Великий гречневый путь

[pavel_syutkin]

С маслом, овощами, грибами, мясом. Даже с молоком и сахаром. Как только мы в России гречку не едим. В большинстве же европейских стран ее не очень жалуют. Казалось бы, почему?

- Едят ее там действительно меньше. Все-таки она не так популярна, как у нас в России или Восточной Европе. И связано это с особенностями проникновения этого продукта в кухню Запада, - рассказываю специально до Первого канала.

Вообще, путь гречки по Земному шару начинается в китайской провинции Юньнань. Именно там еще несколько тысяч лет назад ее окультурили и ввели рацион. Значительно позже она проникла в Корею и Японию. Популярность она завоевала там в виде муки, а не крупы. Уже с XVII века именно гречневая мука стала основой излюбленного японского блюда – лапши soba. 

Это очень гибкое блюдо: подавать ее можно с мясом, рыбой, креветками, кальмарами или постными продуктами.

В Средине века гречка распространяется в Персию и Малую Азию. Оттуда, из Византии, проникает на Русь. Вероятно, наше название «гречка» и происходит от «греческой» веры, греческих монахов, научивших наших предков сеять эту культуру. Нельзя сказать, что она приобрела тогда какую-то особую любовь на Руси. Собственно, и в самой Византии каша из гречки считалась пищей бедняков и нищих. 

Это уже позже – в XVI веке состоится наше второе (и более удачное) знакомство с гречкой, когда Поволжье («Казань брал, Астрахань брал») будет присоединено к российскому государству. Гречка там была массовой культурой. В качестве отголоска тех событий во многих российских деревнях она до сих пор именуется татаркой.

Что же касается Западной Европы, то гречка проникает туда в результате крестовых походов XIII-XV веков. Тогда после завоевания Константинополя в Византии было образовано даже государство крестоносцев – Латинская империя, просуществовавшая с 1204 по 1261 годы. Вероятно, в ту эпоху «черная сарацинская крупа» и приходит во Францию, где особенно полюбилась в Бретани. До сих пор гречневые бретонские блины являются местным специалитетом. С другой стороны, гречка так и осталась «блюдом бедняков» и в возникающую с XVII века «великую французскую кулинарию» явно не вписалась. 

А вот в кухне Восточной Европы она, наоборот, прижилась. В Польше, на территории нынешней Украины, Белоруссии с ней делали вареники. А еще гречаники – это котлеты из смеси крупы с мясным фаршем или овощами. 

Где еще популярна гречка? – В Израиле! История гречки в этой стране, конечно, не из средневековых времен. Привязанность к этой крупе привилась там с переселенцами из СССР и Восточной Европы – ашкенази. «Варнишкес» - этот термин хоть и из идиша, но обязан своим происхождением искаженному слову «вареники». 

Делаются они и как настоящие вареники, и просто с макаронными изделиями (скажем, с фарфалле). Обжаренная гречка, грибы и лук собираются на тарелке вместе с отваренной пастой. Можно заправить сливочным маслом. Сытно и просто.

В общем, гречка – хоть и всемирное достояние. Но отчего-то в нашей кухне представлена несравненно более широко.

Comments

[igor-piterskiy.livejournal.com]

В СССР гречка одно время почти что предметом роскоши была...

[p-syutkin.livejournal.com]

И, кстати почти постоянно. Про дефицит гречки в конце 80-х помнят многие. Но и в 1960-е годы кроме крупных городов с ней было не очень. В деревнях Владимирской области старики нам рассказывали, что, мол, "отец раз в год в Москву ездил и привозил оттуда эту гречку. Только для детей она у нас была".

[sdvoryanchikov.livejournal.com]

А мы обожаем гречку. Но как правило с котлетами делаем.

[p-syutkin.livejournal.com]

В качестве гарнира? Или как в тексте рассказано про гречаники, замешивая в фарш?

[dr-eburg.livejournal.com]

У нас она продается, но большой популярности не имеет. Впрочем гречишные оладьи весьма распространены. Соба в японских лапшичных.

(https://app.photobucket.com/u/DR_EBURG/a/0b9cd079-923c-4601-bf19-78f9f0f8ef54/p/ee60eb06-3026-4d2d-8d68-494db767b8a6)

[dr-eburg.livejournal.com]

Каша тоже есть, но в этнических ресторанчиках.

