Котлета "из культурнейшего цеха"

[pavel_syutkin]

Советские котлеты. Множество людей совершенно по-разному вспоминают о них. Кому-то приходят в голову ностальгические картинки школьных завтраков. Кто-то с ужасом вспоминает состоявшие почти из одного хлеба и жира столовские котлеты. Но, как же это все начиналось? Сегодня наш рассказ – о тех самых «микояновских» котлетах.

Весной 1936 года по инициативе наркома пищевой промышленности А.И.Микояна на комбинате было начато строительство крупнейшего по своему размаху котлетно-расфасовочного цеха. Микоян поставил задачу – «обеспечить трудящихся столицы обильным дешевым завтраком – горячей московской котлетой». Из Америки были доставлены десять котлетных автоматов оригинальной конструкции, изготовляющие котлеты без прикосновения человеческих рук.

На строительство нового цеха подобрали группу инженеров: Еленича, Лепского, Сидорова, Лаврушина. При этом нужно сказать, что мнения относительно нового производства были разные. Никто, конечно, не высказывался против него. Но некоторые просто недооценивали огромность задачи. Других же, наоборот, пугала громоздкость производства котлет в одном месте для всей Москвы. Кто-то даже сомневался в возможности реализации 1 миллиона котлет.

Здание холодильника, при котором и был создан
котлетный цех (фото 1930-х гг)

Понятно, что приступая к строительству цеха, никто из участников не имел опыта сооружения подобных объектов. Командированные в США специалисты отмечали, что там котлетные автоматы установлены непосредственно в магазинах. Понятно, что мощность этих приспособлений полностью не использовалась.
Включались они лишь по мере необходимости. У нас же был избран другой путь – концентрация котлетных автоматов, других механизмов (месилок, шприцов и т.п.) – в одном цехе. Построение всего технологического процесса по принципу поточности, непрерывности, максимальной механизации. Отсюда вытекала необходимость централизованного распределения котлет по всем торгующим точкам Москвы силами своего транспорта.

Автопарк мясокомбината (фото 1930-х гг)

Построенный при холодильнике котлетный цех полностью отвечал этим условиям.

Процесс производства был интересен и прост. Самое лучшее охлажденное мясо средней упитанности поступало на обвалку на четвертый этаж, откуда обваленное и очищенное от жил по спускам направляется на второй этаж. Здесь мясо, предварительно осмотренное контролем, загружалось в бункера, откуда шло на волчки. На волчках оно измельчалось и ковшами по подвесным путям передавалось в мешалку. В фаршемешалке к мясу добавлялись жиры, яйца, специи. Все это перемешивалось в фарш и подавалось шприцем в трубу для заполнения котлетных автоматов.

Котлетный цех вступил в эксплуатацию 1 мая. Начав производство с очень скромных цифр – 25-30 тыс котлет в день, цех уже к июля достиг ежедневного выпуска 150 тысяч котлет, а к октябрю перешагнул 400 тысяч, идя к выполнению наркомовского задания – 500 тысяч котлет в день.

Кстати, с их реализацией предсказуемо возникли проблемы. Как писала тогда газета «За мясную индустрию», вначале с трудом приходилось реализовывать нашу котлету. «Приходилось преодолевать косность торгующих организаций, сложившееся мнение у потребителя о котлете, как продукте, изготовляемом из второстепенного и подчас вареного мяса. Теперь это время прошло. Котлета, изготовляемая из лучшего свежего мяса, в культурнейшем цехе, под наблюдением врачей, завоевала у москвичей большую славу. Трудящиеся Москвы предъявляют все возрастающий спрос на котлету. В цехе установлены дополнительные автоматы, уже освоенные советскими заводами».

Страница из Книги о вкусной и здоровой пище (1939 год)

«Московская горячая котлета, - отмечал директор холодильника им.Микояна А.Долгалев, - уже заняла значительное место в бюджете питания трудящихся. Спрос на котлету все более и более возрастает. Бесспорно, что в ближайшее время мы будем вырабатывать полмиллиона и даже миллион котлет в день».

Впрочем, до войны этим планам было не суждено быть выполнеными. В 50-е годы «котлетная» тема в СССР не была забыта. Но обрела свою специфику. Если вы обратили внимание, в технологическом процессе 1936 года про добавление хлеба в котлеты не говорилось. То есть по всей видимости, это был полный аналог американского гамбургера («хамбургера», как называл его Микоян): рубленое мясо с яйцом и специями.

