Спустя 77 лет после Микояна

[pavel_syutkin]

Эта новая книга, на самом деле, хорошо знакома многим. На вашей книжной полке, возможно, и сейчас найдется одно из восьми ее переизданий, выходивших миллионными тиражами в период с 1939 года до 90-х годов XX века. Наверняка она не выглядит новой – с загнутыми страницами, с вложенными пожелтевшими вырезками из старых журналов и написанными от руки рецептами, с закладками и пометками, сделанными вашими родителями.

Вот уже более 75 лет «Книга о вкусной и здоровой пище» помогает украсить наш стол и в будни, и в праздники. Эта кухонная библия наших бабушек и мам была самым массовым фундаментальным изданием по кулинарии в СССР и, по сути, определила кулинарные традиции огромной страны на несколько поколений вперед. Она сыграла немалую роль в развитии пищевой индустрии в нашей стране и была не только незаменимым пособием каждой хозяйки, но и главной кулинарной книгой ушедшей эпохи. Конечно, в прежних изданиях, помимо полезной информации (рецепты блюд и изделий, советы мастеров), присутствовала и пропагандистская нагрузка. Но посудите сами, кое-что из прежних лозунгов актуально и сегодня, ведь книга всегда ориентировала производителей и потребителей на использование, прежде всего, отечественного сырья, отечественной продукции, на широкое применение в домашнем обиходе и в системе общественного питания доступных продуктов собственного производства.

Вот почему выход нового издания «Книги о вкусной и здоровой пище» был лишь вопросом времени. И вот она снова появилась из печати. Встречайте новое издание – выпущенное ЭКСМО и Триби Продакшн.

Время идет, меняются наши вкусы и привычки, на прилавках появляются незнакомые ранее продукты и сложное кухонное оборудование, возникают новые кулинарные тренды и технологии. На наших глазах формируется новая русская кухня, новая российская кухня, и сейчас самое время оценить эти произошедшие за несколько десятилетий перемены, обобщить накопленные нашими поварами знания и навыки, изложить новый взгляд врачей и диетологов на организацию здорового питания. По большому счету, цель этой обновленной книги – способствовать формированию культуры российской кулинарии для нынешних поколений с учетом добрых традиций прошлого и современных требований к вкусному и, что особенно важно, здоровому питанию.

Нас с Ольгой Сюткиной попросили написать предисловие к этому изданию. Не знаю, насколько мы передали дух новой книги, но для нас важно было поговорить о ее преемственности. О том, насколько вчерашний день нашей кулинарии перекликается с днем завтрашним. Вот здесь этот наш текст. И особенно его финал:

… 1974 год. Анастас Микоян уже на пенсии. Но старается следить за успехами коллег. Министр торговли А.Струев приглашает его на празднование 50-летнего юбилея газеты «Советская торговля». Издание это было создано в 1924 году первоначально под названием «Кооперативное дело», потом много раз меняло «вывеску», пока в 1934 году не оказалось под крылом Анастаса Ивановича, возглавлявшего тогда наркомат снабжения. Переходя из комиссариата в комиссариат, он сразу открывал в каждом свои печатные органы. Газету, как оперативное издание, и журнал – как более фундаментальное, научное. Книга же стала вершиной его многолетней работы. Может быть, именно эту простую мысль он и хотел тогда донести до своих слушателей: - А ведь мне не давали создавать прессу. Время, какое было – лимит на все: на бумагу, краску, полиграфию. У меня много противников было в этом деле. А вот смотри – уже 50 лет газете отмечаем. Мне тогда все говорили: плакаты, мол, надо печатать, листовки. А я отстоял. Плакаты, – они призывают. А книги – учат!

Анастас Микоян на пенсии: когда большое видится издалека

*   *   *

А в завершении -  обращение главного редактора новой «Книги о Вкусной и Здоровой Пище» Николая Баратова (вице-президента Ассоциации кулинаров России) к читателям:

Книга уже есть в интернет магазинах: Озоне и Лабиринте. Скоро появится и в обычных книжных.

Comments

[abmtm001.livejournal.com]

Интересно очень.
Хоть личность А.И.Микояна в истории нашей страны крайне неоднозначна.

[p-syutkin.livejournal.com]

Понятно, что входя в руководство СССР тех лет, он не мог быть в стороне от всего, что происходило.

[cazus-13.livejournal.com]

Лежит дома одно издание. Там о-о-очень странный "плов" и рецепт пельменей, заключающийся в "купите в магазине фабричные пельмени". Новое издание такое же?

[p-syutkin.livejournal.com]

Я, признаться, его еще в руках не держал. Видел лишь верстку одного раздела. Так что самому интересно.