(https://app.photobucket.com/u/DR_EBURG/a/0b9cd079-923c-4601-bf19-78f9f0f8ef54/p/c947d528-2e95-4188-a5be-a2da135484f2)

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[daniara.livejournal.com]

В Испании ее продают в Эко-магазинах, в виде зеленой/необжаренной и она малоизвестна. Но стали появляться статьи о ее пользе и незаменимости для людей с проблемами с глютеном, холестеролом и как диетический продукт и тд.
Появилась она и в местной Икее в одном из блюд как гарнир к лососю. *Не знаю прижилась ли в итоге.
А так лишь однажды встретила ее в кафе в Мадриде — в заведении с бретонской кухней, в блинах.

По-испански — "trigo sarraceno" (буквально "сарацинская пшеница") или, чаще, "alforfón" (от галисийского слова "alforfa").

[leammas.livejournal.com]

Надо заметить, зеленая гречка в свою очередь продукт сильно на любителя :)

[abmtm001.livejournal.com]

Помню как в нашей семье гречку переберали. Качество крупы оставляло желать лучшего.

[absofrutly.livejournal.com]

Как и качество твоего русского языка.

[dr-eburg.livejournal.com]

Вот еще из истории.

(https://app.photobucket.com/u/DR_EBURG/a/0b9cd079-923c-4601-bf19-78f9f0f8ef54/p/1f9a96c0-c03c-4590-af2e-e258b5e992ab)

[p-syutkin.livejournal.com]

О, гречневые блины! Кстати, тетушку Джемину обещают уволить в этом году с этикетки. Пишут, "оскорбительный символ" в связи с безвременной кончиной новомученика Флойда.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Гречка с фаршем и луком — моя любимая закуска к щам из кислой капусты! Некий современный вариант гоголевской "няни".

[p-syutkin.livejournal.com]

Ты это... всякие украинские гречаники вместо нашей исконной великорусской няни... Кощунник, вот.

[yosemite-ca.livejournal.com]

Мои дети, выросшие с младенческого возраста в США, обожают гречневую кашу.
И внучка очень любит. Она ее так и называет — kasha. Может есть хоть каждый день.
Я заказываю украинскую гречку на Амазоне сразу по 7-8 кг.
А американский зять гречку на дух не переносит. Говорит, что она на вкус как песок.

[1businka1.livejournal.com]

Моя мама белоруска, но так же как и ваш зять не переносит. Говорит, не понимаю, как можно есть это безвуксное нечто)))

[patrinagi.livejournal.com]

Мой сын очень любит гречку, но сегодня будет пшённая рассыпчатая каша:)

[suddadelo.livejournal.com]

Интересно, что с пшеном похожая история.

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Великий гречневый путь (https://p-syutkin.livejournal.com/712984.html) в LiveJournal Media - Великий гречневый путь (https://p-syutkin.livejournal.com/712984.html?media)

[superzurna.livejournal.com]

Не люблю гречку. Иногда готовлю её для семьи по своему рецепту. После очищения и мытья заливаю её кипятком, даю прокипеть пару минут и сливаю. Потом заливаю бульоном или водой со сливочным маслом и довариваю. Тогда ее горечь уходит

[passer-by-plain.livejournal.com]

Прикольно, но после службы во славаных рядах Советской Армии — видел всю ту гречку в белых тапках...

[valeri18061960.livejournal.com]

Неужели шрапнель или овёс луччее?

[ktyby.livejournal.com]

В гречке полно Оксалатов, которые, как известно, яд. Варка )с выливанием воды в некоторой степени снижает это количество.

[i-peace.livejournal.com]

Уже давно предпочитаем гречку только с овощами – с миксом, и обжаренным луком с чесноком, а гречаники, не зная рецепта, придумала сама, но без фарша)

[vinopey.livejournal.com]

Раньше любил гречку,но после службы в СА она мне опротивела..А как вы хотели,если в дневном меню она обязательно присутствовала....
Род войск - танковые..Регион - Приморье.. Годы -90-91..

[nvfromsu.livejournal.com]

А нам гречку только по праздникам давали. Оычно были перловка, овес и пюре из сухой картошки. 71-73 гг.

