персонаж известный хайпо-провокатор. Не обращайте на него внимания.

[dr-eburg.livejournal.com]

Злаковая водка недопустима к употреблению лишь в Пэсах, в остальное время претензий не вызывает.

Ром, граппа, кальвадос, сливовица, вильямс-бирне, кирш и т. д. — в любое время.

[angryfox (from livejournal.com)]

харашо! кстати кошерное сало существует

[dr-eburg.livejournal.com]

Нет.

[angryfox (from livejournal.com)]

ещё раз — ебать ты дебил
есть кошерное сало

[alex-197.livejournal.com]

это вы еще не видели как те же кошерные евреи прекрасно кушают мацу, положив сверху ветчину:)

[dr-eburg.livejournal.com]

Вы опять за свои провокации?

Бывает.

[alex-197.livejournal.com]

честно, сам видел, тетка открыла пачку мацы, вынула 1 листик, положила сверху кусок ветчины и кушала:) И это в конторе, где 80% — израильтяне.

[dr-eburg.livejournal.com]

Отчего вы решили, что тётка придерживается кашрута?