[cazus-13.livejournal.com]

Кстати, а почему 8? Та же Вики утверждает, что изданий с 39 по 99 было 12, не считая различных допечаток по проданным правам. Или всё, что было с 90-х - не "канонично"?

[p-syutkin.livejournal.com]

Это из аннотации к книге - с сайта издательства.

[oren-56.livejournal.com]

Ахахахха)))

Это шутка?

[cazus-13.livejournal.com]

[p-syutkin.livejournal.com]

Ой! Но судя по шрифту и дизайну - это уже поздний СССР. Там это - простительно. :))

[cazus-13.livejournal.com]

1993. Написано - одиннадцатое издание от 1992, в реестре на Вики оно тоже упомянуто, и, судя по составу редакции, над ней работала половина тех, кто создал 8 издание 1984 года.

[oren-56.livejournal.com]

Ахахаххах))) Это что-то!)))) Гениально! Бгггг

[anton-i-masha.livejournal.com]

Я уже давно хочу такую книгу!)
Большое спасибо за ссылку! =)

[p-syutkin.livejournal.com]

Я рад, что вам интересно. Заходите!

[дима хитров (from livejournal.com)]

Недавно выменял издание. если не путаю, 1969 года. Пришёл к выводу, что по количеству рецептов она сравнима с другими позднесоветскими поваренными книгами, но не является в этом отношении чем-то супервыдающимся, просто это самая знаменитая поваренная книга своей эпохи/, примерно как Молоховец в 19 веке. Активное использование полуфабрикатов (кстати. почему сосиски надо варить с кипением. а, если докторскую колбасу попытаться варить - только нагревать. но без кипения? Там про это есть. Но почему эта тонкость имеет значение - не написано), я думаю, в том числе и продолжение темы "Свободу от кухонного рабства!"
У меня возникло впечатление. что авторы изначально старались создать не чисто сборник укулинарных рецептов, а Книгу о еде в целов с небольшим идеологическим уклоном. И им это удалось.

[p-syutkin.livejournal.com]

Конечно, Книга о вкусной и здоровой пище от 1939 года была не столько кулинарным пособием, сколько явлением культуры. Микоян же не случайно писал в ее предисловии, что речь идет о воспитании новых вкусов. Вот почему, КВЗП - это еще и идеологическое явление. Собственное вся реформа советской пищевой промышленности и кулинарии должна была тогда показать неустанную заботу партии о народе. Вот в жилищном строительстве, скажем, или товарах длительного спроса это было сделать невозможно. А в кулинарии - пожалуйста.

[дима хитров (from livejournal.com)]

А совертская поваренная книга "Кулинария" тоже примерно с тем же уровнем идеологической темы?

[p-syutkin.livejournal.com]

Она была больше ориентирована на профессиональных поваров и работников общепита. Поэтому идеологизация там была с профессиональным уклоном.

[mariana-aga.livejournal.com]

Что значит идеологизация кулинарныц нормативов для общепита? Кулинария 1955 - это общесоюзные ГОСты на пищу, стандарты качества, защищенные законом. Такие же какие были на хлеб или на сметану, на многие товары народного потребления. Поясните пожалуйста вашу мысль.

[p-syutkin.livejournal.com]

Как раз техническая сторона и качества особых возражений не вызывают. Мне например, несколько режет взгляд натужное включение в общесоветскую кулинарию узконациональных блюд союзных республик. Какой-нибудь кауэрдак, к примеру. Другая черта - вечное противопоставление советского общепита (как вершины человеческого развития) капиталистическим ресторанам. Не нравится мне и абсолютизация роли техники в противовес искусству повара. Это лишь то, что приходит в голову "на бегу".

[mariana-aga.livejournal.com]

Скажите, а вы видели КОВИЗП между 1938 и 1949гг, т.наз усеченные издания? как они выглядели?

Я видела первое и потом сразу более богатое 1951г, которое писали в 1949-1950х.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да видел. Некоторые назывались "избранные рецепты из КВЗП". Это книжки уменьшенного формата, без иллюстраций, страни на 250.

[дима хитров (from livejournal.com)]

Спасибо за ответ. Нка мой взгляд, среди ИЗВЕСТНЫХ МНЕ советских поваренных книг Книга о вкусной и здоровоой пище, Кулинария и Детское питание выделяются прежде всего большим количеством иллюстраций и большим количеством просто рассуждений в ущерб собственно количеству рецептов (за Кулинарию в последнем не ручаюсь, видел её один раз в продаже. но свей, чтобы прямо сейчас сравнить, нет), а также широким охватом темы (например. есть сборники рецептов блюд из картофеля и с картофелем с близким к этим книгам общим количеством рецептов, но они теметические. с более скромным оформлением и более ориентированы именно на рецепты с меньшей долей пропоганды).