[alsa70.livejournal.com]

Очень нравится гречка, но пришлось отказаться — изредка там попадаются камушки, причем не отличимые от зерен. Зубы дороже. Вот в азиатском рисе камней нет вообще. А у русских все как всегда... Надо полностью пересматривать весь канал производства от поля до прилавка.

[nielsen73.livejournal.com]

Русские хоть и плохие, зато из-за них у вас нет номера на руке и вас не перевозят на абажурную фабрику люди, у которых во всём порядок.

[Ольга Захарова (from livejournal.com)]

С детства обожаю гречку. Универсальная крупа.
И просто каша, и гарнир, и добавка в фарш, начинки, в супы..

[nyetot.livejournal.com]

Гречка по-эстонски тоже называется tatar

[vitaliy-ivanch1.livejournal.com]

"Что нужно для веры?
Кому как, но по моему, стоит выбросить вон все логические доводы - почему Бог есть, и всякие ухищрения креационизма. Они может и неплохи, но мало кого убеждают. Сколько не говори слов и не приводи хитроумных доказательств - человеку этого мало. Уж слишком сильна у нас особенность верить лишь в то, что можно потрогать руками.

Главное, что поддерживает веру - это опыт услышанных молитв. Это зримое присутствие действия Бога в нашей жизни. И у каждого верующего, с годами, копится багаж, подобных примеров проявления Господа в их собственной жизни, а не у кого то ещё.

Так почему вера иногда слабеет? - Потому, что время обесценивает произошедшее и это ощущение, произошедшего чуда, - исчезает у нас в памяти. Заставляя нас просить всё новых и новых свидетельств, приравнивая Бога к волшебному джину, старику Хотабычу, что должен нас развлекать и исполнять все наши капризы.

Хотите поддержать свою веру - запоминайте, вспоминайте все проявления Бога в вашей жизни. В жизни нет случайностей - ищите связь между движениями вашей души, поступками вашими и других людей и тем, что происходит в жизни. Молились и получили - так запомните, что молились - а то со временем вам покажется - что и так, без молитв и прошений - всё само собой бы образовалось. И то, что раньше было очевидным чудом - с прошедшими годами и обманчивой памятью - покажется уже просто банальной случайностью.

И ещё - нет у вас мало веры -не ищите её в интернете, на сайтах, форумах. Здесь вы найдёте советы, но не веру. Не думайте, что батюшка или пастор заставит вас уверовать своим красноречивым словом.
Ищите веру в тишине храмов. В молитвах вашей души в одиночестве между службами. Ходите в любое свободное время. Так часто, сколько сможете, хоть каждый день и молитесь до тех пор пока Бог вам эту веру не даст . Просите, и дано будет вам.
+++
Все верят, что там что-то есть. Я же уже не верю, а знаю, что Бог есть и православное служение цель моей жизни. Раньше, как и все, трудился рабочим на заводах, вредных производствах. Но начал бедственно хронически болеть, сейчас посвящаю всю свою жизнь Богу, православному служению. По доброте, меня благословили стареньким компьютером и сейчас всё о Господе и христианской жизни пишу в моих блогах - которые легко найти набрав в google - Виталий Кишертский.

Очень нужна помощь купить лекарства. В слезах, прошу хороших людей помочь, ради Господа Иисуса Христа. Бывает, что хожу голодный, в порванной обуви, так что стыдно перед людьми - но всегда славлю Бога. В беде может оказаться каждый. Пожалуйста, будьте добры, подарите средств на кардиологические медикаменты (очень дороги, все необходимые сейчас 3500 рублей). Напишите за кого молится в храме.

Прошу помощи, пополнить на билайн 8 965 56 79 277 или напишите на что можете перевести - не проходите, ради Христа мимо, кто-то другой не поможет, все так думают. Говорю Господу в молитвах - СПАСИБО - за добрых, верующих, таких замечательных людей.

[papon-ra.livejournal.com]

Гречку варим в мультиварке постоянно - в качестве гарнира или дети едят с молоком. Гречаники надо будет попробовать.

ТОП: 13:00 (московское)

[magict30p.livejournal.com]

Вы попали в Т30P (http://www.t30p.ru) самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Это Ваш 14-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?p_syutkin.livejournal.com&p=tops).