А вот перед вами статья из заводской многотиражки за 1957 год. Речь идет о введении в строй новой линии по производству «московских 50-граммовых котлет». И тут уже, обратите внимание, «оборудовано отделение для приготовления хлебной массы, в котором смонтированы: машины для измельчения хлеба и насос для подачи хлебной массы в шнековые мешалки.

Парадокс жизни – сегодня мы помним именно эти котлеты, в которых должно было быть до половины хлебного фарша. Именно они продавались в многочисленных советских кулинариях. Именно их давали нам в школе на завтраки. А те, самые первые привезенные из Америки «микояновские», увы не сохранились…

Comments

[paninina.livejournal.com]

я писала в своём жж про котлеты )))
Детство моё прошло в Сибири, в горном районном центре, привозного мяса в те годы у нас не было, обходились своим, потому в районной столовой котлетки были из свежего мяса. С хлебом. Они были огромными, эти котлеты, и в них было щедрое количество приправы- соли ,перца и чего-то ещё. К ним полагалась подливка оранжевого цвета, вкусная, немного сладкая. Ну и рожки или макароны на гарнир. Оооо!!!! Ну и что, что мама моя и тётушка потрясающе готовили )))) Раза два, наверное, пробовала я столовские котлеты, но уже мне шестой десяток пошёл, а помню-то я именно эти котлеты )) Вижу их, как наяву! Размером с мою ладонь с пальцами -во какие были )

[my-happyhouse.livejournal.com]

чудесный пост.напомнил многое из того советского детства.спасибо Павел!
сейчас я очень редко готовлю котлеты с хлебом, больше по рецепту классического гамбургера- мясо,яйцо,специи,соль.
а еще мы очень любим котлеты в сальнике со специями,благо с продуктамт для них в нашем Краснодаре проблем нет.

Котлета "из культурнейшего цеха"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь mysea сослался на вашу запись в своей записи «Котлета "из культурнейшего цеха" (http://mysea.livejournal.com/2891350.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Котлета "из культурнейшего цеха" [...]

натуральная котлета

[valera47.livejournal.com]

отбивная телятина на косточке

[deonnisi.livejournal.com]

чем меньше Сталина в обществе чем меньше мяса становилось в котлетах и колбасах.Естественно для среднего потребителя.

[hydrok.livejournal.com]

Вот спасибо! "Утром в газете -вечером в куплете!". Но всё равно не понимаю, как эта вкусняшка из соседней кулинарии могла стоить 7! копеек :)

[graf-voldemar.livejournal.com]

Месяц назад заломало меня собирать-разбирать мясорубку, и купил я в "Ашане" готовый фарш. Красивый такой, на вид - почти из чистого мяса. Смутные подозрения возникли у меня при вымешивании фарша - руки покрылись жировой пленкой, которую удалось смыть только стиральным порошком. Готовый котлеты представляли собой именно прожаренную смесь жира и хлеба, но не смотря на натуральные ингредиенты, по вкусу до столовских явно не дотягивали и были утилизированы.

[albalili.livejournal.com]

Помню котлеты в кулинарии - ещё дешевле были...А ещё помню удивительную вещь: как-то во время учёбы в Москве в 80-е довелось попробовать КАПУСТНУЮ котлету из буфета какого-то министерства - мы сначала скептически улыбались, но когда попробовали, пришли в восторг - было удивительно и неожиданно вкусно! ))

3000-ТОП

[3000top.livejournal.com]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

[michaelnnn.livejournal.com]

Помню мне нравились столовские котлеты из жира, жил и хлеба. Набегаешься, купишь в столовке с куском хлеба, копеек в 10 все вроде обходилось и аппетитом заточишь. Правда я тогда слаще морковки ничего не пробовал. Сейчас то понимаю что это был трешак еще тот, но видимо голод и неизбалованность лучшая приправа.)

[ddd-mmm1.livejournal.com]

Их делали из несчастных жертв сталинских репрессий. А во время войны ещё и из пленных...

И сейчас временами делаю котлеты.

[wtiger70.livejournal.com]

По схожим рецептам. Моим домашним очень нравится, всегда просят повторить. Главный секрет такого бюджетного блюда заключается в использовании большого количества лука , не менее 20% по массе. Это не только улучшает вкус мяса, но и снижает затраты. Ну и конечно хлебушка надо добавлять, не только для экономии, но и для того, чтобы впитывать луковый и мясной сок, тогда вкус остаётся внутри котлеты, и меньше брызг при жарке.

