Великий гречневый путь

[pavel_syutkin]

С маслом, овощами, грибами, мясом. Даже с молоком и сахаром. Как только мы в России гречку не едим. В большинстве же европейских стран ее не очень жалуют. Казалось бы, почему?

- Едят ее там действительно меньше. Все-таки она не так популярна, как у нас в России или Восточной Европе. И связано это с особенностями проникновения этого продукта в кухню Запада, - рассказываю специально до Первого канала.

Вообще, путь гречки по Земному шару начинается в китайской провинции Юньнань. Именно там еще несколько тысяч лет назад ее окультурили и ввели рацион. Значительно позже она проникла в Корею и Японию. Популярность она завоевала там в виде муки, а не крупы. Уже с XVII века именно гречневая мука стала основой излюбленного японского блюда – лапши soba. 

Это очень гибкое блюдо: подавать ее можно с мясом, рыбой, креветками, кальмарами или постными продуктами.

В Средине века гречка распространяется в Персию и Малую Азию. Оттуда, из Византии, проникает на Русь. Вероятно, наше название «гречка» и происходит от «греческой» веры, греческих монахов, научивших наших предков сеять эту культуру. Нельзя сказать, что она приобрела тогда какую-то особую любовь на Руси. Собственно, и в самой Византии каша из гречки считалась пищей бедняков и нищих. 

Это уже позже – в XVI веке состоится наше второе (и более удачное) знакомство с гречкой, когда Поволжье («Казань брал, Астрахань брал») будет присоединено к российскому государству. Гречка там была массовой культурой. В качестве отголоска тех событий во многих российских деревнях она до сих пор именуется татаркой.

Что же касается Западной Европы, то гречка проникает туда в результате крестовых походов XIII-XV веков. Тогда после завоевания Константинополя в Византии было образовано даже государство крестоносцев – Латинская империя, просуществовавшая с 1204 по 1261 годы. Вероятно, в ту эпоху «черная сарацинская крупа» и приходит во Францию, где особенно полюбилась в Бретани. До сих пор гречневые бретонские блины являются местным специалитетом. С другой стороны, гречка так и осталась «блюдом бедняков» и в возникающую с XVII века «великую французскую кулинарию» явно не вписалась. 

А вот в кухне Восточной Европы она, наоборот, прижилась. В Польше, на территории нынешней Украины, Белоруссии с ней делали вареники. А еще гречаники – это котлеты из смеси крупы с мясным фаршем или овощами. 

Где еще популярна гречка? – В Израиле! История гречки в этой стране, конечно, не из средневековых времен. Привязанность к этой крупе привилась там с переселенцами из СССР и Восточной Европы – ашкенази. «Варнишкес» - этот термин хоть и из идиша, но обязан своим происхождением искаженному слову «вареники». 

Делаются они и как настоящие вареники, и просто с макаронными изделиями (скажем, с фарфалле). Обжаренная гречка, грибы и лук собираются на тарелке вместе с отваренной пастой. Можно заправить сливочным маслом. Сытно и просто.

В общем, гречка – хоть и всемирное достояние. Но отчего-то в нашей кухне представлена несравненно более широко.

Comments

[daniara.livejournal.com]

В Испании ее продают в Эко-магазинах, в виде зеленой/необжаренной и она малоизвестна. Но стали появляться статьи о ее пользе и незаменимости для людей с проблемами с глютеном, холестеролом и как диетический продукт и тд.
Появилась она и в местной Икее в одном из блюд как гарнир к лососю. *Не знаю прижилась ли в итоге.
А так лишь однажды встретила ее в кафе в Мадриде — в заведении с бретонской кухней, в блинах.

По-испански — "trigo sarraceno" (буквально "сарацинская пшеница") или, чаще, "alforfón" (от галисийского слова "alforfa").

[leammas.livejournal.com]

Надо заметить, зеленая гречка в свою очередь продукт сильно на любителя :)

[daniara.livejournal.com]

Я ее ни разу пока не пробовала и не слышала еще отзывов от кого-то пробовавшего. А вот классическую очень люблю)

[arens.livejournal.com]

Да, в Германии тоже только зелёная в биомагазнах, ну или нормальная в русских магазинах для своих. Я когда первый раз увидела в немецком магазине на радостях купила даже не разглядев что она зелёная, но вкус совсем другой и мне не нравится. Сразу понятно почему немцы её тоже не любят. Да и у нашей жаренной вкус специфческий, к нему надо с детства привыкать, я пыталась немцев угощать без особых успехов, только муж за двадцать лет очень потихоньку привык и перевёл гречку в категорию съедобного:)

[daniara.livejournal.com]

Похожая история. У нас дома она тоже стала одним из привычных блюд.. Но я сама ее очень люблю.
Причем в бретонских блинах она мне тоже так себе, слишком вкус яркий)
А в германской Икее гречка есть?

[arens.livejournal.com]

В Икее сто лет не была, но в последнее время в больших сетевых магазинах стали делать русский стелаж с минимальным набором для выживания: гречка, бублики, семечки, квас. Всё таки в Германию около миллиона наших русских немцев перебралось, спрос явно есть:)

[daniara.livejournal.com]

Как здорово! Может и тут что-то похожее будет. Нас пока румынские магазины выручают)

[igor-sabadah.livejournal.com]

Если её не есть с детства, она горчит.