Мы забыли, что пшенка — это деликатес

[pavel_syutkin]

Не гречневая или рисовая, а обычная пшенная каша была в течение многих веков на Руси праздничным блюдом. Даже привыкшим к хорошей пище соловецким монахам лучший в году обед на первый день Пасхи подавался именно с ней. Да-да, семга со сметаной, щи с палтусом и пшенная каша с молоком. 

Пшенную кашу ставили в монастыре выше гречневой. Чем же так хороша пшенная каша и как ее лучше приготовить самыми разными способами? — Ольга Сюткина рассказывает на портале Гастроном:

Какая польза от пшена

Пшено - это тот случай, когда за небольшие деньги можно купить много пользы. Просо - злаковая культура. При обдирке зерна остается ядро, которое и называется пшеном. Просо - неприхотливое растение, может расти на сухой почве, не требует никакого дополнительного ухода и удобрений. Выращивается без химикатов, а значит, это - чистый и полезный продукт. Дешевая пшенная крупа сегодня стала чрезвычайно популярна в качестве здорового питания.

В пшене больше клетчатки, чем в других злаках и зернах. Научно доказано, что пшено содержит как минимум в два раза больше кальция по сравнению с рисом. По содержанию железа рис также сильно уступает просу.

Пшено способствует укреплению иммунитета, выводит холестерин, снижает сахар в крови, укрепляет сердечную деятельность. И к тому же не содержит глютен.

Как выбрать пшено

Пшенная крупа может быть разного цвета - от белого до ярко-желтого. Вторая предпочтительнее, так как содержит больше каротиноидов, и каша будет более насыщенной по вкусу и рассыпчатой. Крупа не должна содержать посторонних примесей и мучнистого осадка на дне пакета. Обязательно обратите внимание на срок годности пшена: эта крупа от длительного хранения становится прогорклой.

Пшенная крупа ярко- желтого цвета содержит больше каротиноидов

Как подготовить пшено к приготовлению

Пшенную крупу необходимо помыть несколько раз в прохладной воде, пока вода не станет прозрачной. Пока моете пшено, поставьте кипятиться воду в чайнике. Дважды залейте крупу кипятком на 1-2 минуты. Можно выбрать другой способ: крупу залить кипятком и поставить на огонь. Проварить 2-3 минуты и слить воду. Эти приемы позволяют удалить горечь. Каша в итоге будет гораздо вкуснее.

Плита, духовка или мультиварка. Как сварить пшенную кашу

Кашу можно приготовить на плите, в духовке, в печи, на костре или в мультиварке. Вопрос в другом: какую кашу вы хотите - рассыпчатую или размазню? Этот момент регулируется количеством жидкости и силой кипения. Мы разберем процесс приготовления на конкретных рецептах.

Рассыпчатая пшенная каша

В какой посуде варить пшенку?

Любая каша любит посуду с толстыми дном и толстыми стенками. Такая посуда дольше нагревается, но и отдает тепло медленнее. Каша томится, упревает. Обливная (с эмалью) чугунная кастрюля идеально подходит для этих целей.

Забытые, но вкусные русские рецепты приготовления вкусной пшенной каши

Сытный, добротный кулеш и «два в одном» - сливная каша – два старинных рецепта приготовления простой крестьянской еды. И то, и другое блюдо удобны для приготовления в полевых условиях – на костре. Достаточно иметь котелок. Можно и на плите. В духовке готовить нет смысла. Дело в том, что кулеш - это густая похлебка, в сливная каша - это и суп, и каша в одном котелке. И жидкости в обеих блюдах больше, чем в рассыпчатой каше. А в большом количестве воды крупа разваривается гораздо быстрее.

Кулеш или кулиш - пшенная каша, сваренная на воде с добавлением постного масла, топленого масла или сала.

Сливная каша - пшено, сваренное в большом количестве воды вместе с картофелем. Сливается жидкая основа, а картофель, крупа - сколько попадет в тарелку - и употребляется как суп. Заправляется сметаной. А потом пшенка с остатками картофеля - как густая каша. Варится эта каша очень быстро! Пожалуй, это самая быстрая пшенная каша.

Каша пшенная, сваренная на молоке  - на вершине вкуса и праздничности. Вариантов тоже много. Пшенная каша - «размазня». На 1 стакан крупы нужно брать 4,5 стакана молока, если пожиже, то и 5 стаканов. Готовить 25-30 минут. Соль, сахар, сливочное масло по вкусу. Эту каша можно приготовить на плите или в мультиварке. Отличный, здоровый завтрак! Прекрасно сочетается со свежими ягодами, фруктами и сухофруктами – изюмом, курагой, черносливом. Можно варить совсем без сахара, а подавать с вареньем, джемом, желе.

Рассыпчатая пшенная молочная каша – моя любимая. Может потому, что мне довелось есть кашу, приготовленную в русской печи. Ароматная, покрытая сверху румяной корочкой. Каждый накладывал себе на тарелку кашу и заливал дополнительно молоком. Это было невероятно вкусно! Каша довольно сладкая, но вкус обязательно сбалансирован щепоткой соли.

