Великий гречневый путь
Apr. 23rd, 2021 11:00 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinС маслом, овощами, грибами, мясом. Даже с молоком и сахаром. Как только мы в России гречку не едим. В большинстве же европейских стран ее не очень жалуют. Казалось бы, почему?
- Едят ее там действительно меньше. Все-таки она не так популярна, как у нас в России или Восточной Европе. И связано это с особенностями проникновения этого продукта в кухню Запада, - рассказываю специально до Первого канала.
Вообще, путь гречки по Земному шару начинается в китайской провинции Юньнань. Именно там еще несколько тысяч лет назад ее окультурили и ввели рацион. Значительно позже она проникла в Корею и Японию. Популярность она завоевала там в виде муки, а не крупы. Уже с XVII века именно гречневая мука стала основой излюбленного японского блюда – лапши soba.
Это очень гибкое блюдо: подавать ее можно с мясом, рыбой, креветками, кальмарами или постными продуктами.
В Средине века гречка распространяется в Персию и Малую Азию. Оттуда, из Византии, проникает на Русь. Вероятно, наше название «гречка» и происходит от «греческой» веры, греческих монахов, научивших наших предков сеять эту культуру. Нельзя сказать, что она приобрела тогда какую-то особую любовь на Руси. Собственно, и в самой Византии каша из гречки считалась пищей бедняков и нищих.
Это уже позже – в XVI веке состоится наше второе (и более удачное) знакомство с гречкой, когда Поволжье («Казань брал, Астрахань брал») будет присоединено к российскому государству. Гречка там была массовой культурой. В качестве отголоска тех событий во многих российских деревнях она до сих пор именуется татаркой.
Что же касается Западной Европы, то гречка проникает туда в результате крестовых походов XIII-XV веков. Тогда после завоевания Константинополя в Византии было образовано даже государство крестоносцев – Латинская империя, просуществовавшая с 1204 по 1261 годы. Вероятно, в ту эпоху «черная сарацинская крупа» и приходит во Францию, где особенно полюбилась в Бретани. До сих пор гречневые бретонские блины являются местным специалитетом. С другой стороны, гречка так и осталась «блюдом бедняков» и в возникающую с XVII века «великую французскую кулинарию» явно не вписалась.
А вот в кухне Восточной Европы она, наоборот, прижилась. В Польше, на территории нынешней Украины, Белоруссии с ней делали вареники. А еще гречаники – это котлеты из смеси крупы с мясным фаршем или овощами.
Где еще популярна гречка? – В Израиле! История гречки в этой стране, конечно, не из средневековых времен. Привязанность к этой крупе привилась там с переселенцами из СССР и Восточной Европы – ашкенази. «Варнишкес» - этот термин хоть и из идиша, но обязан своим происхождением искаженному слову «вареники».
Делаются они и как настоящие вареники, и просто с макаронными изделиями (скажем, с фарфалле). Обжаренная гречка, грибы и лук собираются на тарелке вместе с отваренной пастой. Можно заправить сливочным маслом. Сытно и просто.
В общем, гречка – хоть и всемирное достояние. Но отчего-то в нашей кухне представлена несравненно более широко.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-04-23 08:30 am (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 08:37 am (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 08:45 am (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 08:46 am (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 09:04 am (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 09:22 am (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 09:34 am (UTC)Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
Date: 2021-04-23 09:34 am (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 09:34 am (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 11:44 am (UTC)Я тоже, но не до такой степени, чтобы использовать это в качестве пищи ;)))
no subject
Date: 2021-04-23 11:51 am (UTC)Появилась она и в местной Икее в одном из блюд как гарнир к лососю. *Не знаю прижилась ли в итоге.
А так лишь однажды встретила ее в кафе в Мадриде — в заведении с бретонской кухней, в блинах.
По-испански — "trigo sarraceno" (буквально "сарацинская пшеница") или, чаще, "alforfón" (от галисийского слова "alforfa").
no subject
Date: 2021-04-23 12:53 pm (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 01:28 pm (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 04:09 pm (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 04:40 pm (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 07:07 pm (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 07:08 pm (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 07:10 pm (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 07:38 pm (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 08:20 pm (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 08:22 pm (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 08:28 pm (UTC)no subject
Date: 2021-04-23 08:48 pm (UTC)И внучка очень любит. Она ее так и называет — kasha. Может есть хоть каждый день.
Я заказываю украинскую гречку на Амазоне сразу по 7-8 кг.
А американский зять гречку на дух не переносит. Говорит, что она на вкус как песок.
no subject
Date: 2021-04-23 08:52 pm (UTC)Этот слух прошёл год назад и его обсосали во всех американских комедийных шоу.