[olgeya-krasa.livejournal.com]

А у нас дома котлеты никогда с хлебом не делали ))

[viatcheslavmih.livejournal.com]

Эх, Павел. Вот цепляете мою ностальгию, т.е. тоску по Родине, которой была Советская Россия почти 60 лет моей жизни. И не то, чтобы я хотел туда вернуться снова, но сравнения не в пользу "современных трендов" :), :(. Магазинные котлеты были хоть и не продуктом первого выбора, но по критерию "цена-качество" + оперативность готовки частенько оказывались на семейном столе. И, что главное, их потреблять можно было без всякого опасения за здоровье. Контроль качества был на высоте - сталинизьмь, однако. За нарушение технологии можно было легко схлопотать путевку куда нибудь на лесоповал. А вот в столовых, как правило, котлеты были самодельные. И тут - как повезет. Но в общем, тоже ничего. Контроль тоже работал. Но это воспоминания из послевоенного детства и юности. А потом инерция сталинского маховика начала иссякать, и к позднему Брежневу мы подошли и без котлет и без колбасы с сосисками.

[дима хитров (from livejournal.com)]

То есть соотношения хлеба и мяса 50:50 - это не тот случай, когда повар украл мясо и закинул в фарш много хлеба для веса, а был период, когда это был такой ГОСТ?
Какие именно специи были в самой первой рецептуре Микояна?
Зачем был нужен отдельный измельчитель для хлеба и отдельный для мяса, в чём проблема дробить и то, и другое в одном и том же аппарате?
Касательно баранины всегда удивляли рекомендации в реептах спецально совершать какие-либо манипуляции по отбиванию специфического запаха. Если он мешает, проще сразу уж взять говядину.

[clust.livejournal.com]

У меня наоборот ) В школе были так себе, а вот в столовках комбината и строительного треста объедение.
Примета школьная стопроцентная: сегодня пюре и котлета, завтра пирожки с картошкой и мясом )

[komarov21.livejournal.com]

Ленинградские котлетные... Ностальгия.

[дима хитров (from livejournal.com)]

Спасибо за ответ.

Котлета "из культурнейшего цеха"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь karhu53 сослался на вашу запись в своей записи «Котлета "из культурнейшего цеха" (http://karhu53.livejournal.com/12568237.html)» в контексте: [...] «микояновских» котлетах. Оригинал взят у в Котлета "из культурнейшего цеха" [...]

Котлета "из культурнейшего цеха"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь aryja сослался на вашу запись в своей записи «Котлета "из культурнейшего цеха" (http://aryja.livejournal.com/246642.html)» в контексте: [...] «микояновских» котлетах. Оригинал взят у в Котлета "из культурнейшего цеха" [...]

Котлета "из культурнейшего цеха"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь sell_off сослался на вашу запись в своей записи «Котлета "из культурнейшего цеха" (http://sell-off.livejournal.com/10401139.html)» в контексте: [...] «микояновских» котлетах. Оригинал взят у в Котлета "из культурнейшего цеха" [...]

Котлета "из культурнейшего цеха"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь logik_logik сослался на вашу запись в своей записи «Котлета "из культурнейшего цеха" (http://logik-logik.livejournal.com/4399256.html)» в контексте: [...] «микояновских» котлетах. Оригинал взят у в Котлета "из культурнейшего цеха" [...]

Котлета "из культурнейшего цеха"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь marafonec сослался на вашу запись в своей записи «Котлета "из культурнейшего цеха" (http://marafonec.livejournal.com/2572121.html)» в контексте: [...] «микояновских» котлетах. Оригинал взят у в Котлета "из культурнейшего цеха" [...]

Котлета "из культурнейшего цеха"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь amarok_man сослался на вашу запись в своей записи «Котлета "из культурнейшего цеха" (http://amarok-man.livejournal.com/253139.html)» в контексте: [...] в Котлета "из культурнейшего цеха" [...]

Котлета "из культурнейшего цеха"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь westaluk сослался на вашу запись в своей записи «Котлета "из культурнейшего цеха" (http://westaluk.livejournal.com/1644532.html)» в контексте: [...] в Котлета "из культурнейшего цеха" [...]