Это, кстати, касается всех каш. Если в кашу добавлен сахар, то соль – тоже обязательна!

Пропорции крупы и молока другие – на 1 стакан крупы 3,5-4 стакана молока. Кашу можно сварить и на плите, а потом укутать, чтобы упрела. А вкуснее приготовить в духовке - не печка, конечно, но аппетитная корочка будет. Залить молоком, добавить сразу масло и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 90 минут. Сахар, соль по вкусу. Каша получится рассыпчатой. Есть, дополнительно заливая молоком.

Пшенник - молочная пшенная каша, запеченная в духовке с яйцом. Владимир Даль в своем словаре пишет: пшенник - крутая каша на молоке и яйцах. Сначала готовится густая молочная каша на молоке или 50/50 молоко и вода, затем смешивается с яйцом и запекается в духовке. Это блюдо можно сделать как соленым, так и сладким - десертным.

Пшенник - крутая пшенная каша на молоке и яйцах

В соленое блюдо можно добавить тушенку, отварное мясо, овощи - морковь, репу, корень сельдерея, картофель. Да и кашу можно сварить не на молоке, а на одной воде. Заправлять по желанию или обстоятельствам – сливочным/топленым или растительным маслом. В сладкий пшенник, на молоке, вкусно добавить изюм, курагу, орехи.

Как правильно приготовить пшенную кашу с тыквой

Какой русский не любит пшенную кашу с тыквой! По осени, когда поспели тыквы, так и тянет приготовить ароматную, красивую, вкусную, обязательно молочную тыквенную кашу. Чем слаще и ярче будет тыква, тем вкуснее будет каша. Тыква и пшено будто созданы друг для друга. Конечно, варят кашу и из риса, смешивают рис и пшено. Но все же, помня о том, что пшено полезнее риса, пшенная каша с тыквой - наш фаворит.

Способов сварить вкусную кашу с тыквой, как минимум, два. 

Первый способ, самый быстрый - это собрать сразу все вместе: пшено, молоко, нарезанную кусочками тыкву, соль, сахар и сливочное масло. В зависимости от того, какую кашу хотите иметь - жидкую или густую, подберите для себя пропорции крупы и молока. Тыквы понадобится примерно вдвое больше, чем крупы.

В посуду, в которой будет готовится каша, насыпать промытое пшено, положить очищенные от кожицы кусочки тыквы, насыпать сахар и соль (слишком сладкую кашу делать не стоит), залить теплым молоком и добавить сливочное масло. Масло можно по вкусу доложить еще и в тарелку при подаче. Не волнуйтесь - кусочки тыквы будут сначала плавать сверху.

Поставить на плиту и на среднем огне довести до закипания. Варить 2-3 минуты, затем убавить огонь и готовить на маленьком огне 30-40 минут до готовности пшена. Кашу периодически мешать. Пшенка будет набухать, тыква станет мягкой, но кусочки сохранятся.

Если захотите приготовить кашу с тыквой в духовке, сложите все ингредиенты в посуду для запекания (горшочек, плошку, глубокую форму для запекания). Ингредиенты не должны занимать больше половины посуды. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 200 С духовку. После 10 минут приготовления, убавить температуру до 180 С. И готовить еще 35-40 минут. В готовую кашу положить еще сливочного масла, перемешать.

Можно приготовить пшенную кашу с тыквой в мультиварке. Начало такое же - сложить все продукты в чашу мультиварки. Готовить в режиме «молочная каша». Если каша покажется жидкой – по готовности перемешать ее и оставить на 10 минут в режиме «подогрев».

Пшенная каша с тыквой

Второй способ, лично мне он нравится больше.

Очищенные и нарезанные кусочки тыквы предварительно сварить в небольшом количестве воды - до готовности - и затем размять или пробить блендером. А потом уже добавить промытое пшено, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Перемешать. Количество ингредиентов - как в предыдущем рецепте. Каша получается ровно окрашенная, рыжая, солнечная. Кусочков тыквы нет. Готовить можно на плите, в мультиварке или в духовке.

С чем сочетается пшенная каша

Пшенная каша принимает к себе в компанию не только коровье молоко и тыкву.

• Молоко животного происхождения можно заменить на растительное - миндальное, кокосовое, рисовое, соевое.


• Пшенку можно сварить с какао - получится шоколадная каша.


• В качестве подсластителя для пшенной каши подойдет мед или кленовый сироп.


• К пшенной каше можно добавить ягоды, фрукты или орехи - клубнику, малину, персики, грушу, бананы, грецкие, лесные и кедровые орехи, миндаль.


• Пшенной каше придадут интересный аромат и пикантность корица, имбирь, карри, кокосовая стружка.

Пшенная каша на миндальном молоке с шоколадом

Если пшенная каша на молоке или кулеш вам показались простоватыми, приготовьте вот такой десерт с шоколадом. Кашу можно приготовить с вечера, убрать в холодильник. А утром подать с теплым молоком.

