Пирожок с секретом

[pavel_syutkin]

Делаете пирожки из вареного мяса? Ну-ну. А вот известный русский кулинар Федор Зест еще в конце XIX века предупреждал: «Большая часть его аромата и вкуса переходит в бульон». «Пирожки с вареным мясом далеко уступают во вкусе тем, что приготовляются из сырого».

И хотя фотографии пирожков из нашего архива относятся к разным рецептам, говорить мы сегодня будем про один:

Comments

[as-lebedef2.livejournal.com]

а если еще добавить в фарш сыр и зелень, то еще вкуснее)

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, тогда это уже что-то кавказское получится :))

[uldemir1.livejournal.com]

Пирожок с секретом

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь hi_again сослался на вашу запись в своей записи «Пирожок с секретом (http://hi-again.livejournal.com/983030.html)» в контексте: [...] Originally posted by at Пирожок с секретом [...]

[chereisky.livejournal.com]

Бывало, знавали люди толк в пирожках. Из воспоминаний барона Н.Е. Врангеля (отца "того самого") об известном питерском дельце и обжоре Н.Н. Сущеве:

Я пообедать не успел и подошел на вокзале к буфету, чтобы закусить, когда приехал Cущeв, как он мне сказал, прямо с заказноrо обеда от "Донона". На буфете стояли два rpoмaдных блюда с пирожками, которые Никита Еroров, известный повар Николаевскоrо вокзала, делал восхитительно. Я съел один и похвалил.
- Почем возьмешь? - спросил Сущев.
- Пятнадцать копеек, Николай Николаевич,- улыбаясь, сказал буфетчик.
- Дурак, я спрашиваю, что возьмешь оптом.
- За блюдо?
- За оба.
- Столько--то.
Сущев уплатил и начал один за друrим бросать в пасть, и вмиr все проrлотил.
- Еще есть?
- Heт.
- Жалко, пирожки очень хороши.

[p-syutkin.livejournal.com]

Это не тот ли Николай Николаевич Сущев, что до 1872 года был Обер-прокурором Сената? Боборыкин про него писал "Без него ни одно дело в Петербурге не обходится. В двадцати двух компаниях директором служит. Три содержанки содержит..." Эх, любил человек простые удовольствия!

[chereisky.livejournal.com]

Он самый. Зарабатывал миллионы - и все проел и прогулял, наследникам оставил шиш с маслом.

Пирожки с секретом

[valera47.livejournal.com]

мороженые пельмени жаренные во фритюре

Re: Пирожки с секретом

[p-syutkin.livejournal.com]

Их время наступит несколько позже :)

Re: Пирожки с секретом

[valera47.livejournal.com]

время мороженых чебуреков https://www.youtube.com/watch?v=V6BkB9YTj6o

[prostak-1982.livejournal.com]

Интересно, что это за американская мясорубка?

Точнее вроде бы нагуглил. Обычная мясорубка, вроде бы. Но какие еще системы были тогда?

[p-syutkin.livejournal.com]

Я тоже поискал. Видимо, что-то напоминающее обычную привычную нам мясорубку:

[p-syutkin.livejournal.com]

А были еще и такие варианты мясорубок:

[prostak-1982.livejournal.com]

Жуть какая.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, уж. Там, видимо, совсем "пережеванное" мясо выходило. Поэтому их Зест и не рекомендует.

[дима хитров (from livejournal.com)]

Верхнюю мясорубку плохо представляю в работе, а нижняя, похоже, не сильно отличается от современной. По-моему, разница скорее в форме корпуса, но режущая часть примерно такая же. А вот с верхней непонятно, вращается ли там нож по кругу или нет. Имел в виду последнее фото.
Если не путаю, примерно такие пирожку описывает и Александрова-Игнартьева (из слоёного теста).

[spit-spb.livejournal.com]

Вот что совершенно исчезло из жизни, так это жареные пирожки с мясом. Сколько их было съедено на Балтийском вокзале за пять лет университета, страшно вспомнить. курсу к третьему доза была доведена до 5 штук, и нужно было успеть выскочить из электрички и добежать первым, а то лоток распродавали и приходилось ждать. Таких вкусных не было больше нигде, и фарш реально был сырым - мне как то попался совсем непрожаренный :)
А вот жареных пирожков с повидлом в Ленинграде практически не было.
Сам я их жарить так и не научился, пышки. чебуреки легко, а пирожки не осилил.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

С повидлом! Еще как были!!!

[the-dolphin.livejournal.com]

Выглядит неаппетитно. Ну может фотоаппарат плохонький, конечно.