Пшенная каша на миндальном молоке с шоколадом

• 1 ст. воды


• ½ ст. пшена 


• 1 ст. миндального (или другого молока)


• 1 ст. ложка какао-порошка


• щепотка соли


• 3/4 ст. ложки сахара или 3 ч. ложки клевого сиропа


• 1-2 кусочка темного шоколада


• фрукты, ягоды, орехи для подачи

1. Подготовить пшено - промыть, залить 2 раза кипятком.


2. В кастрюле довести воду до кипения, всыпать пшено и щепотку соли.


3. Дать покипеть на среднем огне около 10 мин.


4. Влить половину молока, порошок какао и кленовый сироп и хорошо перемешать


5. Добавить оставшуюся половину молока, убавить огонь и варить на слабом огне еще 15-20 , часто помешивая. Густоту каши отрегулировать по желанию - можно добавить еще молока.


6. По готовности пшена снять кашу и дать отдохнуть 2-3 минуты.


7. Подавать с кусочками шоколада, фруктами, орехами. По желанию можно еще добавить молока в тарелку.

Comments

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Попалась недавно статья о том, чем питались казаки в походах. Там тоже пшенка упоминается, в виде кулеша. Утверждалось, что крупа так разваривалась, что 1.5 кг хватало, что бы накормить 50 человек. Я посчитал — аж по 100 калорий на рыло...

[p-syutkin.livejournal.com]

Так ведь с салом. Да дичь какую-нибудь добытую добавить :)

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Ну, если с салом и прочим, то, как известно, и из топора можно кашу сварить.

[anepoherus.livejournal.com]

С пшенкой вкусная уха, всегда готовлю. https://anepoherus.livejournal.com/923004.html?utm_source=3userpost

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[Листопад Листопал (from livejournal.com)]

К тому же, — это русское блюдо!)

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Черная икра — тоже. Я бы ее предпочел...

[marivanna-it.livejournal.com]

До завоза кукурузы после открытия Америки в некоторых регионах на севере Италии пшёнка тоже была очень популярной. Её мололи и варили белую поленту (polenta bianca). Она была основой крестьянского питания. К ней добавляли всё, что угодно, в зависимости от урожайности года или богатства семьи. Ели с мясом, рыбой, овощами. Или просто без ничего. И только потом, когда распространилась кукуруза, потихоньку начали белую поленту заменять жёлтой кукурузной.

[toropyggka.livejournal.com]

Мы забыли, что пшенка — это деликатес. Говорите только за себя.

кусочки тыквы предварительно сварить в небольшом количестве воды - до готовности

Попробуйте варить тыкву в молоке, а не в воде. А потом туда добавляйте пшено. А не наоборот.
А если тыкву потереть на терке, то блендером работать не придется — тыква разойдется вся и сама.

Ну и не раскрыта тема пшенки как риса. Она обжаривается с луком, а потом варится в небольшом количестве воды — чтобы не превратилась в кашу, а осталась рассыпчатой. Получается зернышко к зернышку.
Вот такая вот сила природы...(с)

[elena-dempsey.livejournal.com]

Она горькая, как ни мой. Мой наивный организм любит жгучее и сладкое. А горькое и кислое от сильно ненавидит.

[snowman68.livejournal.com]

да нифига
надо ее ошпарить хорошо кипятком и немного поддержать
а потом только варить

[elena-dempsey.livejournal.com]

Надо попробовать. Кипятком я ее еще не шпарила.

[urankinchev.livejournal.com]

В крупинке пшена маленькая дырочка если присмотритесь. В ней скапливается масло, которое при варке даст горечь и холодной водой из этой маленькой дырочки его не вымыть. Потому залить пару раз кипятком, чтобы это масло его покинуло. Всё просто))

[barsa-carta.livejournal.com]

вот и мне всегда горчит.
но я не заливала по паре минут кипятком, как пишется в начале.
попробую...

[as-romanoff.livejournal.com]

-пшенка?
-офянка, сэр!

[ellymidwest.livejournal.com]

Ну, раз в год я ее тоже могу съесть. Но больше - ни-ни.

[valent-loghouse.livejournal.com]

Неее....
Это не каша.
Пару раз в год в сезон гарбузовую кашу сварить — и все. И то чаще рис употребляю вместо пшена..

Самая лучшая же крупа, как известно, это картоха..

[shadows-of-hate.livejournal.com]

"Целый воз с деньгами, кухня с пшенной кашей.
Ну, в каком полку веселей, чем в нашем?
Гоп, гоп, гоп!"
С салом и грудинкой понажористее выходит...

[komaxin.livejournal.com]

Я как-то хотел купить пшенную крупу, а купил пшеНИЧную...
А это две большие разницы!

[ratrussian.livejournal.com]

По вкусу — да, но по существу обе одни из самых полезных злаков для каш)

[cambria-1919.livejournal.com]

Всегда удивлялась, что на Украине самой лакомой считается пшённая каша. У нас-то гречка.
Кулеш и капустняк тоже готовятся с пшеном (в капустняке пшено отварено и перетёрто, а мясо разобрано на мелкие кусочки-ленточки; а в старину ведь и картошки не клали).

[teheran1943.livejournal.com]

Не знаю, но я не помню когда последний раз ел пшенную кашу.
И в столовых ее нет.